Онлайн книга «Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста»
|
Ветчина с грибами, луком и томатной пастой «Миланская» • 300 г спагетти • 200 г ветчины • 100 г любых грибов • 1 луковица • 1 стакан воды • 3 ст. ложки томатной пасты • 2 ст. ложки муки • 1/4 ч. ложки любых сушеных трав • 2 ст. ложки сливочного масла • перец и соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжарьте нашинкованный лук до прозрачности. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и обжаривайте смесь 2–3 минуты. Снимите сковороду с огня и постепенно влейте, размешивая, воду. Затем поставьте сковороду на огонь, добавьте томатную пасту, сушеные травы, доведите до кипения и прогревайте, постоянно помешивания, пока смесь не загустеет. Ветчину нарежьте крупными кусками, грибы — ломтиками, положите к смеси, посолите и поперчите. Полученный соус поварите 5—10 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти. Сырокопченая ветчина с маком и сливками «Папаверо» • 200 г лапши (тальятелле) • 100 г сырокопченой ветчины • 1 ст. ложка мака • 100 мл сливок • 1 ст. ложка тертого сыра пармезан • 2–3 ст. ложки сливочного масла • перец и соль — по вкусу Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжаривайте 3–4 минуты мелко порезанную ветчину. Затем добавьте сливки, мак, полученный соус посолите, поперчите, снимите с огня и смешайте с лапшой. Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан. Ветчина со шпиком, грибами, помидорами и яйцами «Тенориссимо» • 400 г спагетти • 100 г ветчины • 100 г шпика • 150 г шампиньонов или 1 горсть сухих белых грибов • 3–4 помидора • 2–3 яйца • 100 г сливочного масла • 1/2 стакана тертого сыра • 2 ст. ложки сливок • перец и соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, шпик мелко нарубите, ветчину нарежьте брусочками, помидоры — дольками. (Белые грибы замочите на несколько часов и нарежьте.) Шпик и ветчину обжарьте, положите грибы и потушите их до мягкости. Затем добавьте помидоры, прокипятите, снимите с огня и смешайте с взбитыми со сливками яйцами. Полученный соус поперчите и посолите. Спагетти смешайте с маслом, тертым сыром и залейте соусом. Макаронные пучки со шпиком «Искусство жить красиво» • 300 г тонких макаронных изделий (капеллини) • 200 г шпика • соль — по вкусу Макаронные изделия наломайте пополам и сварите в подсоленной воде до полуготовности на слабом огне. Воду слейте, макаронные изделия промойте кипятком и сложите пучками по 6–8 штук в каждый. Пучки обвяжите тонкими полосками шпика и закрепите деревянной палочкой. Подготовленные пучки положите на противень и жарьте в духовке 15 минут, поливая выделяющимся жиром. Подавайте с острым томатным, сырным, луковым или горчичным соусом. Острые шарики из сосисок с помидорами и луком «Шеф-поварские» • 400 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли) • 500 г сосисок • 4–5 помидоров • 3 луковицы • 1 стручок острого красного перца • 2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки растительного масла • 1 ст. ложка сахара • мука, молотый черный и красный перец, соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук, острый перец, чеснок мелко нарежьте, посолите, поперчите и обжаривайте 4–5 минут на растительном масле. Затем добавьте крупно нарезанные помидоры, сахар и потушите полученный соус 30 минут на слабом огне (смесь должна уменьшиться наполовину). Сосиски пропустите через мясорубку и из полученного фарша сделайте шарики величиной с грецкий орех. Обваляйте их в смеси из муки, черного и красного перца и обжарьте на растительном масле до коричневого цвета. Затем выложите в соус, потушите 1 5 минут, смешайте с макаронными изделиями и прогрейте. Перечная салями с помидорами и сладким перцем «Амабиле» • 4 стакана макаронных изделий в форме спиралек (фузилли) • 100–120 г перечной салями • 400 г консервированных помидоров в собственном соку • 1 сладкий красный перец • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 1/2 стакана тертого сыра чеддер • 1/2 ч. ложки сахара • 1/2 ч. ложки сушеного орегано • 2 ст. ложки оливкового масла • перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до размягчения. Добавьте нарезанный тонкими ломтиками чеснок, нарезанный кольцами сладкий перец и быстро обжарьте смесь. Положите нарезанные помидоры, сахар, орегано, поперчите, посолите, накройте крышкой и потушите 10 минут на слабом огне. Затем выложите к смеси нарезанную брусочками колбасу. Полученный соус прокипятите 1–2 минуты, смешайте с макаронными изделиями и немного прогрейте. Подавайте, посыпав тертым сыром чеддер. Сосиски с яблоками, помидорами и луком «Мы на выдумки хитры» • 500 г спагетти • 700–800 г сосисок • 700–800 г помидоров • 1 луковица • 1 яблоко • 100 г тертого сыра • 1 ч. ложка сахара • 100 г сливочного масла • перец и соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сосиски нарежьте кружками и обжарьте на сливочном масле. Лук и яблоко нарежьте кусочками, поварите 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разомните и смешайте с луком и яблоком. Смесь посолите, поперчите, всыпьте сахар и потушите 30 минут на слабом огне. Затем смешайте с сосисками и половиной нормы сыра. Полученный соус выложите поверх спагетти и посыпьте оставшимся тертым сыром. |