Онлайн книга «Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста»
|
Рагу из кролика с вином и пряностями «По-альбервильски» • 600 г широкой лапши (феттучини) • 1/2 тушки кролика (включая сердце, печень и легкое) • 5 небольших помидоров • 2 шт. моркови • 1 луковица • 1 стебель сельдерея • 2 листика шалфея • 1 веточка тимьяна • 4 лавровых листа • 1½ стакана сухого красного вина • 6 ст. ложек оливкового масла • тертый сыр, зелень петрушки, перец и соль — по вкусу Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Морковь, лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле. Сердце и мясо кролика нарежьте небольшими кусочками, легкое — более мелкими кусочками и обжаривайте 6 минут с морковью и луком. Добавьте измельченные сельдерей, шалфей, тимьян, смесь посолите, поперчите и влейте полстакана вина. Помидоры очистите от семян, нарежьте дольками, выложите к смеси вместе с лавровым листом и потушите все 1–1,5 часа, пока не выкипит почти вся жидкость. Затем добавьте мелко нарезанную печень, влейте оставшееся вино и заправьте полученный соус оставшимся оливковым маслом. Лапшу и соус выложите слоями, чередуя, на блюдо и посыпьте сыром. Куриное филе с салатом-латуком по-генуэзски «Республика» • 300 г лапши (папарделле) • 2 филе куриных грудок • 250 г салата-латука • 1 луковица • 1 яйцо • 1 стакан молока • 2 листочка шалфея • 1 ст. ложка коньяка или водки • 1–2 ст. ложки рубленой зелени петрушки • 3 ст. ложки оливкового масла • мускатный орех, перец и соль — по вкусу Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Куриные грудки крупно нарежьте, залейте подсоленной водой, сварите с листочками шалфея и мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле. Затем добавьте мелко нарезанный салат-латук. Смесь посолите, посыпьте перцем и мускатным орехом, залейте водой и поварите 10 минут на слабом огне под крышкой. Затем снимите крышку и дайте жидкости выпариться. К готовому салату-латуку добавьте курятину и влейте коньяк (водку). Смесь прогрейте несколько минут, снимите с огня и влейте взбитое с молоком яйцо. Полученный соус тщательно перемешайте и посыпьте рубленой петрушкой. Лапшу разложите по тарелкам и поверх нее выложите соус. Курица с креветками, сливками и шампанским «Для быстро хмелеющих синьор» • 300 г лапши (тальятелле) • 2 куриные грудки • 200 г креветок (можно замороженных) • 200 мл сливок 30 %-ной жирности • 200 мл сухого или полусухого шампанского • 1 луковица • сок 1 лимона • сливочное или топленое масло, эстрагон, кайенский перец и соль — по вкусу Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Куриные грудки замаринуйте на 30 минут в лимонном соке, посыпав измельченным эстрагоном. Затем нарежьте курятину полосками 1x3 см и обжарьте на сливочном или топленом масле. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте смесь 2 минуты, посолите, поперчите и положите очищенные креветки. Влейте сливки и потушите 8—10 минут. Затем влейте шампанское и снимите с огня полученный соус. Лапшу разложите по тарелкам и поверх нее выложите соус. Курица с грибами, карри и миндалем «Кокетка» • 350 г макарон • 450 г вареной куриной грудки • 120 г любых грибов • 2 стакана мелко нарезанных помидоров • 1 сладкий перец • 1 зубчик чеснока • 1 луковица • 1/2 стакана измельченного жареного миндаля • 1 стакан сметаны • 1 стакан куриного бульона • 1 ст. ложка карри • 3 ст. ложки муки • 3 ст. ложки сливочного масла • соль — по вкусу Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный сладкий перец и мелко нарезанные грибы до мягкости. Всыпьте муку, карри и обжаривайте смесь 2 минуты на слабом огне. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян, мелко нарежьте, добавьте к смеси и потушите все еще 5 минут. Влейте бульон, добавьте сметану и, помешивая, поварите смесь до загустения. Затем положите нарезанное полосками куриное мясо, потушите полученный соус 5 минут и залейте им макароны. Подавайте, посыпав миндалем. Плов с курицей по-иракски «Месопотамский» • 1/2 стакана мелкой вермишели • 1 курица • 5 средних по величине картофелин • 2–3 шт. моркови • 1 стакан зеленого горошка (свежего или замороженного) • 3 луковицы • 1½–2 стакана риса (лучше басмати) • 2 ст. ложки миндаля • 2 ст. ложки изюма • 1 палочка корицы или 1 ст. ложка зерен кардамона • 2 ч. ложки смеси молотых специй (душистый перец, кардамон, гвоздика, перец чили, корица и сушеная кинза, взятые в равных частях) • растительное масло, карри, молотый черный перец и соль — по вкусу Курицу нарубите кусками и сварите до готовности, добавив корицу (зерна кардамона), соль и 1 неочищенную луковицу. Корицу (зерна кардамона) извлеките после снятия пены, луковицу поварите до полной готовности курицы. Полученный бульон сохраните. Картофель нарежьте кубиками 1x1 см, морковь — еще мельче и обжарьте овощи на растительном масле (слой масла в сковороде должен быть около 1,5 см) по отдельности до готовности и золотистого цвета. Картофель и морковь посолите, поперчите и посыпьте карри. Оставшийся лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и выложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. В кастрюлю влейте растительное масло слоем 1 см, раскалите его и всыпьте вермишель. Когда она начнет немного темнеть, всыпьте рис, обжарьте смесь 2–3 минуты и влейте воду пополам с куриным бульоном. Добавьте соль, карри, 1 ч. ложку смеси молотых специй и поварите до готовности. Отваренные куски курицы освободите от костей, посыпьте перцем, карри, 1 ч. ложкой смеси молотых специй, обжарьте на растительном масле и выложите к картофелю и моркови. |