Онлайн книга «Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!»
Рецепт 2 Патиссоны – 2 кг Репчатый лук – 1 кг Сладкий перец – 1 кг Томатный сок – 1 л Морковь – 300 г Растительное масло – 200 мл Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать патиссоны небольшими кусочками и обжарить в 100 мл растительного масла. Натереть морковь на терке. Измельчить сладкий перец, зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, влить томатный сок, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 15 мин. Разложить патиссоны по полулитровым банкам, чередуя с несколькими столовыми ложками овощного соуса и зеленью, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3 Патиссоны – 3 кг Помидоры – 900 г Морковь – 300 г Сладкий перец – 300 г Репчатый лук – 150 г Чеснок – 150 г Растительное масло – 100 мл Молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать патиссоны кубиками, морковь и сладкий перец – тонкой соломкой, лук – кольцами. Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить чеснок. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить патиссоны, морковь, сладкий перец, чеснок и томатное пюре, посолить, поперчить и готовить 30 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4 Патиссоны – 2 кг Помидоры – 2 кг Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать патиссоны кусочками произвольной формы. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, всыпать сахар, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить патиссоны, перемешать и готовить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5 Патиссоны – 3 кг Томатный соус – 3 кг Овощной фарш – 3 кг Приготовить овощной фарш, как в предыдущем рецепте. Нарезать патиссоны кусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить патиссоны с овощным фаршем, залить томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 90 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6 Патиссоны – 3 кг Томатный соус – 3 кг Морковь – 1,7 кг Растительное масло – 700 мл Репчатый лук – 600 г Корень пастернака – 200 г Корень петрушки – 100 г Корень сельдерея – 100 г Зелень петрушки – 50 г Зелень сельдерея – 30 г Зелень укропа – 30 г Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать морковь и корни петрушки, сельдерея и пастернака тонкой соломкой и обжарить в 230 мл растительного масла. Нашинковать лук и пассеровать в 200 мл масла. Измельчить зелень укропа, петрушки и сельдерея. Соединить лук, морковь с кореньями и зелень, всыпать сахар, посолить и поперчить. Нарезать патиссоны кусочками, обжарить в оставшемся растительном масле, соединить с овощной массой и томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7 Патиссоны – 3 кг Томатный сок – 3 л Молотый красный и черный перец, соль по вкусу Довести томатный сок до кипения, посолить и поперчить. Нарезать патиссоны ломтиками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8 Патиссоны – 5 кг Томатный сок – 3 л Чеснок – 100 г Корень хрена – 100 г Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Пропустить чеснок и корень хрена через мясорубку. Измельчить зелень петрушки и укропа. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить, соединить с чесноком, хреном и зеленью и варить 5 мин. Нарезать патиссоны ломтиками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9 Патиссоны – 4,5 кг Томатный сок – 3,5 л Помидоры – 1,5 кг Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать помидоры небольшими кусочками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить, соединить с зеленью и варить 5 мин. Нарезать патиссоны ломтиками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг, разложить по полулитровым банкам вперемешку с помидорами, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10 Помидоры – 5 кг Патиссоны – 2 кг Репчатый лук – 500 г Морковь – 500 г 6%-ный уксус – 200 мл Растительное масло – 150 мл Корень пастернака – 100 г Сахар – 50 г Соль – 30 г Зелень укропа, молотый красный и черный перец по вкусу Нарезать патиссоны кусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень укропа. Нарезать лук кольцами, морковь и корень пастернака – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень пастернака и готовить 10 мин. Помидоры обдать кипятком, очистить, протереть сквозь сито и варить 15 мин. Потом соединить с патиссонами, луком, морковью, корнем пастернака, зеленью и сахаром, посолить, поперчить, перемешать, влить уксус и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. |