Онлайн книга «Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!»
Сахар – 100 г Соль – 50 г Растительное масло, молотый черный и красный перец по вкусу Нарезать сладкий перец полосками, грибы – соломкой, лук – кольцами. Соединить томатное пюре, растительное масло, воду, сахар, соль и уксус, поперчить и довести до кипения. Залить заправкой овощи и грибы и держать на небольшом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10 Сладкий перец – 3 кг Томатный сок – 3 л Бланшировать сладкий перец 5–10 мин, откинуть на дуршлаг и сразу разложить по банкам. Залить сладкий перец томатным соком, стерилизовать (полулитровые банки 35 мин, литровые – 40 мин), закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 11 Сладкий перец – 3 кг Репчатый лук – 1 кг Растительное масло – 200 мл Томатная паста, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать сладкий перец полосками и жарить в растительном масле (100 мл) в течение 10 мин. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся масле до золотистого цвета, соединить со сладким перцем, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и готовить еще 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 12 Сладкий перец – 3 кг Томатный сок – 3 л Морковь – 2,5 кг Растительное масло – 150 мл Чеснок – 100 г Сахар – 100 г Соль – 60 г 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл Зелень петрушки и укропа, перец чили по вкусу Пропустить чеснок и перец чили через мясорубку. Нарезать сладкий перец кольцами, морковь – соломкой. Измельчить зелень петрушки и укропа. Соединить сладкий перец, морковь, чеснок, перец чили и зелень, всыпать сахар и соль, влить растительное масло, томатный сок и варить 30 мин. За 5 мин до готовности добавить уксусную кислоту, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 13 Сладкий перец – 1,5 кг Помидоры – 1 кг Кабачки – 500 г Корень петрушки – 300 г Чеснок – 200 г Растительное масло – 100 мл 6%-ный уксус – 100 мл Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Измельчить чеснок. Нарезать сладкий перец, помидоры, кабачки и корень петрушки небольшими кусочками. Соединить овощи, добавить растительное масло, всыпать сахар, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 14 Помидоры – 3 кг Репчатый лук – 1 кг Морковь – 1 кг Сладкий перец – 1 кг Рис – 350 г 9%-ный уксус – 100 мл Сахар, чеснок, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Отварить рис в посоленной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок и зелень петрушки и укропа. Нарезать помидоры, сладкий перец, морковь и лук небольшими кусочками, соединить с рисом, чесноком, сахаром и зеленью, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 15 Сладкий перец – 3 кг Помидоры – 3 кг 6%-ный уксус – 200 мл Мед – 200 г Соль – 30 г Сахар. молотый черный перец по вкусу Нарезать сладкий перец и помидоры одинаковыми кусочками, добавить мед и сахар, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать, после выделения сока варить 15 мин на слабом огне. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 16 Томатный сок – 3 л Сладкий перец – 1,5 кг Морковь – 300 г Растительное масло – 190 мл Корень сельдерея – 50 г Чеснок – 50 г Сахар – 50 г Соль – 50 г 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу Нарезать сладкий перец полосками. Натереть морковь и корень сельдерея на крупной терке. Измельчить чеснок, зелень петрушки и укропа. Соединить томатный сок с сахаром и растительным маслом, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить сладкий перец, морковь, корень сельдерея, чеснок и зелень, варить 15 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 17 Помидоры – 3 кг Сладкий перец – 1 кг Репчатый лук – 1 кг Морковь – 1 кг Фасоль – 500 г Растительное масло – 250 мл 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл Зелень петрушки и укропа, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать сладкий перец, морковь и лук небольшими кусочками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить томатное пюре, сладкий перец, морковь, лук, фасоль и зелень, добавить растительное масло и сахар, посолить, поперчить и кипятить 30 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 18 Помидоры – 2 кг Нут – 500 г Сладкий перец – 500 г Морковь – 500 г Репчатый лук – 500 г Растительное масло – 250 мл Чеснок – 200 г 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл Сахар, зелень кинзы, перец чили, соль по вкусу Отварить нут в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать помидоры, сладкий перец, лук и морковь небольшими кубиками. Измельчить чеснок, зелень кинзы и перец чили. Соединить растительное масло, помидоры, сладкий перец, морковь, лук, нут, чеснок, зелень и перец чили, добавить сахар, посолить и кипятить 30 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. |