Онлайн книга «Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста»
|
• 500 г говядины • 2 яблока • 1 шт. моркови • 1 луковица • 2 ст. ложки растительного масла • мясной бульон, любая зелень, перец и соль — по вкусу Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Лук и морковь нашинкуйте, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками. Лук и морковь обжарьте на растительном масле. Говядину нарежьте кусками из расчета 2–3 на порцию, переложите яблоками, луком и морковью, посолите, поперчите и залейте бульоном так, чтобы он покрыл продукты. Смесь потушите на слабом огне до готовности, выложите поверх макарон и посыпьте измельченной зеленью. Говядина с копченостями, помидорами, чесноком и изюмом «Арденте — с жаром» • 400 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони) • 200 г говядины • 200 г любых копченостей • 3–4 помидора • 1–2 луковицы • 2–3 зубчика чеснока • 1/2 стакана изюма • 1/2 стакана виноградного сока • тертый сыр, оливковое масло, черный перец горошком и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте вместе с кусочками копченостей. Затем положите нарезанную кусочками говядину, влейте виноградный сок, посолите и обжаривайте смесь 2–3 минуты на максимальном огне. Добавьте нарезанные помидоры, изюм, перемешайте и потушите полученный соус 1 час. Макаронные изделия заправьте оливковым маслом, перцем и половиной соуса. Подавайте, посыпав тертым сыном. Оставшийся соус подайте отдельно. Мясо с грибами, шпиком, морковью и луком «От Джанни» • 300 г макарон • 1 стакан вареных или жареных мясных обрезков • 100 г шпика • 200 г свежих или 100 г соленых грибов • 1 луковица • 1 шт. моркови • 1 корень петрушки или кусочек корня сельдерея • 1–2 ст. ложки томатной пасты • 1 ст. ложка молотых сухарей • бульон, зелень петрушки или зеленый лук, перец и соль — по вкусу Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Нарезанные соломкой грибы потушите с кусочками шпика и тертыми кореньями до готовности. Добавьте молотые сухари, бульон и мясные обрезки. Полученный соус прокипятите, посолите и поперчите. Макароны уложите на блюдо в форме гнезда, в углубление выложите соус и посыпьте измельченной зеленью петрушки или нарезанным зеленым луком. Подавайте с салатом из свеклы или огурцов. Маринованная говядина с мангольдом, арахисом и сладким перцем «Из Азии» • 150 г лапши (тальятелле) • 150 г говяжьего филе • 300 г мангольда (листовой свеклы) • 2 сладких красных перца • 2 сладких желтых перца • 2 ст. ложки соевого соуса • 150 мл бульона • 2 ч. ложки рубленого арахиса • 2 ст. ложки растительного масла • соль — по вкусу Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Говяжье филе нарежьте ломтиками. Смешайте растительное масло и соевый соус и замаринуйте мясо. Перец нарежьте кусочками, мангольд мелко нарежьте. Обжарьте мясо на растительном масле, затем положите овощи, влейте бульон, добавьте лапшу, все немного прогрейте и выложите на блюдо. Подавайте, посыпав рубленым арахисом. Телятина с креветками, сладким перцем и морковью «Умбрия» • 300 г широкой лапши (феттучини) • 700 г телятины • 500 г креветок • 2 сладких перца • 2 шт. моркови • сливочное масло, соевый соус, перец и соль — по вкусу Лапшу поварите 5–6 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Телятину нарежьте небольшими тонкими кусочками и обжаривайте на сливочном масле 1 015 минут на среднем огне. Креветки сварите, очистите и смешайте с мясом. Добавьте нарезанные кусочками сладкий перец, морковь и потушите смесь на слабом огне 15–20 минут. Затем смешайте с лапшой, поперчите, полейте, помешивая, соевым соусом и потушите на слабом огне еще 15–20 минут. Телятина с цукини, сморчками, вином и сливками «Альба» • 500 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли) • 600 г филе телятины • 50 г сушеных сморчков • 2 цукини • 1 луковица • 250 мл сухого белого вина • 250 мл сливок • 7 ст. ложек оливкового масла • перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки оливкового масла и откиньте на дуршлаг. Сушеные сморчки замочите в воде. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 3 ст. ложках оливкового масла до золотистого цвета. Затем влейте вино, сливки и поварите смесь до загустения на слабом огне без крышки. Филе куском обжаривайте на оставшемся оливковом масле по 6 минут с каждой стороны, заверните в фольгу и оставьте в сковороде под крышкой. Цукини нарежьте кусочками. Со сморчков слейте воду и вместе с цукини добавьте к луку. Полученный соус доведите до кипения, посолите, поперчите, смешайте с макаронными изделиями и поверх смеси выложите нарезанное ломтиками мясо. Телятина с колбасой чорисо, зеленым горошком и вином «Эспаньола» • 150–160 г вермишели • 350 г телятины • 50–60 г испанской колбасы чорисо • 4–5 луковиц • 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка • 1/2 стакана сухого белого вина • оливковое масло и соль — по вкусу Вермишель сварите в подсоленной воде с добавлением оливкового масла, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Лук нашинкуйте и потушите до мягкости на оливковом масле. Добавьте томатный соус, потушите еще несколько минут и положите нарезанную кусочками телятину. В конце тушения выложите нарезанную брусочками колбасу. Доведите до готовности и снимите на некоторое время с огня. Затем вновь доведите до кипения, положите вермишель, зеленый горошек, прокипятите и посолите. Свинина с помидорами, луком и сыром «Анданте — не торопясь» • 350 г спагетти • 100 г свинины |