Онлайн книга «Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!»
Рецепт 19 Сладкий перец – 3 кг Спелые помидоры – 2,5 кг Зеленые помидоры – 2 кг Чеснок – 500 г 6%-ный уксус – 500 мл Растительное масло – 400 мл Зелень петрушки – 250 г Зелень укропа – 250 г Сахар – 200 г Соль – 100 г Перец чили по вкусу Нарезать сладкий перец полосками, зеленые помидоры – ломтиками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить спелые помидоры, перец чили и чеснок через мясорубку, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, довести до кипения, соединить со сладким перцем, зелеными помидорами и зеленью, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 20 Сладкий перец – 2,5 кг Помидоры – 800 г Томатное пюре – 800 г Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Бланшировать сладкий перец, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать полосками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Томатное пюре довести до кипения, посолить и поперчить. Нарезать помидоры ломтиками, соединить со сладким перцем и зеленью, залить томатным пюре, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 21 Помидоры – 3 кг Сладкий перец – 2 кг Гвоздика, корица, мускатный орех, черный перец горошком, соль по вкусу Нарезать сладкий перец полосками. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое. Соединить томатное пюре со сладким перцем, добавить гвоздику, корицу, мускатный орех и черный перец горошком, посолить, перемешать и варить 10 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 22 Помидоры – 2 кг Сладкий перец – 1,3 кг Репчатый лук – 600 г Растительное масло – 300 мл Сахар – 30 г Соль – 25 г Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу Нарезать сладкий перец тонкими полосками и обжарить в 150 мл растительного масла. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук и пассеровать в оставшемся растительном масле. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, посолить, поперчить, всыпать сахар, добавить сладкий перец, лук и зелень, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 23 Сладкий перец – 2 кг Томатный сок – 1,5 л Растительное масло – 200 мл Сахар – 200 г 6%-ный уксус – 100 мл Соль – 50 г Чеснок – 50 г Лавровый лист, майоран, перец чили по вкусу Нарезать сладкий перец полосками. Измельчить чеснок и перец чили. Соединить томатный сок с растительным маслом, уксусом, сахаром и солью, довести до кипения, добавить майоран, лавровый лист, чеснок, сладкий и острый перец, перемешать и снова дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 24 Сладкий перец – 3 кг Вода – 3 л Томатная паста – 1,5 кг Сахар – 150 г Соль – 90 г Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу Нарезать сладкий перец полосками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Соединить воду и томатную пасту, всыпать сахар, посолить, поперчить, добавить сладкий перец и зелень, перемешать и варить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 25 Сладкий перец – 5 кг Помидоры – 3,5 кг Соль – 150 г Растительное масло – 100 мл Чеснок – 100 г Сахар – 70 г 70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку) Тархун, зонтики укропа, молотый черный и красный перец по вкусу Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть. Бланшировать сладкий перец 4 мин, разложить по банкам вперемешку с тархуном и укропом, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 26 Сладкий перец – 3 кг Томатный соус – 1,5 кг Довести томатный соус до кипения на небольшом огне. Разрезать сладкий перец на 4 части, бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 27 Помидоры – 3 кг Сладкий перец – 2 кг 9%-ный уксус – 150 мл Чеснок – 150 г Зелень укропа, черный перец горошком, соль по вкусу Разрезать сладкий перец и крупные помидоры (мелкие оставить целыми) на несколько частей. Нашинковать чеснок и зелень укроп. Соединить помидоры, сладкий перец, зелень и чеснок, добавить черный перец горошком, посолить и влить уксус. Плотно заполнить смесью полулитровые банки, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 28 Сладкий перец – 3 кг Помидоры – 1,5 кг Зелень петрушки и укропа, кориандр, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Разрезать сладкий перец за 2–4 части, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам. Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить кориандр, сахар и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить смесью сладкий перец, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 29 Сладкий перец – 1 кг Зеленые помидоры – 1 кг |