Онлайн книга «Блюда с медом»
|
Для глазури: ✓ 4 ст. ложки сахарной пудры ✓ 2 ч. ложки какао ✓ 2 ч. ложки воды или молока ✓ 1 ч. ложка растопленного сливочного маслаМед растворите в теплом молоке, добавьте яйца, пряности, лимонный сок, цедру, сахар и все тщательно взбейте. Всыпьте орехи и муку, смешанную с содой, и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший пряник смажьте джемом и покройте ровным слоем белковой пены, взбитой на пару. Затем покройте пряник глазурью из какао. Нагретым мокрым ножом осторожно разрежьте на квадратики и посыпьте молотыми грецкими орехами. Для белковой пены 5 белков взбейте до получения крепкой пены, добавьте ванилин, сахарную пудру и продолжайте взбивать на паровой бане, пока белки не затвердеют. Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте. Пряники с цитрусово-сахарной глазурью и начинкой из варенья «Тульские» ✓ 1/2 стакана меда ✓ 11/2 стакана муки ✓ 1/2 стакана густого варенья, повидла или джема ✓ 2 яйца ✓ 1/4 ч. ложки соды ✓ 1/8 ч. ложки измельченных пряностей ✓ 25 г сливочного масла или маргаринаДля сахарной глазури: ✓ сок и тертая цедра 1/2 лимона или апельсина ✓ 4 ст. ложки сахара ✓ 1/4 стакана воды ✓ 2–3 г ванильного сахара или 1/2 ст. ложки коньяка (ликера)Смешайте мед, размятое сливочное масло, 1 яйцо, пряности и все перемешайте в течение 1–2 минут. Затем всыпьте просеянную и смешанную с содой муку и замесите не очень крутое тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5–6 мм, разрежьте на прямоугольники или на круги, положите посредине густое варенье и размажьте его почти до краев. Края смажьте яйцом и накройте другой частью, тщательно соединив края. Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 240–250 °C. Готовые пряники покройте сахарной глазурью. Для глазури сахар растворите в воде, доведите до кипения, снимите пену и уварите смесь. Затем охладите до 80 °C, добавьте сок и цедру лимона или апельсина, ванильный сахар или коньяк (ликер). Пряники с перцем, миндалем, корицей, имбирем, гвоздикой и кардамоном «Хонигкухен» ✓ 3/4 стакана меда ✓ 2 стакана муки ✓ 2 яйца ✓ 1 желток ✓ 1/4 ч. ложки соды ✓ корица – на кончике ножа ✓ гвоздика – на кончике ножа ✓ имбирь – на кончике ножа ✓ перец – на кончике ножа ✓ кардамон – на кончике ножа ✓ 1/2 стакана миндаля – для украшения ✓ 100 г сливочного масла ✓ растительное масло – для смазывания противняВсе пряности просушите, мелко разотрите и просейте через сито. Муку смешайте с содой и просейте. Сливочное масло разомните. Мед, если закристаллизовался, немного прогрейте до растворения кристалликов и охладите. Мед, масло, яйца и пряности тщательно перемешайте, добавьте муку и в течение 1–2 минут замесите тесто. Затем охладите и раскатайте в пласт. Вырежьте выемками разные фигурки, положите их на смазанный растительным маслом противень, смажьте поверхность желтком и украсьте миндалем. Выпекайте в духовке 10–15 минут при температуре 210–220 °C. Пряники с какао «Просто шоколадные» ✓ 11/2 стакана меда ✓ 3 стакана муки ✓ 3 ч. ложки какао ✓ 4 яйца ✓ 1 желток ✓ 1 ч. ложка соды ✓ 1 ч. ложка пряностей ✓ 100 г сливочного маслаОтделите белки от желтков. Мед, масло, пряности и какао разотрите деревянной лопаткой и постепенно добавьте желтки. Белки взбейте и осторожно вмешайте в массу. Всыпьте муку, смешанную с содой, и снова осторожно перемешайте все до получения однородного теста. Готовое тесто уложите на посыпанную мукой поверхность, тесто посыпьте мукой и раскатайте в пласт толщиной 5–8 мм. С помощью ножа или фигурных выемок вырежьте фигуры или фигурки, стряхните с них кисточкой лишнюю муку, смажьте желтком и уложите на противень, смоченный водой. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 220–240 °C. Готовые изделия протрите мягкой салфеткой или щеткой для придания им блеска. Пряники с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, анисом и сахарной пудрой «Словацкие» ✓ 1 стакан меда ✓ 800 г муки (и более до нужной консистенции теста) ✓ 2 яйца ✓ 3 желтка ✓ 1 белок ✓ 1 ст. ложка тертой апельсинной цедры ✓ 1 стакан сахарной пудры ✓ 250 мл воды ✓ 1 ч. ложка корицы ✓ 1/2 ч. ложки гвоздики и аниса ✓ 2 ч. ложки содыВскипятите воду и залейте ею мед. Дайте сиропу остыть и добавьте в него соду. Отдельно смешайте сахар, желтки, 1 яйцо, пряности, апельсинную цедру и взбейте все до получения пены. Всыпьте часть муки, влейте сироп, положите тесто на доску и постепенно примешайте остальную муку. Дайте тесту постоять 6 часов при комнатной температуре, раскатайте в пласт и вырежьте из него фигурки. Выпекайте в духовке до готовности при высокой температуре. Горячие пряники смажьте оставшимся яйцом и покройте глазурью из смеси белка и сахара. Цитрусовый пряник с корицей, анисом, джемом, орехами и начинкой из грецких орехов, сахарной пудры, пряничных крошек и рома «Среднеклассовый» ✓ 150 г меда ✓ 400 г муки (и более) ✓ 3 яйца ✓ цедра 1/2 лимона ✓ 50 г апельсинных цукатов ✓ 1 стакан сахарной пудры ✓ 1/2 ч. ложки корицы ✓ 1/2 ч. ложки аниса ✓ 1/2 ч. ложки соды ✓ 50 г сливочного масла ✓ любой джем и любые рубленые орехи – по вкусу ✓ растительное масло – для смазывания противня |