Онлайн книга «Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!»
Соединить томатный сок с сахаром и растительным маслом, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить цветную капусту, морковь, корень петрушки, чеснок и зелень, варить 15 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 15 Помидоры – 3 кг Цветная капуста – 2 кг Сладкий перец – 1 кг Репчатый лук – 1 кг Растительное масло – 250 мл 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл Зелень петрушки и укропа, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать сладкий перец и лук одинаковыми кусочками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить томатное пюре, сладкий перец, цветную капусту, лук и зелень, добавить сахар, посолить, поперчить и кипятить 30 мин. За 3 мин до готовности влить масло, уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 16 Помидоры – 2 кг Цветная капуста – 1 кг Сладкий перец – 500 г Морковь – 500 г Растительное масло – 250 мл Чеснок – 200 г 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл Сахар, зелень петрушки, молотый красный и душистый перец, соль по вкусу Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать помидоры, сладкий перец и морковь кусочками одинакового размера. Измельчить чеснок и зелень петрушки. Соединить растительное масло, помидоры, сладкий перец, цветную капусту и зелень, добавить сахар, посолить, поперчить и кипятить 30 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 17 Цветная капуста – 1,5 кг Спелые помидоры – 1,2 кг Зеленые помидоры – 1,2 кг 6%-ный уксус – 250 мл Чеснок – 200 г Растительное масло – 200 мл Зелень петрушки – 100 г Зелень сельдерея – 100 г Сахар, перец чили, соль по вкусу Нарезать зеленые помидоры ломтиками. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Пропустить спелые помидоры, перец чили и чеснок через мясорубку, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, довести до кипения, ввести зеленые помидоры, цветную капусту и зелень, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 18 Помидоры – 3 кг Цветная капуста – 1 кг Сладкий перец – 1 кг Гвоздика, майоран, черный перец горошком, соль по вкусу Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое. Нарезать сладкий перец полосками. Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Соединить томатное пюре со сладким перцем и цветной капустой, добавить гвоздику, майоран и черный перец горошком, посолить, перемешать и варить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 19 Цветная капуста – 2,5 кг Помидоры – 800 г Томатное пюре – 800 г Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень петрушки и укропа. Томатное пюре довести до кипения, посолить и поперчить. Нарезать помидоры ломтиками, соединить с цветной капустой и зеленью, залить томатным пюре и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 20 Помидоры – 2 кг Цветная капуста – 1,3 кг Репчатый лук – 600 г Растительное масло – 100 мл Сахар – 30 г Соль – 25 г Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, посолить, поперчить, всыпать сахар, добавить цветную капусту, лук и зелень, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 21 Цветная капуста – 2 кг Томатный сок – 1,5 л Растительное масло – 200 мл 6%-ный уксус – 100 мл Соль – 50 г Чеснок – 50 г Сахар, лавровый лист, молотый кориандр, перец чили по вкусу Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок и перец чили. Соединить томатный сок с растительным маслом, уксусом, сахаром и солью, довести до кипения, добавить лавровый лист, чеснок, кориандр, перец чили и цветную капусту, перемешать и дать еще раз закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 22 Цветная капуста – 2 кг Сладкий перец – 1 кг Вода – 3 л Томатная паста – 1,5 кг Сахар – 150 г Соль – 90 г Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец полосками. Соединить воду и томатную пасту, всыпать сахар, посолить, поперчить, добавить цветную капусту, сладкий перец и зелень, перемешать и варить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. |