Онлайн книга «Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов»
|
Осот — 200 г Вода или бульон — 1 л Картофель — 1 шт. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Осот вымочить в соленой воде 30–40 минут. В бульон положить нарезанный картофель и морковь, луковицу разрезать пополам и испечь на сухой сковороде до темно-желтого цвета среза, положить в бульон вместе с картофелем, после приготовления супа убрать. Когда картофель и морковь почти сварятся, положить нарезанный осот и варить еще 5–10 минут. Подавать с зеленью укропа или петрушки. СУП ИЗ ОСОТА ОГОРОДНОГО ИЛИ ПОЛЕВОГО Осот — 200 г Картофель — 2 шт. Лук — 1 шт. Морковь — 1 шт. Мука — 1 ст. л. Вода — 1 л Масло сливочное — 2 ст. л. Нарезать и отварить картофель почти до готовности. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить в масле, затем добавить туда же муку. Осот вымочить в соленой воде. Положить в кипящий суп нарезанные листья осота, лук и морковь и прокипятить еще 10 минут. При подаче можно добавить сметану или половину крутого яйца. СУП ИЗ ОСОТА, ОДУВАНЧИКА ИЛИ КОЗЛОБОРОДНИКА Зелень осота, одуванчика или козлобородника — 100 г Щавель — 50 г Сныть, пастушья сумка, первоцвет — любая нейтральная зелень по вкусу — 50 г Бульон (можно из кубиков) — 1,5 л Сметана — 0,5 стакана Яйцо — 1 шт. Растения с млечным соком ошпарить кипятком на 3–5 минут, слить. Бульон вскипятить, всю зелень нашинковать узкими полосками, всыпать в бульон, варить 5–10 минут. Снять с огня, влить сметану, размешанную с сырым желтком, подогреть, но не кипятить! Подавать с гренками. СУП ИЗ КОРНЕЙ ЛОПУХА ИЛИ КОЗЛОБОРОДНИКА Корень лопуха или козлобородника — 0,5 кг Лук репчатый — 1 шт. (маленькая) Морковь — 1 шт. Сметана — 0,5 стакана Желток — 1 шт. Вода — 1,5 л Мука — 1 ст. л. Корни очистить, порезать на мелкие кусочки, так же порезать лук и морковь, отварить, процедить. Половину корней положить в отвар целыми, остальное протереть туда же через сито. Муку размешать с желтком и сметаной, влить в суп, вскипятить. Подавать с гренками. СУП С КОРНЯМИ КОЗЛОБОРОДНИКА Картофель — 200 г Корни козлобородника — 100 г Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. (маленькая) Масло — 1 ст. л. Зелень укропа — 1 ст. л. Картофель и нарезанный козлобородник отварить в соленой воде по полуготовности. Морковь и лук нашинковать и слегка потушить в масле. Добавить морковь и лук в кастрюлю с картофелем и козлобородником, проварить еще 5–10 минут. Подавать с зеленью укропа или петрушки. СУП ИЗ БОДЯКА ОГОРОДНОГО Бодяк (молодые листья и побеги) — 2 стакана Картофель — 2–3 шт. Пшено — 0,5 стакана Вода — 1 л Масло сливочное — 2 ст. л. Соль — по вкусу Бодяк очистить, мелко нарезать, сложить в алюминиевую кастрюльку, залить водой, чтобы ее было на палец больше зелени, положить масло и тушить на малом огне около 40 минут. В кипящую воду всыпать пшено и мелко нарезанный картофель. Через 10–15 минут выложить туда же бодяк, доварить до готовности крупы. При подаче можно добавить сметану или 1/3 — 1/2 вареного яйца на порцию. СУП ИЗ ЗЕЛЕНИ ЛЮЦЕРНЫ Зелень люцерны резаная — 1,5 стакана Морковь — 1 шт. Яйцо — 1 шт. Мука — 0,5 стакана (приблизительно) Соль — по вкусу Зелень укропа — по вкусу Масло сливочное — 2 ст. л. Вода — 1,5 л Вскипятить воду, отварить в ней нарезанную морковь. Из муки и яйца замесить тесто, отрывать влажной ложкой кусочки теста и опускать их в кипящий суп. Когда клецки всплывут, высыпать в суп нарезанную люцерну, варить еще 5–10 минут, заправить маслом и посыпать укропом. В этот суп вместо масла можно положить сметану. СУП ИЗ ЗЕЛЕНИ С ЯИЧНЫМИ ХЛОПЬЯМИ Крапива, свербига, борщевик, сныть, лопух, манжетка в смеси (лучше) или отдельно. 2 стакана Яйца — 3 шт. Масло растительное — 1 ч. л. Бульон — 1 л Мелко нарезанную зелень (отдельные виды можно пропустить) потушить в небольшом количестве воды и протереть через сито или измельчить гомогенизатором миксера. Влить бульон, вскипятить. Яйца смешать с маслом и взбить. В кипящий бульон влить тонкой струйкой при сильном помешивании яйца. Как только хлопья всплывут — выключить и подавать. Можно посыпать зеленым луком. СУП ИЗ ЛУГОВОЙ ЗЕЛЕНИ Смесь трав (приблизительно в равных пропорциях) — щавель, свербига, борщевик, купырь, осот, мята — 100 г Лук зеленый — 50 г Масло сливочное — 50 г Геркулес — 2 ст. л. Бульон из кубика — 1 л Сметана — 0,5 стакана Соль, перец — по вкусу Зеленый лук мелко нарезать и потушить в масле, залить бульоном, добавить геркулес, вскипятить. Всю зелень мелко нарезать, варить еще 5 минут, при подаче добавить сметану, посолить. ЧОРБА ИЗ КРАПИВЫ (румынская кухня) Вода — 1,5 л Крапива — 500 г Репчатый лук — 1 головка Перец красный — на кончике ножа Рис — 40 г Соль — по вкусу Квас кислый или лимонный сок — по вкусу Для заправки: Мука — 1 ст. л. Масло растительное — 80 мл Листья молодой крапивы перебрать, промыть и опустить в кипящую подсоленную воду (1,5 л), варить на слабом огне. В разогретом масле подрумянить муку, смешать с мелко нарезанным луком и красным перцем, развести отваром крапивы, хорошо перемешать и заложить вместе с рисом в чорбу. Когда рис готов, чорбу подкислить квасом или лимонным соком. СУП С МОЛОДОЙ КРАПИВОЙ Вода — 1 л Крапива — 800 г Мука — 3 ч. л. Сметана — 0,5 стакана Масло — 1 ст. л. Рубленые укроп и петрушка — 0,5 стакана Яйцо — 1 желток Отварить крапиву в подсоленной воде, процедить, протереть. Полстакана крапивного отвара остудить, остальной вскипятить. В охлажденном отваре развести муку и влить его тонкой струйкой, постоянно помешивая, в кипящий отвар. Когда отвар вскипит и загустеет, соединить с протертой крапивой, прибавить сметану с желтком, масло, зелень, соль и прогреть, не кипятя. |