Онлайн книга «Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов»
|
Яйцо — 1 шт. Рис отварить до готовности, смешать с мелко нарезанным хвощом и яйцом, посолить по вкусу, сделать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить до золотистой корочки. ПИРОГ СО СТЕБЛЯМИ ХВОЩА ПОЛЕВОГО Спороносные побеги хвоща — 200 г Молоко — 1 стакан Мука — 4 стакана Сахар — 1 стакан Яйца — 4 шт. Соль — по вкусу Молодые побеги хвоща мелко нарезать, выложить в сковородку, смазанную маслом. Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и муку. Тестом залить хвощ и выпекать в духовке. ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С ХВОЩОМ Хвощ полевой (спороносные побеги) — 100 г Творог — 200 г Яйцо крутое — 1 шт. Сметана — 2 ст. л. Мука — 2 ст. л. Масло сливочное — 1 ч. л. Соль — по вкусу Творог перемешивают с рубленым яйцом, мелко нарезанным хвощом, солят, добавляют муку, заливают сметаной и выпекают в духовке. ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛЮЦЕРНЫ Молодая люцерна — 700 г Сливочное масло — 100 г Мука — 125 г Молоко — 300 мл Сыр — 50 г Рис — 50 г Яйца — 2 шт. Соль и перец — по вкусу Листья молодой люцерны тщательно промыть и отварить в соленой воде в течение 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. Рис отварить, не разваривая, в соленой воде и промыть холодной водой. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и пассеровать муку, добавить, помешивая, люцерну и рис, пассеровать вместе 5 минут и, не переставая помешивать, влить теплое молоко. Посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник. Залить взбитыми яйцами с тертым сыром и запечь в духовке. СОЦВЕТИЯ ЛЮЦЕРНЫ В ТЕСТЕ Для теста: Мука — 2,5 ст. л. Яйца — 1 шт. Молоко или сметана — 2 ст. л. Водка — 1 ст. л. Цветущие веточки люцерны, начавшие распускаться — по вкусу Желток растереть с молоком или сметаной, влить водку, всыпать муку до получения теста консистенции густой сметаны. Белок взбить в крепкую пену, выложить на тесто, аккуратно перемешать снизу вверх, стараясь не смять белок. В полученное тесто обмакивать соцветия люцерны и обжаривать в большом количестве жира. КОТЛЕТЫ ИЗ ЛЮЦЕРНЫ Зелень люцерны — 1 стакан Рис вареный — 1 стакан Яйцо — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Соль — по вкусу Масло — 2 ст. л. Сухари молотые — 0,5 стакана Лук мелко нарезать, обжарить на масле. Смешать рис, лук, мелко нарезанную люцерну и яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной или томатным соусом. КОТЛЕТЫ ИЗ МАНЖЕТКИ Манжетка — 200 г Крупа манная — 0,5 стакана Яйцо — 1 шт. Соль — по вкусу Сухари для панировки, жир для жарки. по вкусу Сварить густую манную кашу на воде или молоке. Охладить, смешать с яйцом и мелко нарезанной манжеткой. Разделать на котлеты, обвалять в сухарях и обжарить до образования хрустящей корочки. Подавать со сметаной, маслом или томатным соусом. ЖАРЕНЫЕ ЦВЕТОЧНЫЕ ПОЧКИ ДУДНИКА ЛЕСНОГО Цветочные почки дудника — 100 г Масло сливочное — 1 ст. л. Сухари — 2 ст. л. Соль — по вкусу Цветочные почки отварить в соленой воде, слить воду, поджарить на масле. Сухари отдельно обжарить без масла до золотистого цвета, смешать с дудником. ТУШЕНЫЙ ОСОТ Осот — 500 г Масло сливочное — 2 ст. л. Сметана — 2 ст. л. Мука — 1 ст. л. Сахар — 1 ст. л. Зелень петрушки, укропа, мяты — по вкусу Если осот очень горький — вымочить 10 минут в соленой воде. Нарезанный осот тушить 5 минут в половине стакана воды, посолить, пересыпать мукой и тушить еще 3 минуты. В готовое блюдо добавить сахар, сметану и мелко порезанную зелень. ИКРА ИЗ ОСОТА ОГОРОДНОГО ИЛИ ПОЛЕВОГО Листья осота — 200 г Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Томат — 1 ст. л. Масло растительное — 1–2 ст. л. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Осот вымочить в соленой воде или опустить в кипяток на 3–5 минут. Мелко порубить. Обжарить лук, затем добавить осот и морковь, жарить еще 5–10 минут, заправить томатом. ИКРА ИЗ САХАЛИНСКОЙ ГРЕЧИХИ Гречиха сахалинская (молодые побеги) — 800 г Нейтральная зелень (сныть, крапива, купырь, мокрица, медуница, манжетка и т. д.) в смеси или одно любое растение — 800 г Лук репчатый — 2–3 шт. Или зеленый — 200 г Масло растительное — 0,5 стакана Сельдерей или любисток — 50 г Кориандр молотый — 1 ч. л. Чеснок — 2–3 зубка Лук мелко нарезать и потушить в масле: репчатый до прозрачности, зеленый до желтоватого цвета. Добавить мелко нарезанную нейтральную зелень и полстакана воды и тушить до мягкости (зелень должна слегка пожелтеть). Если вы готовите икру с крапивой, помните, что крапива не желтеет, а, наоборот, темнеет. Сахалинскую гречиху очистить, мелко нарезать и добавить к тушеной зелени. Одновременно положить сельдерей или любисток и кориандр. Тушить еще 5–7 минут, добавить размятый чеснок и выключить нагрев. Посолить и поперчить по вкусу, закрыть крышкой и дать постоять несколько минут. Подавать как горячий гарнир к мясу и сосискам или как холодную закуску. Можно заготовить это блюдо на зиму. Для этого горячую, еще кипящую икру раскладывают в горячие простерилизованные банки, закатывают стерильными крышками, переворачивают и на 6–12 часов накрывают теплым одеялом. ЛЕПЕШКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ С ТВОРОЖНЫМ СОУСОМ Зелень (чесночница, гулявник, клоповники, свербига, ярутка, купырь в смеси (лучше) или отдельно) — 3 ст. л. Мука — 200 г Яйца — 3 шт. Вода — 1 стакан Сыр тертый (не обязательно) — 50 г Лук репчатый — 1 шт. |