Онлайн книга «Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста»
|
• 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 2 стручка острого перца • 1,5 л мясного бульона • 4 ст. ложки твердого тертого сыра • 1 ч. ложка молотого сушеного тимьяна • 2 ст. ложки растительного масла • соль — по вкусу Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Затем воду слейте, фасоль залейте горячим бульоном, добавьте кости от окорока и поварите 40 минут. Лук, чеснок и морковь нарежьте кубиками, обжарьте, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и обжаривайте смесь еще 5 минут. Подготовленные овощи положите к фасоли и костям, доведите до кипения, добавьте лапшу, соль, перец, тимьян и поварите все 20 минут. Затем кости извлеките, положите нарезанный кусочками окорок и прокипятите суп. Подавайте, посыпав тертым сыром. Варено-копченая корейка с сыром по-итальянски «Уно моменто» • 200 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте) • 100 г варено-копченой корейки • 2/3 стакана муки • 1 яйцо • 4 ст. ложки твердого тертого сыра • 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки • 1 1/2 ст. ложки сливочного масла • мясной бульон, перец и соль — по вкусу Муку спассеруйте на сливочном масле, слегка охладите, разведите 500 мл горячего бульона и поварите 5 минут. Затем добавьте нарезанную соломкой корейку, влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, всыпьте макаронные изделия и поварите еще 12 минут. Яйцо взбейте с 2 ст. ложками сыра, добавьте полученную смесь в суп, посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте, посыпав оставшимся сыром и рубленой зеленью петрушки. Фрикадельки из корейки с капустой, луком и имбирем «Вермишелли кон каволо» • 100 г вермишели • 300 г корейки • 300 г капусты • 1 огурец • 1 луковица • 1 белок • 3 ст. ложки растительного масла • молотый имбирь, любая зелень и соль — по вкусу Капусту нарежьте ломтиками и обжаривайте на растительном масле 1–2 минуты. Огурец нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на 10 минут. Корейку пропустите через мясорубку, посолите, добавьте мелко нарезанный лук, имбирь, взбитый яичный белок и тщательно перемешайте. Из полученного фарша сделайте фрикадельки, залейте их кипящей водой, добавьте подготовленные капусту и огурец и поварите 15 минут. Затем всыпьте лапшу и доведите суп до готовности. Подавайте, посыпав рубленой зеленью. Копченый бекон с помидорами, фасолью, кабачками и сельдереем «Пылкий Микеле» • 70–80 г мелких макаронных изделий (анелли, стеллине, орзо) • 250 г копченого бекона • 150 г фасоли • 3–4 помидора • 2 кабачка • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 2 стебля сельдерея • 1/2 сладкого красного перца • 1 ст. ложка томатной пасты • мясной, куриный или овощной бульон, зелень петрушки, базилика, перец и соль — по вкусу Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Воду слейте, фасоль промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Поварите 10 минут, затем воду слейте, фасоль вновь промойте, залейте бульоном, доведите до кипения и снимите пену. У сладкого перца удалите семена. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук, сельдерей, сладкий перец и помидоры нарежьте, чеснок мелко нарубите, положите все в бульон, добавьте бекон целым куском и доведите до кипения. Поварите под крышкой около 1 часа 30 минут на слабом огне до готовности фасоли. Бекон извлеките и нарежьте. Положите макаронные изделия, очищенные и нарезанные ломтиками кабачки и томатную пасту. Посолите, поперчите и поварите, помешивая, 5–8 минут на слабом огне. Затем добавьте бекон и прогрейте суп 5 минут. Подавайте, украсив зеленью петрушки и базилика. Сардельки с кольраби, пастернаком и картофелем «Римини» • 100 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте) • 2 крупные сардельки • 1 кочан капусты кольраби • 2–3 картофелины • 1–2 шт. моркови • 1 корень пастернака вместе с зеленью • 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки • 1 ст. ложка растительного масла • 1/4 ч. ложки белого молотого перца • овощной бульон из кубиков, соль — по вкусу Картофель, морковь, пастернак, капусту кольраби очистите и вырежьте из них шарики. Оставшиеся части овощей нарежьте мелкими кубиками. Сардельки обдайте кипятком и обжарьте в разогретом масле. Выдавите фарш из оболочки и сделайте из него шарики. В кипящий бульон положите шарики из овощей и сарделек, кубики из овощей, доведите до кипения, снимите пену и поварите 10–15 минут при слабом кипении. Затем добавьте макаронные изделия, приправьте солью и перцем и поварите на слабом огне до готовности. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой. Колбасный супчик с картофелем и луком «А-ля холостяк» • 100 г вермишели • 200 г копченой колбасы • 5 картофелин • 1 луковица • растительное масло, любая зелень, специи и соль — по вкусу Картофель нарежьте кубиками и поварите 5 минут. Лук нарежьте маленькими кубиками и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте к луку нарезанную маленькими брусочками копченую колбасу и слегка обжарьте смесь. Всыпьте в кастрюлю с картофелем вермишель и поварите ее почти до готовности. Затем положите лук, колбасу, добавьте специи и измельченную зелень. Готовый суп снимите с огня и выдержите 15–20 минут. Куриное филе с овощами и пряностями по-индийски «Астральное» • 50 г вермишели • 250 г куриного филе • 1 шт. небольшой моркови • 1/2 корня сельдерея • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 4 ст. ложки молока • 2 ч. ложки острого соевого соуса • 1 лавровый лист • 1 ч. ложка карри • 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха • 1 ч. ложка оливкового масла • зелень петрушки, перец и соль — по вкусу Лук и чеснок мелко нарубите, морковь и сельдерей нарежьте крупными кубиками. Куриное филе залейте водой, доведите до кипения, добавьте морковь, сельдерей, зелень петрушки и поварите 30 минут. Затем извлеките филе из бульона и нарежьте брусочками. |