Книга Блюда с медом, страница 8 – Гера Треер

Говядина в кисло-сладком соусе с медовыми пряниками, изюмом, луком, лимонной кислотой и белыми сухарями «Знаменитое мясо по-еврейски»

✓ 1 кг говядины

✓ 10 ст. ложек меда

✓ 5 медовых пряников

✓ 2 стакана изюма

✓ 5 луковиц

✓ 1 ч. ложка лимонной кислоты

✓ 1/2 стакана сухарей из белого хлеба

✓ 4–5 лавровых листов

✓ 1/2 стакана растительного масла

Мясо нарежьте на куски, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем положите в сотейник, добавьте перец, лавровый лист и мелко нарезанный лук.

Залейте все водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5–6 см, и потушите 1 час. Спустя это время мясо извлеките, полученный соус процедите и положите в него мясо. Добавьте сухари, тертые пряники, лимонную кислоту, мед, изюм и потушите все до готовности.

Тушеная говядина с коньяком, паприкой, соевым соусом и кетчупом «Заказное блюдо»

✓ 1 кг говядины (лучше вырезки)

✓ 1 ст. ложка жидкого меда

✓ 2 луковицы

✓ 2 ст. ложки паприки

✓ 3 ст. ложки коньяка

✓ 4 ст. ложки соевого соуса

✓ 4 ст. ложки густого кетчупа

Мясо нарежьте брусочками, лук – кубиками и обжарьте все на смеси из растительного и сливочного масла. Уложите мясо на лук, добавьте паприку, перемешайте и обжарьте, помешивая, до тех пор, пока мясо со всех сторон не подрумянится и не пустит сок.

Смешайте коньяк, мед, соевый соус, кетчуп и 3 ст. ложки кипятка. Полученную смесь влейте к мясу, перемешайте и потушите все, помешивая, 20–30 минут на слабом огне под крышкой.

Мясная запеканка с черносливом, луком, красным вином и корицей по-гречески «Аморгосская»

✓ 500 г любого мелко нарубленного мяса

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 1 кг чернослива

✓ 2 луковицы

✓ 3 яйца

✓ 1 стакан красного сладкого вина

✓ 4 стакана воды

✓ 1/4 ч. ложки молотой корицы

✓ 4 ст. ложки сливочного масла

✓ маргарин – для смазывания противня

Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Чернослив залейте крутым кипятком и оставьте на 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, удалите косточки, мякоть мелко нарежьте (отложив немного целых слив для украшения) и положите к луку. Обжарьте все еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте, поварите 15 минут на среднем огне и охладите.

Смешайте мясо, полученную смесь из слив, взбитые яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную массу. Смажьте маргарином противень, посыпьте его мукой и уложите массу. Запекайте в духовке около 40 минут до готовности при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, остудив 10 минут и украсив оставшимся черносливом.

Тушеное мясо с черносливом, луком и томатной пастой «Держитесь!»

✓ 800 г любого мяса

✓ 100 г меда

✓ 150 г чернослива без косточек

✓ 1 небольшая луковица

✓ 1 ст. л. томатного пюре

✓ 3 ст. ложки растительного масла

Мясо промойте, нарежьте порционными кусками и обжарьте на части растительного масла. Положите в сотейник, добавьте обжаренный на оставшемся масле нарезанный лук, томатное пюре и промытый чернослив. Потушите все на слабом огне до готовности. За 5 минут до конца тушения добавьте мед, перец и соль.

Телячья грудинка с мадерой, корицей и гвоздикой «Страстная»

✓ 1 кг телячьей грудинки

✓ 1/2 стакана меда

✓ 2 яйца

✓ 1/4 стакана сухарей

✓ 1 рюмка мадеры

✓ 1/2 стакана бульона из кубика

✓ 1 щепотка корицы

✓ 1/2 щепотки молотой гвоздики

Грудинку сварите до готовности, остудите и нарежьте на куски. Каждый кусок обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Мед разведите в бульоне, добавьте мадеру, корицу и гвоздику. Смесь прокипятите и залейте ей телятину.

Фрикасе из телятины с картофелем и сливочным маслом «Нежнейшее»

✓ 800 г телятины

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 5–8 картофелин

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

Сырую телятину пропустите через мясорубку и поварите в подсоленной воде. Вода должна слегка покрывать мясо. К готовому мясу добавьте мелко нарезанный сырой картофель, соль, сливочное масло и мед. Заправьте все мукой и подержите на огне до готовности картофеля.

Телячья вырезка с сыром, чесноком, зеленью и красным перцем «Ароматная корочка»

✓ 1 кг 200 г телячьей вырезки

✓ 1 стакан меда

✓ 20 г любого тертого сыра

✓ 1/2 стакана бульона из мясного кубика

✓ 1 ломтик хлеба

✓ 2 белка

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1 лавровый лист

✓ 2 пучка любой зелени

✓ 50 г сливочного масла

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ 1 щепотка красного перца

✓ соль – по вкусу

Мясо оставьте на ночь в маринаде из бульона и меда с добавлением размятого чеснока и лаврового листа. Затем мясо извлеките, маринад процедите.

Ломтик хлеба без корочки разомните и смешайте с рубленой зеленью, сыром, солью, перцем и белками. Полученную массу тщательно перемешайте.

Мясо подсушите, приправьте солью, перцем и обжарьте в течение 4–5 минут в смеси из растительного и 30 г сливочного масла. Затем мясо посыпьте мукой, смажьте массой из зелени и сыра и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 20 минут при высокой температуре, извлеките из духовки и оставьте в фольге.

Оставшееся сливочное масло растопите в жидкости, полученной при запекании мяса, добавьте остаток муки, влейте бульон с маринадом и прокипятите полученный соус. Вырезку извлеките из фольги и полейте выделившимся из нее соком и соусом.