Онлайн книга «Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины»
|
УЖИН «ОДНОКУРСНИЦА» САНДВИЧИ «СТУДЕНЧЕСКИЕ» Ингредиенты 2 продолговатые булочки, 100 г говяжьего фарша, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 1 луковица, 1 стручок болгарского перца, 50 г сыра, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль. Способ приготовления Лук очистить, вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок очистить и растолочь. Помидор вымыть и измельчить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать соломкой. Лук перемешать с фаршем, посолить, тушить в растительном масле до готовности, затем перемешать с сыром, чесноком, помидором, болгарским перцем и майонезом. Булочки разрезать вдоль, вынуть часть мякоти, положить полученную смесь внутрь. Сандвичи запечь в умеренно разогретой духовке, посыпать зеленью укропа и подать к столу. ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, ЯИЦ И СЫРА Ингредиенты 500 г баклажанов, 3 яйца, 100 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок петрушки, перец, соль. Способ приготовления Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Баклажаны обжарить с обеих сторон в растительном масле, затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут. Запеканку выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки и подать к столу. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ И ЧЕРНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ Ингредиенты 500 г муки, 1 л молока, 50 г сливочного масла, 6 яиц, 50 мл растительного масла, 3 г соли. Для начинки 300 г творога, 50 г сахара, 100 г черничного варенья, 50 г сметаны, 2 желтка, 50 г измельченной лимонной цедры, соль. Способ приготовления Желтки яиц растереть с солью, добавить 500 мл молока, при постоянном помешивании постепенно всыпать муку. Замесить тесто. Затем влить остальное молоко и, все время размешивая, добавить взбитые яичные белки. Блинчики выпечь с одной стороны на сковороде, смазанной растительным маслом. Для приготовления начинки творог растереть с сахаром, сметаной и желтками, посолить по вкусу. Добавить лимонную цедру, тщательно перемешать. На обжаренную сторону каждого блинчика выложить по 1 столовой ложке начинки, свернуть блинчик конвертом, обжарить в сливочном масле до золотистой корочки. Готовые блинчики выложить на блюдо и полить черничным вареньем. КОКТЕЙЛЬ «ЗАТМЕНИЕ» Ингредиенты 200 г мороженого, 200 мл молока, 4 столовые ложки кофейного сиропа, 100 г шоколада. Способ приготовления Шоколад натереть на мелкой терке. Мороженое и молоко смешать, взбить с помощью миксера. Напиток разлить по стаканам. В каждый стакан добавить, не размешивая, сироп и шоколад. УЖИН «КАПРИЗ» ТАРТАЛЕТКИ С ВЕТЧИНОЙ Ингредиенты 6–8 готовых корзиночек из песочного теста, 100 г ветчины, 100 г консервированного горошка, 1 луковица, 2 яйца, 4 столовые ложки майонеза, перец, соль. Способ приготовления Ветчину мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Ветчину смешать с луком и горошком, посолить, поперчить, заправить майонезом и выложить в корзиночки. Тарталетки посыпать измельченными яйцами и подать к столу. БЛИНЧИКИ С КОЛБАСОЙ И КАПУСТОЙ Ингредиенты 2 яйца, 100 мл пива, 200 мл молока, 500 г муки, 10 г сахара, 50 мл растительного масла, 3 г соды, 5 г приправы карри, 100 г топленого масла, соль. Для начинки 400 г квашеной капусты, 200 г варено-копченой колбасы, 1 луковица, 50 мл растительного масла, перец, соль. Способ приготовления Яйца взбить с солью, добавить пиво и молоко, тщательно размешать. При постоянном помешивании постепенно добавить муку. Затем добавить сахар, приправу карри, соду и растительное масло, замесить тесто. Наливая на разогретую сковороду по 2 столовые ложки теста, выпечь блинчики, обжаривая их с двух сторон. Для приготовления начинки колбасу нарезать мелкими кубиками, смешать с капустой. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Подготовленный лук обжарить в растительном масле, добавить капусту с колбасой, влить 50 мл воды, посолить, поперчить и тушить на слабом огне в течение 30 минут. Готовую начинку охладить. На каждый блинчик положить по 1 столовой ложке начинки, блинчики свернуть конвертом. Готовые блинчики обжарить в топленом масле с двух сторон. ДЕСЕРТ «ФРУКТОВЫЙ РАЙ» Ингредиенты 100 г красного винограда без косточек, 4 яблока, 3 груши, 4 персика, 5 абрикосов, 1/2 ананаса, 2 стакана сахарного сиропа, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 стакан желе из черной смородины, 100 г мороженого. Способ приготовления Яблоки и груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Персики и абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Ананас вымыть, очистить, вырезать сердцевину и нарезать ломтиками. Виноград вымыть. Сироп довести до кипения, опустить в него яблоки и груши, добавить корицу, ванильный сахар и варить 5–10 минут. Затем выложить фрукты в глубокое блюдо, остудить и поставить на 30–40 минут в прохладное место. Сверху положить слой персиков и мороженого, поставить в прохладное место на 20 минут. На слой мороженого выложить виноград и ананасы, покрыть их мелко нарезанным смородиновым желе. Поставить в прохладное место на 30 минут. Украсить абрикосами, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем подать к столу. УЖИН «ЛЕНЬ СТУДЕНТА» САЛАТ ИЗ РЕДИСА И СЫРА Ингредиенты 1 пучок редиса, 100 г сыра твердых сортов, 50 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, зеленый лук, соль. Способ приготовления Редис вымыть, нарезать кружочками, посолить и выложить в салатницу. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить и положить поверх редиса. Посыпать сыром, натертым на крупной терке. Сверху положить маленькие кусочки |