Онлайн книга «Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста»
|
• перец и соль — по вкусу Спагетти поварите 10–12 минут, добавив зеленый горошек за 2–3 минуты до окончания варки и сохранив 3 ст. ложки отвара. Макароны и зеленый горошек откиньте на дуршлаг. Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Положите к луку мягкий сыр и прогрейте его, влив сохраненный отвар. Затем добавьте лимонную цедру и 1 ст. ложку сыра пармезан. Полученный соус смешайте со спагетти, нарезанным тонкими полосками копченым лососем, посолите, поперчите и прогрейте. Подавайте с зеленым салатом, посыпав укропом и оставшимся тертым сыром. Анчоусы с маслинами, помидорами, каперсами и чесноком «Сицилийские» • 400 г спагетти • 3 филе анчоусов или 5–6 килек • 400 г консервированных помидоров без кожицы или 5 свежих помидоров • 1/2 стакана маслин без косточек • 1 небольшой стручок острого красного перца • 2 зубчика чеснока • 1 ст. ложка каперсов • 2 ст. ложки сливочного масла • перец и соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Чеснок, сладкий и острый перец измельчите и обжарьте на оливковом масле, затем добавьте нарезанные кусочками анчоусы (кильку), помидоры, промытые каперсы и маслины. Полученный соус поварите 8—10 минут и смешайте со спагетти. Анчоусы с помидорами, сладким перцем, вином и сыром «Возвращение Марко Поло» • 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате) • 2 филе соленых анчоусов • 1 сладкий желтый перец • 1 сладкий красный перец • 6 помидоров • 1 луковица • 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки • 2 ст. ложки рубленой зелени базилика • 1 зубчик чеснока • 2 ст. ложки сухого белого вина • 3 ст. ложки тертого сыра • 3 ст. ложки оливкового масла • перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Сладкий перец разрежьте на 4 части, очистите от семян и острой металлической формой вырежьте сердечки. Мелко нарежьте лук, чеснок, положите в кастрюлю с оливковым маслом и обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанное кусочками филе анчоусов и сердечки из сладкого перца. Смесь подержите несколько минут на слабом огне, затем уменьшите огонь до минимума и приправьте солью и перцем. Влейте в кастрюлю вино и продолжайте нагрев. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Когда вино выпарится, добавьте подготовленные помидоры. Полученный соус посолите, если надо, и прогревайте еще 15 минут на слабом огне. Макаронные изделия смешайте с соусом, добавьте зелень петрушки и базилика, немного прогрейте, посыпьте тертым сыром и тщательно перемешайте. Тунец с анчоусами под винным соусом «Мистериозо» • 500 г спагетти • 200 г консервированного тунца в масле • 7–8 анчоусов • 100 мл сухого белого вина • сок 1/2 лимона • 1 пучок петрушки • 1 кисть камфорного базилика • 4 листика шалфея • 5 ст. ложек оливкового масла • 2–3 ст. ложки сливочного масла • перец и соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Измельчите тунца, анчоусы и обжарьте на оливковом масле. Добавьте мелко рубленные травы, отложив немного зелени петрушки, приправьте солью, перцем и влейте вино. Смесь поварите на слабом огне без крышки до получения густой массы. В конце варки добавьте лимонный сок, разложите кусочки сливочного масла и прогрейте полученный соус. Спагетти смешайте с остатком оливкового масла, залейте соусом и осторожно перемешайте. Подавайте, посыпав оставшейся зеленью петрушки. Тунец с помидорами, чесноком и петрушкой «Лоренцо-весельчак» • 300 г широкой лапши (феттучини) • 300 г консервированного тунца в собственном соку • 400 г помидоров • 2 зубчика чеснока • 1 пучок петрушки • 3–4 листочка базилика • 2 ст. ложки оливкового масла • соль — по вкусу Лапшу сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки оливкового масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Чеснок мелко нарежьте. Рыбу откиньте на сито и нарежьте кусочками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте крупными дольками. Чеснок обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте помидоры, тунца, посолите и потушите смесь 20 минут на слабом огне под крышкой. У петрушки отделите листочки, нарубите их и добавьте к тунцу и помидорам. Полученный соус выложите поверх лапши. Подавайте, украсив листочками базилика. Тунец с луком, сметаной и зеленью «Бартоломео-ухажер» • 400 г спагетти • 1–2 банки консервированного тунца в собственном соку • 2 луковицы • сметана, любая зелень, перец и соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде и за 2 минуты до окончания варки добавьте нарезанный кольцами лук. Смесь доведите до готовности, откиньте на дуршлаг, смешайте с измельченной рыбой без жидкости, заправьте сметаной, солью, перцем, рубленой зеленью и прогрейте несколько минут. Тунец с морковью, петрушкой, базиликом и лимоном «Джованни-выдумщик» • 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне) • 200 г консервированного тунца в собственном соку • 2 шт. крупной моркови • 3–4 зубчика чеснока • 1½ ст. ложки рубленой зелени петрушки • 1½ ст. ложки рубленой зелени базилика • 2–3 ст. ложки лимонного сока • 4 ст. ложки оливкового масла • перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Морковь натрите на крупной терке, добавьте размятую вилкой рыбу без жидкости, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок и оливковое масло. Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте пленкой и поставьте на 1 час в холодильник. Затем смешайте с макаронными изделиями и быстро прогрейте. Подавайте, посыпав зеленью петрушки и базилика. |