Онлайн книга «Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста»
|
• 4–5 помидоров • 1 луковица • 100 г тертого сыра • 2 ст. ложки свиного жира • перец и соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Для соуса растопите свиной жир и тщательно обжарьте нашинкованный лук. Свинину нарежьте тонкими полосками и обжарьте вместе с луком. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте крупными дольками и добавьте к свинине и луку. Смесь посолите, поперчите и потушите 10 минут, помешивая. Готовым соусом полейте спагетти. Сыр подавайте отдельно. Свинина с ветчиной, анчоусами и горохом нут «Пастачичи» • 400 г макарон • 300 г мякоти свинины • 100 г нежирной ветчины • 3 филе анчоусов • 600 г гороха нут • 2 крупные луковицы • 2 зубчика чеснока • 200 г томатной пасты • 1 щепотка соды • 3 веточки розмарина • оливковое масло, молотый красный жгучий перец, черный перец и соль — по вкусу Горох замочите на ночь в холодной воде с добавлением соды. Затем горох тщательно промойте, залейте холодной водой, положите 1 веточку розмарина, 1 зубчик чеснока и соль. Смесь доведите до кипения и поварите на слабом огне около 2 часов (время варки зависит от качества гороха). Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте томатную пасту, 2 веточки розмарина, жгучий красный перец, 1 зубчик чеснока и нарубленное филе анчоусов. Смесь посолите, поперчите, потушите на среднем огне около 10 минут и добавьте горох с водой, в которой он варился. Ветчину нарежьте маленькими кусочками, свинину — полосками длиной 5 см и смешайте с луком, горохом и анчоусами. Смесь поварите 45 минут на слабом огне под крышкой, затем снимите с огня и извлеките розмарин и чеснок. Вновь доведите до кипения, добавьте макароны и сварите их аль денте под крышкой. Свинина с помидорами под соусом «Чао, Роберто!» • 400 г макарон • 150–200 г свиной грудинки • 5–6 консервированных помидоров без кожицы • 1 небольшая луковица • 2 зубчика чеснока • 1/2 стручка свежего или сушеного перца чили • 1 ст. ложка растительного масла • тертый сыр, перец и соль — по вкусу Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и сохраните в тепле. Свинину нарежьте кусочками и обжарьте без добавления масла почти до готовности, затем положите мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. У перца чили удалите семена, мелко нарубите и положите к свинине вместе с нарезанными помидорами. Полученный соус посолите, поперчите, потушите 15–20 минут на слабом огне без крышки и выложите поверх макарон. Подавайте, посыпав тертым сыром. Свинина с опятами, луком и соевым соусом «Феттучини-аффетуозо» • 300 г широкой лапши (феттучини) • 800 г мякоти свинины • 200 г опят • 1 луковица • 2 стакана соевого соуса • 1 ст. ложка сливок 33 %-ной жирности • 2 ст. ложки растительного масла • зеленый лук, рубленая зелень укропа и петрушки, перец и соль — по вкусу Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мясо нарежьте ломтиками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Лук нарубите, добавьте к мясу, влейте соевый соус и потушите смесь 7 минут под крышкой. Грибы нарежьте ломтиками, добавьте к мясу, потушите 3–5 минут, влейте сливки и размешайте. Разложите на тарелки лапшу вместе с мясом, грибами и соусом, образовавшимся при тушении. Подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки. Свинина с помидорами и смородиной в корзинке из вермишели «Красная» • 225 г вермишели • 3 свиные отбивные без костей • 4 помидора • 2 сладких красных перца • 1 стручок красного перца чили • 1 красное яблоко • 2 ст. ложки желе из красной смородины • 2 ст. ложки оливкового масла • растительное масло, зеленый лук и соль — по вкусу Вермишель поварите 5–7 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, выложите на бумажные салфетки и подсушите. Глубокий сотейник наполовину наполните растительным маслом и сильно разогрейте его. Немного смажьте маслом 2 проволочных дуршлага разного размера и приготовьте корзинку. Большой дуршлаг наполните вермишелью слоем 2,5 см и аккуратно прижмите ее сверху меньшим по размеру дуршлагом. Придерживая оба дуршлага за ручки, опустите их в масло. Жарьте вермишель 3 минуты, затем извлеките готовую корзинку и поставьте ее на бумажную салфетку. Сладкий перец и перец чили очистите от семян и нарежьте соломкой. Свинину нарежьте полосками. В большой сковороде разогрейте растительное масло, чтобы оно почти начало дымиться, и обжаривайте перец 2 минуты. Положите свинину и обжаривайте, помешивая, 4 минуты. Затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные на 4 части помидоры, очищенное от кожицы, сердцевины и нарезанное дольками яблоко, желе из красной смородины и обжаривайте все еще 1 минуту. Полученным соусом залейте корзинку. Свиные шкварки с острым перцем и виноградным соком «Тирольские» • 400 г макарон • 100 г свиных шкварок • 1 кусочек острого красного перца • 1/2 стакана тертого сыра • 2 ст. ложки томатной пасты • 3 ст. ложки виноградного сока • 50 г сливочного масла • соль — по вкусу Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, смешайте с половиной нормы сливочного масла, тертым сыром и соусом. Для соуса на оставшемся сливочном масле разогрейте шкварки, влейте виноградный сок и дайте ему выпариться. Затем добавьте красный перец и разведенную в половине стакана горячей воды или бульона томатную пасту. Полученный соус посолите и потушите 15 минут на слабом огне. Макароны по-флотски с сельдереем «Новое — хорошо забытое старое» • 250–300 г макарон • 500 г свинины, говядины, баранины (или смеси разных сортов мяса) • 2–3 луковицы • 1 сладкий перец |