Онлайн книга «Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов»
|
ЯЙЦА С СОУСОМ ИЗ КОРНЯ СВЕРБИГИ Крутые яйца — 4 шт. Огурец — 1 шт. Корень свербиги — 300 г Сметана — 1 стакан Зеленый лук — 1 ст. л. Огурец и яйца порезать кружочками. Корень свербиги очистить, натереть на терке, посолить и дать постоять. Смешать со сметаной, залить яйца и огурцы, посыпать луком. САЛАТ ИЗ МАНЖЕТКИ Листья манжетки (молодые) — 150 г Лук зеленый — 25 г Хрен тертый — 15 г Сметана — 20 г Соль — по вкусу Листья манжетки вымыть, опустить на минуту в кипяток, охладить в ледяной воде, тогда они не будут мягкими, и мелко нарезать. Смешать с луком и хреном, заправить сметаной. САЛАТ ИЗ МАНЖЕТКИ С ЯЙЦОМ Листья манжетки (молодые) — 150 г Яйцо вареное — 1 шт. Лук зеленый — 25 г Щавель или кислица — 25 г Горчица готовая — 1 ст. л. Масло растительное — 2 ст. л. Молодые листья опустить в кипяток на 1 минуту, мелко нарезать, нарезать лук и щавель. Яйцо порезать кружочками. Горчицу растереть с маслом, заправить смесью зелень, сверху посыпать рубленым яйцом. САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОСОТОМ ОГОРОДНЫМ Картофель вареный — 4 шт. Осот огородный — 200 г Морковь вареная — 1 шт. Лук зеленый — 100 г Майонез — 0,5 стакана Осот залить соленой водой, дать постоять 10–20 минут, нарезать. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук мелко нарезать. Все смешать, заправить майонезом. Можно добавить 50–100 г вареной колбасы или вареного мяса или рыбы, тогда этот салат можно подать как самостоятельное блюдо. САЛАТ ИЗ ОСОТА ОГОРОДНОГО Листья осота огородного — 100 г Лук зеленый — 50 г Редис — 10 шт. Сметана — 0,5 стакана Осот вымочить 30–40 минут в соленой воде, мелко нарезать, смешать с нарезанными овощами, заправить сметаной или любой другой заправкой. САЛАТ ИЗ ОСОТА С ХРЕНОМ Осот огородный — 350 г Яблоки — 1–2 шт. Ветчина — 150 г Хрен тертый — 50 г Сметана — 0,5 стакана Уксус — 1 ст. л. Соль — по вкусу Яблоки, ветчину и осот нарезать соломкой. Все смешать. Такой же салат можно приготовить из отбеленных листьев одуванчика или цикория. САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛАПЧАТКИ Зелень лапчатки (молодая) — 100 г Яйцо вареное — 1 шт. Лук зеленый — 50 г Сметана или майонез — 0,5 стакана Зелень лапчатки и лук мелко нарезать, смешать с рубленым яйцом, заправить сметаной, майонезом или любой другой заправкой. САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ХРЕНА И ОГУРЦОВ Листья хрена (самые молодые) — 100 г Лук зеленый — 25 г Огурец — 1 шт. Укроп и петрушка — 1 ст. л. Сметана — 0,3 стакана Мелко нарезать листья хрена, огурец тонкими кружками, лук мелко нарезать, добавить зелень, заправить сметаной. Такой же салат готовят с любой другой зеленью — снытью, свербигой и т. д. САЛАТ ИЗ БОДЯКА ОГОРОДНОГО С ОГУРЦОМ Огурец свежий — 1 шт. Бодяк огородный (молодые листья и побеги) — 1 стакан Яйцо вареное — 1 шт. Горчица — 1 ст. л. Масло подсолнечное — 2 ст. л. Соль — по вкусу Яйцо нарезать кружочками. Огурец нарезать половинками кружочков, листья и молодые побеги бодяка очистить от колючек и мелко нарезать. Смешать масло с горчицей и заправить салат. САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛОПУХА Лопух, самые молодые листья первого года резаные — 1 стакан Хрен тертый — 1 ст. л. Лук зеленый резаный — 2 ст. л. Сметана — 4 ст. л. Лопух промыть, опустить на 1–2 минуты в кипяток, обсушить, мелко нарезать, добавить остальные компоненты, перемешать. САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ ЛЮЦЕРНЫ Молодые листья люцерны — 1 стакан Яйцо вареное — 1 шт. Лук зеленый — 0,5 стакана Щавель или кислица — 2 ст. л. Сметана — 0,5 стакана Листья мелко нарезать, яйцо размять вилкой, смешать все с мелко нарезанным луком и щавелем. Заправить сметаной. САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ С ОРЕХАМИ Одуванчик, листья — 100 г Крапива — 50 г Купырь или кервель, зелень — 25 г Петрушка, зелень — 25 г Чеснок — 1 зубок Масло растительное — 0,33 стакана Уксус или лимонный сок — 2 ст. л. Яйцо крутое — 1 шт. Орехи грецкие — 8–10 шт. Или лесные — 20–25 шт. Соль, перец — по вкусу Зелень вымыть и нарезать. Чеснок раздавить, перемешать с маслом и уксусом, яйцо мелко нарезать. Орехи очистить, мелко нарубить и слегка обжарить на сухой сковороде. Все смешать. САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ С КЕФИРОМ Крапива молодая — 2 стакана Лук зеленый рубленый — 0,5 стакана Яйцо вареное — 1 шт. Кефир — 0,5 стакана Крапиву мелко нарубить и размять деревянной ложкой, смешать с луком и кефиром, украсить кружочками крутого яйца. САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ (рецепт народной целительницы Иванки) Молодую нежную крапиву собрать в чистом месте на восходе солнца. Подержать час в холодной воде, порезать, истолочь в деревянной или фарфоровой ступке, соединить с толченым молодым чесноком (количество чеснока определите сами — по вкусу, а главное, по состоянию своего желудка). Добавить нарезанные шпинат (его можно заменить любой нейтральной зеленью) и щавель (в пропорции 1:1 с крапивой), укроп, петрушку, вареные яйца, заправить любым растительным маслом и лимонным соком или яблочным уксусом. Автор предлагает этот салат для профилактики онкологических заболеваний. САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ КОЗЛОБОРОДНИКА Молодые листья и стебли козлобородника — 200 г |