Онлайн книга «Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста»
|
• овощной бульон, перец и соль — по вкусу Лук-порей и морковь мелко нарежьте, кабачок и сельдерей нарежьте ломтиками, стручки фасоли разрежьте пополам. Подготовленные овощи обжаривайте, помешивая, 15 минут под крышкой на оливковом масле. Залейте овощи бульоном, добавьте нарезанные консервированные помидоры, базилик, тмин, посолите и поперчите. Доведите смесь до кипения и поварите 30 минут. Затем положите консервированную фасоль, макаронные изделия и поварите суп еще 10 минут. Подавайте, посыпав сыром и зеленью петрушки. Томатный суп с базиликом по-голландски «Амстердамский фонарик» • 2 ст. ложки вермишели • 7–8 помидоров • 3 веточки базилика • 2 ч. ложки молотой паприки • 2 ч. ложки сахара • 1 кубик овощного бульона • 3 ст. ложки растительного масла • 1/4 ч. ложки перца • лавровый лист, соевый соус, любая зелень и соль — по вкусу Помидоры нарежьте ломтиками, лук тонко нашинкуйте. В разогретое растительное масло положите лук и помидоры, добавьте сахар, лавровый лист, базилик и паприку. Доведите смесь до кипения и потушите 15 минут на слабом огне. Тушеные овощи протрите через сито без лаврового листа и базилика. Бульонный кубик растворите в кипящей воде, выложите в нее полученное пюре и размешайте. Помешивая, доведите смесь до кипения, добавьте вермишель и поварите 1 0 минут под крышкой на слабом огне. За 2–3 минуты до готовности добавьте соль, перец и соевый соус. Подавайте, посыпав измельченной зеленью. Фасоль с морковью и шпинатом «Фаэнца» • 200 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте) • 400 г консервированной фасоли • 200 г шпината • 1 луковица • 1 шт. моркови • 2 ст. ложки томатного соуса • 2 ст. ложки оливкового масла • 1 лавровый лист • перец и соль — по вкусу Лук нарежьте полукольцами, морковь нашинкуйте соломкой, листья шпината нарежьте. Лук и морковь обжарьте на оливковом масле. В кипящую воду всыпьте макаронные изделия, поварите их, затем положите фасоль, шпинат, лук с морковью, лавровый лист и соус. Суп посолите, поперчите и доведите до готовности. Фасоль с помидорами, морковью и чесноком «Стручок к стручку» • 150 г спагетти • 120–130 г стручковой фасоли • 2 помидора • 1 шт. моркови • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки твердого тертого сыра • 1 ст. ложка рубленой зелени укропа • 1 ст. ложка растительного масла • овощной бульон, лавровый лист, черный перец горошком и соль — по вкусу Лук нарежьте полукольцами, морковь и помидоры — мелкими кубиками. Лук и морковь обжарьте, затем добавьте помидоры и потушите смесь несколько минут. В кипящий бульон положите фасоль, тушеные овощи, поварите 5 минут, добавьте наломанные кусочками спагетти, специи и поварите 20 минут. Мелко рубленный чеснок разотрите с сыром, полученную смесь разведите небольшим количеством бульона, влейте в суп и перемешайте. Фасоль с луком и петрушкой «Рустико — в сельском стиле» • 1 стакан лапши (тальятелле) • 2 стакана фасоли • 1 луковица • 1 ст. ложка растительного масла • зелень петрушки, перец и соль — по вкусу Фасоль замочите в холодной воде на 3–4 часа. Затем воду слейте, фасоль залейте 2,5 л холодной воды и сварите до мягкости. Добавьте обжаренный лук, соль, перец, всыпьте лапшу и поварите суп еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки. Фенхель с тмином, петрушкой и йогуртом «Фреско — свежо» • 120–130 г мелких макаронных изделий в форме риса (орзо) • 2 головки фенхеля • 1 зубчик чеснока • 1 пучок петрушки • 3 ст. ложки обезжиренного йогурта • 1 ч. ложка семян тмина • 4 ст. ложки оливкового масла • перец и соль — по вкусу Фенхель очистите и отложите зелень. Луковицы фенхеля нарежьте тонкими ломтиками. Положите их в кастрюлю, добавьте зубчик чеснока, семена тмина, промытую и нарубленную петрушку. Смесь посолите, влейте 3 ст. ложки оливкового масла и 6 стаканов холодной воды. Доведите до кипения и поварите около 15 минут на слабом огне под крышкой, затем извлеките чеснок. Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, добавьте их к смеси, влейте йогурт и, помешивая, дайте настояться 1 минуту. Посыпьте суп перцем, рубленой зеленью фенхеля и полейте оставшимся оливковым маслом. Зеленый горошек с картофелем, спаржей и пряными травами «Арома» • 120 г мелких макаронных изделий в форме звездочек (стеллине) • 200 г смеси пряных трав (хмель, петрушка, сельдерей идр.) • 200 г спаржи • 100 г зеленого горошка • 2 картофелины • 1 луковица • нерафинированное растительное масло, соль и перец — по вкусу Пряные травы промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг. Спаржу нарежьте кусочками, удалив жесткую часть и отложив 2 стебля. Картофель и лук нарежьте кубиками. Положите подготовленные пряные травы в кастрюлю, добавьте зеленый горошек, влейте 2 л воды, посолите, доведите смесь до кипения и накройте крышкой. Смесь поварите 45–50 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, гущу протрите через сито, разведите 1 половником бульона и верните в кастрюлю. Добавьте к протертой массе нарезанную спаржу, доведите смесь до кипения, положите макаронные изделия и поварите до готовности. В конце варки всыпьте в суп щепотку перца. Подавайте, заправив нерафинированным растительным маслом. Зеленая фасоль с репой, сельдереем и сыром «Фестиво — празднично» • 50 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини) • 120–130 г стручковой фасоли (можно замороженной) • 1 шт. моркови • 1 луковица • 1 репа • 1 корень сельдерея • 1 зубчик чеснока • 2 ст. ложки твердого тертого сыра • 50 г сливочного масла • любая зелень и соль — по вкусу Овощи мелко нарежьте, опустите в кипящую воду (4 стакана) и поварите 10 минут при слабом кипении. Посолите, снимите с огня и выдержите под крышкой 5 минут. Затем снова поставьте на огонь, добавьте наломанные макаронные изделия, поварите еще 10 минут, снимите с огня и заправьте толченым чесноком, сливочным маслом и сыром. Подавайте, посыпав рубленой зеленью. |