Онлайн книга «Печенье для детей и взрослых»
|
• тертая цедра 1 лимона • 1 ч. ложка ванильной эссенции • 150 г сливочного масла Для глазури: • 4 ст. ложки сахарной пудры • 1 ст. ложка лимонного сокаРазмягченное масло и сахар взбейте миксером или деревянной ложкой до получения бледной пышной массы. Добавьте ванильную эссенцию, взбитое яйцо и все тщательно перемешайте. Затем положите просеянную муку, лимонную цедру (оставив немного для украшения), перемешайте и замесите мягкое тесто. Придайте ему форму длинной колбаски и уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Аккуратно раскатайте колбаску до диаметра 5 см, заверните в бумагу и положите на 30 минут в холодильник. Спустя это время нарежьте колбаску на ломтики толщиной 6 мм и уложите их на смазанные маслом противни. Выпекайте в духовке 10-12 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 190 °С. Охладите на противнях в течение нескольких минут, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть. С помощью ложки или маленького кондитерского мешочка покройте печенье глазурью и украсьте оставшейся цедрой. Для глазури смешайте просеянную сахарную пудру с лимонным соком до получения однородной массы. Печенье может храниться в плотно закрытом контейнере до 1 недели. Завернутое в бумагу тесто может храниться в холодильнике до 3 дней. Вишневые сердечки с ванилью, сахарной пудрой и лимонной цедрой «Дафнис и Хлоя» ... • 2 стакана муки • 2 желтка • 1/2 стакана сахарной пудры • тертая цедра 1 лимона • 2 пакетика ванильного сахара • 200 г сливочного масла или маргарина • засахаренная вишня, молоко, сахар и соль – по вкусу Часть муки просейте горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление. Добавьте в него просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, желтки, соль, лимонную цедру и замесите густое тесто. Масло нарежьте кусочками, равномерно разложите поверх теста, посыпьте оставшейся мукой и, начиная с середины, вымесите гладкое тесто. Если тесто липнет к рукам, поместите его на некоторое время в холодильник. Готовое тесто тонко раскатайте, сделайте с помощью выемок сердечки, уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки, и смажьте молоком. Разрежьте пополам засахаренную вишню и положите по половинке в середину каждого изделия. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 175-200 °С. Готовое печенье посыпьте сахаром. Миндальные сердечки с марципаном, лимонной цедрой, ликером, шоколадом и сахарной пудрой «Аморе мио» ... На 4 шт.: • 1 ч. ложка муки • 100 г марципановой смеси • 1 ч. ложка ликера амаретто • лимонная цедра, шоколад и миндальные пластинки – по вкусу • 1 белок • 4 ст. ложки сахарной пудры • 1 щепотка соли Для марципановой смеси: • 200 г миндаля • 1 стакан сахара • 4 ст. ложки водыВсе продукты, кроме миндаля, измельчите, замесите жидкое тесто и сделайте из него сердечки. Уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень и украсьте миндалем. Выпекайте в духовке 15-17 минут при температуре 180 °С. Остудите и смажьте растопленным шоколадом. Для марципановой смеси неочищенный миндаль поварите 1-2 минуты, откиньте на дуршлаг и очистите от кожицы. Ядра промойте и обжарьте на раскаленной сухой сковороде в течение 10-15 минут, постоянно помешивая. Обжаренные орехи измельчите в блендере до получения муки. Из сахара и воды сварите густой сироп до полного растворения сахара. Положите в сироп измельченный миндаль и нагрейте смесь, постоянно размешивая, в течение 3-4 минут. Переложите массу на плоское блюдо, накройте пищевой пленкой и остудите. Остывшую массу пропустите через мясорубку. По желанию для усиления вкуса добавьте в массу немного коньяка, ликера, фруктов и ягод. Затем марципановую смесь остудите и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Полученный мягкий эластичный полуфабрикат легко режется ножом и принимает любую форму. Чтобы лепить из марципановой массы было легче, она должна быть достаточно влажной. Сливочные сердечки с сахарной пудрой «В красивой коробочке с ленточкой» ... На 20 шт.: • 1 1/3 стакана муки • 1 ст. ложка молотого риса или кукурузной муки • 2-3 ст. ложки сахарной пудры • 175 г сливочного масла Просейте муку, молотый рис (кукурузную муку) и тщательно перетрите с маслом и сахарной пудрой. Замесите мягкое тесто и раскатайте его в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырежьте формочкой сердечки, остатки теста снова раскатайте и вырежьте сердечки. Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке 12-15 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 170 °С и охладите на решетке. Выстелите подарочную коробочку красной папиросной бумагой, наполните печеньем и завяжите ленточкой. Песочные сердечки с белой глазурью, посыпкой для торта и сахарной пудрой «Трогательные» ... На 14 шт.: • 2/3 стакана муки • 3 ст. ложки молотого риса • 2 ст. ложки сахара • 1 тюбик белой глазури • посыпка для торта и сахарная пудра – по вкусу • 100 г сливочного масла Взбейте размягченное масло и сахар до получения бледной пышной массы. Добавьте муку, молотый рис и все тщательно перемешайте. Замесите мягкое тесто на посыпанной мукой поверхности и тонко его раскатайте. С помощью формочки в виде сердечка шириной около 7,5 см вырежьте примерно 14 изделий. Остатки теста снова раскатайте и вырежьте сердечки. Уложите их на смазанные маслом противни. Выпекайте в духовке 12-15 минут до бледно-золотого цвета при температуре 180 °С. Охладите на противнях в течение 5 минут, переложите на решетку и дайте полностью остыть. С помощью тюбика с глазурью изобразите на сердечках любые рисунки, украсьте посыпкой для торта и оставьте на 20 минут до полного застывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере до 5 дней. Апельсинные сердечки с сахаром «Вместе навсегда» ... • 4 стакана муки • 2 яйца • 2 стакана сахара и немного – для посыпки • 1/2 стакана апельсинного сока • 2 ч. ложки соды • 300 г сливочного масла |