Онлайн книга «Фаршированные блюда»
|
– 1 ч. ложка кунжутного масла – сахар, перец и соль – по вкусу Цветную капусту сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите и разберите на соцветия. Белокочанную капусту и морковь нашинкуйте, посыпьте сахаром, солью, сбрызните уксусом, полейте кунжутным маслом, слегка перетрите и поместите на 15–20 минут в прохладное место. Спустя это время отожмите, смешайте с цветной капустой, добавьте взбитое яйцо, фасоль, нарезанные грибы, толченый чеснок и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте. Кабачки нарежьте кусками длиной 6–7 см, удалите семена и наполните начинкой. Обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в смеси из муки и панировочных сухарей и обжарьте на растительном масле. Подавайте, посыпав перцем и измельченной зеленью укропа. Запеченные кабачки под грибным соусом с помидорами, сладким перцем, морковью, луком и петрушкой «Актюбинские» – 2–3 молодых кабачка – 4 помидора – 3 шт. сладкого перца – 2 шт. моркови – 1 луковица – 1 сваренное вкрутую яйцо – 1 ч. ложка лимонного сока – 1/ 2пучка петрушки – 2 ст. ложки растительного масла – перец и соль – по вкусу Для грибного соуса: – 200 г любых грибов – 200 г сметаны – 1 луковица – 2 зубчика чеснока – 1 ст. ложка муки – 1/ 2ч. ложки сушеного майорана – 1 ст. ложка оливкового масла – молотый душистый перец и соль – по вкусу Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до золотистого цвета. Помидоры нарежьте маленькими дольками. Морковь и яйцо натрите на средней терке. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и сбрызните лимонным соком. Полученную начинку тщательно перемешайте. Кабачки разрежьте вдоль пополам, удалите семена, часть мякоти и наполните начинкой. Уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму, поперчите и залейте соусом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки. Для соуса грибы нарежьте ломтиками, лук измельчите и обжарьте все на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте толченый чеснок, майоран, душистый перец, соль и обжарьте смесь еще 2–3 минуты. Положите сметану, влейте немного воды, всыпьте муку и поварите до загустения. Запеченные артишоки с белыми грибами, помидорами, острым соусом, кресс-салатом и укропом «Императорские» – 3–4 артишока – 300 г белых грибов – 2 помидора – 1 луковица – 100 г острого томатного соуса – 2 ст. ложки сметаны – 1 ст. ложка лимонного сока – 1/ 2пучка кресс-салата – 1/ 2пучка укропа – 1 ст. ложка сливочного масла – перец и соль – по вкусу У артишоков срежьте жесткие листья, часть стебля и верхушку. Разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевину и положите на 10–15 минут в холодную воду, подкисленную лимонным соком. Спустя это время сварите в подсоленной воде до полуготовности. Грибы очистите, промойте, нарежьте ломтиками, добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и обжарьте на сливочном масле в течение 5–7 минут. Затем влейте немного воды, положите сметану и потушите до готовности. Помидоры нарежьте дольками и смешайте с обжаренными грибами. Полученную начинку тщательно перемешайте. Подготовленные артишоки наполните начинкой, поперчите и полейте острым томатным соусом. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре. Подавайте, украсив кресс-салатом и посыпав рубленым укропом. Запеченный картофель с маринованными шампиньонами, зеленым горошком, сыром, сметаной и укропом «Аркадакский» – 6–8 картофелин – 300 г маринованных шампиньонов – 100 г консервированного зеленого горошка – 100 г любого тертого сыра – 1 ст. ложка сметаны – 1/ 2пучка укропа – 50 г сливочного масла – 1 ч. ложка растительного масла – перец и соль – по вкусу Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление. Шампиньоны мелко нарежьте, смешайте с зеленым горошком, посолите, поперчите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте. Подготовленный картофель наполните начинкой, посыпьте перцем, тертым сыром и поверх разложите кусочки сливочного масла. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив веточками укропа. Маринованная цветная капуста с грибами, яйцами, кукурузой, зеленым горошком, базиликом и луком «Осташковская» – 500 г цветной капусты – 200 г любых вареных грибов – 6 сваренных вкрутую яиц – 2 луковицы – 3 ст. ложки консервированной кукурузы – 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка – 2 ст. ложки майонеза – 1/ 2пучка базилика – красный молотый перец и соль – по вкусу Для маринада: – 3 ст. ложки уксуса – 1 ст. ложка сахара – 1 лавровый лист – 1 бутон гвоздики – 1/ 2пучка укропа – черный перец горошком и соль – по вкусу Цветную капусту залейте горячей подсоленной водой, поварите 3 минуты, откиньте на дуршлаг и остудите. Добавьте нарезанный кольцами лук, залейте горячим маринадом и поместите на 1 час – 1 час 30 минут в прохладное место. Грибы и яйца мелко нарежьте (оставив 2 яйца для украшения), смешайте с кукурузой, зеленым горошком, измельченной зеленью базилика и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную капусту, равномерно распределяя между соцветиями. Подавайте, нарезав порционными кусками, посыпав красным молотым перцем и украсив оставшимися рублеными яйцами. Для маринада в кипящую воду положите соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, измельченный укроп, гвоздику, влейте уксус и поварите 5 минут. Полученный маринад процедите и вновь доводите до кипения. Запеченные огурцы с солеными груздями, оливками, яйцами, морковью, базиликом, укропом и душицей «Вяземские» |