Онлайн книга «Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации»
|
Суп из говядины с цветной капустой Говядина — 100 г Цветная капуста — 10 соцветий Морковь — 0,25 шт. Репчатый лук — 20 г Сливочное масло — 1 ч. л. Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа — 1 щепотка Раствор соли — 0,5 ч. л. Из говядины, моркови и лука сварить бульон, после чего процедить его, поставить на огонь, довести до кипения, положить разобранную на соцветия капусту и варить на медленном огне в течение 15 минут. За 2 минуты до готовности добавить раствор соли. Готовый суп заправить сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью. Суп из говядины с фасолью Говядина — 100 г Вода — 1 стакан Фасоль — 1 ст. л. Морковь — 0,25 шт. Картофель — 0,5 клубня Репчатый лук — 20 г Сливочное масло — 1 ч. л. Раствор соли — 0,5 ч. л. Фасоль тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 2 часов. За 8-10 минут до готовности добавить раствор соли. Морковь и лук очистить, помыть, натереть на крупной терке и потушить в растопленном сливочном масле. Картофель очистить, помыть и нарезать маленькими кубиками или соломкой. Говядину хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену, после чего вынуть мясо. Полученный бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, фасоль вместе с небольшим количеством отвара и держать на небольшом огне еще в течение 10–15 минут. Суп с фрикадельками Говядина — 100 г Вода — 1 стакан Морковь — 0,25 шт. Корень петрушки — 10 г Репчатый лук — 30 г Пшеничный хлеб — 10 г Яйцо — 0,5 шт. Мелко нарезанная зелень укропа — 1 щепотка Раствор соли — 0,5 ч. л. Из говядины, моркови, корня петрушки и воды сварить бульон. Мясо вынуть из бульона и вместе с замоченным в холодной воде хлебом (без корки!) 2 раза пропустить через мясорубку и смешать с яйцом, натертым на мелкой терке луком и раствором соли. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки. В кипящий бульон запустить фрикадельки и варить на медленном огне под крышкой в течение 10 минут. Готовый суп посыпать измельченной зеленью укропа. Борщ на мясном бульоне Мясной бульон — 0,5 л Свекла (небольшая) — 1 шт. Капуста — 100 г Морковь — 0,5 шт. Репчатый лук — 0,5 шт. Томатная паста — 1 ч. л. Сахар — 0,5 ч. л. Сливочное масло — 2 ч. л. Сметана — 1 ст. л. Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа — 1 щепотка Соль по вкусу Морковь и лук очистить, помыть и мелко нарезать. Капусту промыть и нашинковать. Свеклу очистить, хорошо помыть под струей проточной воды, нарезать мелкой соломкой, залить 0,5 стакана бульона, добавить сливочное масло и томатную пасту, поставить на огонь, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, в течение 1 часа. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него подготовленные овощи. Когда он опять закипит, добавить тушеную свеклу и варить примерно 30 минут. За 5 минут до готовности добавить сахар и соль. Перед подачей на стол заправить борщ сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Зеленые щи Мясной бульон — 1,5 стакана Картофель — 0,5 клубня Морковь — 0,25 шт. Репчатый лук — 20 г Листья щавеля — 10 шт. Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,25 шт. Сметана — 1,5 ч. л. Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка Раствор соли — 0,5 ч. л. Овощи тщательно помыть, очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Щавель перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь, после чего нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить подготовленные овощи и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить щавель и раствор соли. Готовые щи заправить сметаной, посыпать рубленым яйцом и измельченной зеленью. Щи из квашеной капусты Говядина — 100 г Вода — 1,5 стакана Квашеная капуста — 1 ст. л. Картофель — 0,5 клубня Морковь — 0,25 шт. Корень петрушки — 10 г Репчатый лук — 20 г Томатная паста — 0,5 ч. л. Сливочное масло — 2 ч. л. Сметана — 1 ч. л. Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка Раствор соли — 0,5 ч. л. Говядину хорошо промыть, залить холодной водой и отварить, периодически снимая образующуюся пену. Полученный бульон процедить. Капусту отжать (очень кислую капусту следует предварительно промыть) и пропустить через мясорубку. Морковь и корень петрушки помыть, очистить, ополоснуть в холодной воде и вместе с очищенным луком натереть на терке. Затем положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить пропущенную через мясорубку капусту, томатную пасту и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут. Время от времени овощи перемешивать, при необходимости долить немного воды. Бульон вскипятить, положить в него нарезанный маленькими кубиками картофель, снова довести до кипения, положить тушеные овощи и варить в течение 30 минут. Готовые щи заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью. Щи из свежей капусты Мясной бульон — 1 стакан Капуста — 70 г Картофель — 50 г Морковь — 20 г Помидор — 10 г Репчатый лук — 10 г Корень петрушки — 5 г |