Книга Шашлыки и блюда на гриле, страница 8. Автор книги Дарья Нестерова

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1–1,5 кг говяжьей вырезки;

✓ 1 стакан белого сухого вина;

✓ 3 помидора;

✓ 2–3 огурца;

✓ 2 луковицы;

✓ сок 1 апельсина;

✓ 1 пучок зелени кинзы;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Помидоры и огурцы вымойте, нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами.

2. Зелень кинзы вымойте и нарубите.

3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 20–30 г, посолите, поперчите, полейте апельсиновым соком, оставьте на 20 минут.

4. Нанижите мясо на шампуры вперемежку с кольцами лука и кружочками помидоров. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически поливая вином. При подаче к столу посыпьте зеленью кинзы, украсьте кружочками огурцов.

Шашлык по-сумгаитски

В Азербайджане огромной популярностью пользуется шашлык по-сумгаитски. Для его приготовления используют молодую баранину с костями. При этом мясо не маринуют, а жарят сразу же после предварительной подготовки.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 2 кг молодой баранины (с костями);

✓ 5 ст. ложек майонеза;

✓ по 1 пучку зеленого лука и базилика;

✓ несколько листиков мяты или мелиссы;

✓ 1 веточка эстрагона;

✓ по 1 ч. ложке черного молотого перца и паприки;

✓ соль.

Приготовление

1. Баранину промойте, нарубите вместе с костями кусками средней величины.

2. Зелень (кроме эстрагона) вымойте и нарубите.

3. Мясо выложите в керамическую или эмалированную посуду, посолите, поперчите, перемешайте с зеленью и майонезом. Разомните руками в течение 10 минут.

4. Нанижите на шампуры и жарьте над раскаленными углями до готовности.

5. Эстрагон вымойте и измельчите. Куски мяса снимите с шампуров, выложите на блюдо, посыпьте эстрагоном и паприкой.

Шашлык по-балкански

В странах Балканского полуострова шашлыки из говядины и баранины пользуются огромной популярностью. Рецептов этого блюда там много. Например, в Греции жарят в основном грузинский мцвади, в Словении и Черногории предпочитают делать шашлык из говядины и большого количества овощей или грибов. И трудно сказать, где шашлык вкуснее. У каждого кушанья свой неповторимый вкус и аромат.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг говяжьей вырезки;

✓ 10–12 шампиньонов;

✓ 3 луковицы;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ сок 1/2 лимона;

✓ 2 лайма;

✓ 1 пучок зеленого лука;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1 ч. ложка красного молотого перца;

✓ 1/2 ч. ложки измельченного тимьяна;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Лаймы вымойте, нарежьте ломтиками вместе с кожурой.

2. Говядину промойте, нарежьте кубиками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, добавьте перец, тимьян, лайм, маринуйте в течение 3 часов.

3. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с оливковым маслом и лимонным соком, посолите.

4. Грибы промойте, очистите. Мясо, лук и грибы (целиком) нанижите вперемежку на шампуры.

5. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая масляной смесью. При подаче к столу украсьте перьями вымытого зеленого лука.

Праздничный шашлык по-черногорски

Время приготовления – 4,5 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1–1,5 кг говяжьей вырезки;

✓ 100 г сушеных лесных грибов;

✓ 3 луковицы;

✓ сок 1 грейпфрута;

✓ 1 пучок листьев салата;

✓ 4 ст. ложки сметаны;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ по 1/2 ч. ложки кориандра и тмина;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Говядину промойте, нарежьте кубиками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, добавьте перец, тмин, кориандр, влейте грейпфрутовый сок, маринуйте 1 час.

3. Предварительно замоченные грибы выложите в кастрюлю, залейте подсоленной водой, варите до готовности. Бульон процедите.

4. Мясо выньте из маринада, перемешайте с луком и грибным бульоном, маринуйте еще 2–2,5 часа.

5. Мясо и лук нанижите вперемежку на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая сметаной. Подавайте к столу на вымытых листьях салата. Отдельно подайте вареные грибы.

Праздничный сенегальский шашлык

В сенегальской кухне в основном используют курицу, рыбу и морепродукты, а вот блюда из баранины и говядины считаются там деликатесами. Готовят их исключительно по большим праздникам и вовсе не на скорую руку. Процесс маринования и жаренья праздничного сенегальского шашлыка – очень ответственное дело. К мясным блюдам в Сенегале традиционно подают кускус и различные соусы.

Время приготовления – 6–7 часов.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг говяжьей вырезки;

✓ 1 ст. ложка горчицы;

✓ сок 1/2 лимона;

✓ 2 ст. ложки рисового уксуса;

✓ 3 ст. ложки соевого соуса;

✓ 4 средние луковицы;

✓ 2 ст. ложки арахисового масла;

✓ по 1 ч. ложке кориандра, карри и кайенского перца;

✓ 1 стручок перца чили;

✓ 8–10 листиков мяты;

✓ лавровый лист;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду вместе с луком, посыпьте кориандром, кайенским перцем, посолите, добавьте горчицу, уксус, лавровый лист и лимонный сок. Тщательно перемешайте, маринуйте в прохладном месте в течение 5–6 часов.