Онлайн книга «Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста»
|
Говяжий язык под винным соусом «Вкрадчивый шепот» • 400 г макарон • 1 говяжий язык средней величины • 1 шт. моркови • 1 луковица • 500 мл сухого красного вина • 200 мл говяжьего бульона • 2 ст. ложки томатной пасты • 2 ст. ложки муки • 1 ст. ложка сливочного масла • 2 ст. ложки растительного масла • любая пряная зелень, лавровый лист, перец и соль — по вкусу Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Язык сварите до готовности, обдайте холодной водой, очистите и нарежьте ломтиками. Обжарьте на сливочном и растительном масле мелко нарезанные лук, морковь, затем добавьте зелень пучком, всыпьте муку и спассеруйте 5 минут. Влейте вино, бульон, смесь посолите, поперчите и поварите 40 минут, постоянно помешивая. Извлеките пучок зелени и процедите полученный соус через сито. Язык выложите поверх макарон и полейте горячим соусом. Говяжье сердце с луком и томатной пастой «По-флотски, или Кок на камбузе» • 400 г макарон • 500 г говяжьего сердца • 1 луковица • 1 ст. ложка муки • 1 ч. ложка сахара • 2 ст. ложки уксуса • 2 лавровых листа • 2 ст. ложки растительного масла • томатная паста, любая зелень и соль — по вкусу Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Промытое сердце обсушите на салфетке, нарежьте средними по величине кусками, посолите и обжарьте на растительном масле. Перед окончанием жарения куски сердца посыпьте мукой, обжаривайте еще 1–2 минуты и сложите в неглубокую кастрюлю. В сковороду, где жарилось сердце, влейте бульон или воду, прокипятите, пропустите через сито в кастрюлю с кусками сердца, добавьте еще бульон или воду, накройте крышкой и потушите полученный соус 2–3 часа на слабом огне. Отдельно немного обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте томатную пасту, уксус, сахар, лавровый лист и прокипятите. Полученную смесь положите к сердцу за 2030 минут до окончания тушения и посолите. Прогретые макароны разложите по тарелкам, залейте соусом и посыпьте рубленой зеленью. Копченый окорок с яблоками под коньячным соусом «Для настоящих синьоров» • 400 г макарон • 100 г копченого окорока • 1 луковица • 1 яблоко • 1 стакан нежирных сливок • 2 ст. ложки коньяка • 1/2 стакана твердого тертого сыра • 1 ч. ложка муки • 4 ст. ложки сливочного масла • перец и соль — по вкусу Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Окорок нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до образования румяной корочки. Яблоко нарежьте мелкими кусочками. Лук нарубите, смешайте с мукой, обжарьте на оставшемся сливочном масле, положите кусочки яблока, накройте крышкой и потушите до размягчения. Затем влейте коньяк, выпарите его, добавьте сливки, сыр и прогрейте. Полученный соус тщательно смешайте с макаронами и посыпьте кусочками окорока. Пармская ветчина с фасолью, шампиньонами, сливками и вином «Обитель» • 250 г спагетти • 150–200 г пармской ветчины • 500 г стручковой фасоли • 120–130 г шампиньонов • 50 мл сухого белого вина • 1/2 стакана сливок • 1/2 бульонного кубика • 8 ст. ложек тертого сыра пармезан • 2 ст. ложки рубленой зелени базилика • 2 ст. ложки растительного масла • перец и соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Фасоль поварите 4 минуты в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Ветчину нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле до образования хрустящей корочки. Отдельно обжаривайте 3 минуты нарезанные шампиньоны, добавьте вино, сливки, раскрошенный бульонный кубик, 4–5 ст. ложек сыра и доведите смесь до кипения. Затем выложите фасоль и потушите все еще 5 минут под крышкой, периодически помешивая. Полученный соус смешайте со спагетти, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Поверх смеси равномерно разложите ломтики ветчины и посыпьте базиликом. Подавайте, посыпав оставшимся сыром. Ветчина с помидорами, базиликом и вином «Эмилия-Романья» • 300 г макаронных изделих в форме трубочек (каннеллони) • 100 г ветчины • 400 г помидоров • 1 небольшая луковица • 1/2 стакана сухого белого вина • 10 листочков базилика • 1 ст. ложка оливкового масла • тертый сыр пармезан, перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанную ветчину и обжаривайте смесь еще 2 минуты. Затем положите листочки базилика и сразу влейте вино. Прогревайте смесь, пока не исчезнет запах алкоголя, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, посолите, поперчите и потушите еще 1 5 минут. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями, немного прогрейте, посыпьте сыром, снимите с огня и перемешайте. Бекон с помидорами, луком и перцем «Абруцци» • 350 г спагетти • 200 г копченого бекона • 4–5 помидоров • 1 луковица • 1 стручок красного перца чили • 2–3 ст. ложки растительного масла • тертый сыр пармезан и соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук тонко нашинкуйте, бекон без шкурки нарежьте тонкими полосками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте пополам и вырежьте мякоть с семечками. (Мякоть используйте для приготовления других блюд.) Подготовленные помидоры нарежьте крупными дольками. Перец чили очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками. Лук и бекон обжаривайте около 5 минут, помешивая, на среднем огне, затем слейте излишки жира, добавьте перец чили и помидоры. Полученный соус тщательно перемешайте, потушите, помешивая, 1 0 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти. Подавайте, посыпав тертым сыром. |