Онлайн книга «Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!»
Варить 1,5 кг помидоров 15 мин, соединить с цветной капустой, чесноком и оставшимися помидорами, добавить зелень, сахар, посолить, поперчить, перемешать и готовить 20 мин на слабом огне. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7 Томатный сок – 3 л Цветная капуста – 1,3 кг Сладкий перец – 1,3 кг Морковь – 500 г Растительное масло – 150 мл Чеснок – 100 г Сахар – 100 г Соль – 70 г Зелень укропа – 50 г 70 %-ная уксусная кислота – 10 мл Перец чили по вкусу Пропустить перец чили и чеснок через мясорубку. Нарезать сладкий перец кубиками. Натереть морковь на терке. Измельчить зелень укропа. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить чеснок, цветную капусту, морковь, зелень, сладкий и острый перец, залить томатным соком, всыпать сахар и соль, влить растительное масло и кипятить 30 мин. За 5 мин до готовности ввести уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8 Цветная капуста – 1,5 кг Репчатый лук – 1 кг Сладкий перец – 500 г Морковь – 500 г Вода – 800 мл Томатное пюре – 700 г 6%-ный уксус – 200 мл Растительное масло – 100 мл Сахар, молотый черный и красный перец, соль по вкусу Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать сладкий перец полосками, морковь – соломкой, лук – кольцами и добавить к цветной капусте. Соединить томатное пюре, растительное масло, воду, сахар и уксус, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить соусом овощи, перемешать и держать на небольшом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9 Цветная капуста – 1,5 кг Сладкий перец – 1,5 кг Репчатый лук – 1 кг Растительное масло – 200 мл Томатная паста, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать сладкий перец полосками и обжаривать в 100 мл растительного масла 10 мин. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, соединить со сладким перцем и цветной капустой, добавить томатную пасту, посолить, поперчить, перемешать и готовить 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10 Цветная капуста – 1,5 кг Сладкий перец – 1,5 кг Томатный сок – 2 л Лук-шалот – 1 кг Растительное масло – 190 мл Сахар – 130 г 6%-ный уксус – 80 мл Соль – 50 г Гвоздика, черный перец горошком, молотые кориандр и красный перец по вкусу Нарезать сладкий перец полосками. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить томатный сок с солью, сахаром, растительным маслом, черным перцем горошком, кориандром, гвоздикой и молотым красным перцем, варить 3 мин, добавить лук-шалот, цветную капусту и сладкий перец, влить уксус, перемешать и кипятить 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 11 Цветная капуста – 3 кг Томатный сок – 3 л Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, откинуть на дуршлаг и разложить по банкам. Довести томатный сок до кипения на небольшом огне, залить им цветную капусту, стерилизовать (полулитровые банки – 35 мин, литровые – 40 мин), закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 12 Цветная капуста – 3 кг Томатный сок – 3 л Морковь – 1,5 кг Сладкий перец – 1 кг Растительное масло – 150 мл Чеснок – 100 г Сахар – 100 г Соль – 60 г 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл Зелень петрушки и укропа, перец чили по вкусу Пропустить чеснок и перец чили через мясорубку. Нарезать сладкий перец кольцами, морковь – соломкой. Измельчить зелень петрушки и укропа. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить цветную капусту, сладкий и острый перец, морковь, чеснок и зелень, всыпать сахар и соль, влить растительное масло и томатный сок и варить 30 мин. За 5 мин до готовности добавить уксусную кислоту, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 13 Цветная капуста – 1,5 кг Помидоры – 1 кг Сладкий перец – 500 г Корень сельдерея – 300 г Чеснок – 200 г Растительное масло – 100 мл 6%-ный уксус – 100 мл Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Измельчить чеснок. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать сладкий перец, помидоры и корень сельдерея небольшими кусочками, соединить с растительным маслом, чесноком и цветной капустой, всыпать сахар, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 14 Томатный сок – 3 л Цветная капуста – 1,5 кг Морковь – 300 г Растительное масло – 190 мл Корень петрушки – 50 г Чеснок – 50 г Сахар – 50 г Соль – 50 г 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу Натереть морковь и корень петрушки на терке. Измельчить чеснок и зелень петрушки и укропа. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. |