Онлайн книга «Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!»
Рецепт 2 Огурцы – 2 кг Морковь – 1 кг Сладкий перец – 1 кг Томатный сок – 1 л Репчатый лук – 300 г Растительное масло – 200 мл Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать огурцы брусочками и обжарить в 100 мл растительного масла. Измельчить морковь, сладкий перец и зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, влить томатный сок, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 15 мин. Разложить огурцы по полулитровым банкам, перемежая несколькими столовыми ложками овощного соуса и зеленью, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3 Огурцы – 3 кг Помидоры – 1,5 кг Морковь – 250 г Сладкий перец – 200 г Репчатый лук – 200 г Чеснок – 150 г Растительное масло – 100 мл Молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать огурцы брусочками, морковь – тонкой соломкой, лук и сладкий перец – кольцами. Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить огурцы, морковь, сладкий перец, чеснок и томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и готовить 30 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4 Огурцы – 1 кг Патиссоны – 1 кг Помидоры – 2 кг Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать патиссоны и огурцы брусочками. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, всыпать сахар, посолить, поперчить и довести до кипения. Соединить огурцы и патиссоны с томатным соусом, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5 Огурцы – 3 кг Томатный соус – 3 кг Морковь – 1 кг Сладкий перец – 700 г Растительное масло – 700 мл Лук-порей – 600 г Корень пастернака – 200 г Корень петрушки – 200 г Зелень петрушки – 50 г Зелень укропа – 50 Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать морковь и корни петрушки и пастернака тонкой соломкой, сладкий перец – полосками и обжарить в 250 мл растительного масла. Нашинковать лук-порей и пассеровать в 200 мл масла. Измельчить зелень укропа и петрушки. Соединить лук-порей, морковь, коренья и зелень, всыпать сахар, посолить и поперчить. Нарезать огурцы брусочками, обжарить в оставшемся растительном масле, соединить с овощным фаршем и томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6 Огурцы – 3 кг Томатный сок – 3 л Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить и всыпать сахар. Нарезать огурцы брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7 Огурцы – 3 кг Цукини – 1 кг Патиссоны – 1 кг Томатный сок – 3 л Чеснок – 100 г Корень хрена – 100 г Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Пропустить чеснок и корень хрена через мясорубку. Измельчить зелень петрушки и укропа. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить, соединить с чесноком, хреном, зеленью и варить 5 мин. Нарезать огурцы, цукини и патиссоны брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8 Огурцы – 2 кг Цукини – 1 кг Томатный соус – 3 кг Овощной фарш – 3 кг Приготовить овощной фарш, как в предыдущем рецепте. Нарезать цукини и огурцы брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг, соединить с овощным фаршем, залить томатным соусом, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9 Огурцы – 3,5 кг Помидоры – 1,5 кг Патиссоны – 1 кг Томатный сок – 3,5 л Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать помидоры небольшими ломтиками. Довести томатный сок до кипения, посолить, поперчить, соединить с зеленью и варить 5 мин. Нарезать патиссоны и огурцы брусочками, бланшировать 1–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по полулитровым банкам вперемешку с помидорами, залить кипящим соком, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10 Помидоры – 5 кг Огурцы – 2 кг Лук-порей – 500 г Морковь – 500 г 3%-ный уксус – 200 мл Растительное масло – 150 мл Корень сельдерея – 100 г Сахар – 50 г Соль – 30 г Зелень сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу Нарезать огурцы брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень сельдерея. Нарезать лук-порей кольцами, морковь и корень сельдерея – соломкой. Пассеровать лук-порей в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень сельдерея и готовить 5 мин. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, варить 15 мин, соединить с огурцами, луком-пореем, морковью, корнем и зеленью сельдерея, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать, добавить уксус и довести до кипения. |