Онлайн книга «Искусство правильного питания»
|
● 125 граммов лаймового сока ● 2–3 ст. л. меда ● щепотка морской соли Смешайте все ингредиенты и используйте в качестве маринада для ваших белков по выбору. Французский маринад из печеного базилика 8 порций ● 125 граммов крепкого французского жаренного кофе ● 4 ст. л. бальзамического уксуса ● 2–3 ст. л. темного коричневого сахара ● 2–3 ст. л. оливкового масла ● 2–3 головки нарезанного чеснока ● ¼ ч. л. морской соли ● свежемолотый черный перец по вкусу Смешайте все ингредиенты и используйте 125 граммов для маринования говядины или баранины. Сохраните оставшийся маринад для соуса к мясу. Фруктовый соус (средней остроты) 8–10 порций ● ананас, персик, абрикос и манго прекрасно подходят для соуса ● выбранный фрукт — 500 граммов ● 1 печеный перец халапеньо с семенами (2 халапеньо для дополнительной остроты; для запекания держите на открытом огне до потемнения кожицы) ● ½ маленького красного лука ● 2 ст. л. лаймового сока ● 1 ст. л. нектара агавы ● щепотка морской соли ● свежемолотый черный перец ● ¼ ч. л. душистого перца или жареной корицы Нарежьте фрукт, халапеньо и лук и перемешайте. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Покрытие из яблока и хрена для рыбы 4–6 порций ● 4 ст. л. приготовленного хрена ● половина тертого яблока ● 250 граммов панировочных сухарей (обычные или панко) ● 1 ст. л. топленого масла Смешайте хрен, яблоко и панировочные сухари и удалите лишнюю жидкость. Добавьте топленое масло и распределите по филе рыбы. Жарьте на открытом огне 8–10 минут, пока не потемнеет корочка и рыба не будет готова. Ямайская вяленая приправа 6–8 порций ● 60 граммов толченого ямайского перца ● корица по вкусу ● свежий натертый мускатный орех по вкусу ● ½ ч. л. сушеного тмина ● 1 пучок лука-шалота, мелко нарезанный ● 2–3 головки чеснока ● 2 красных перца чили или другого перца чили на выбор (дополнительно: срирача или перцы халапеньо в адобо-соусе по вкусу) ● 3 ст. л. темного рома ● свежевыжатый сок половины апельсина ● ½ ч. л. морской соли (не используйте соль, если используете перец чили, так как срирача и халапеньо в адобо-соусе уже содержат соль) ● свежемолотый черный перец по вкусу Смешайте ямайский перец, корицу, мускатный орех и тмин в маленькой кастрюле и варите на средне-маленьком огне 3 минуты до румяности. Положите в комбайн с луком-шалотом, чесноком чили перцем, ромом, апельсиновым соком, солью и перцем; смешайте до однородной массы. Приправа джилл для монреальского стейка 5 порций ● 1 ст. л. крупнозернистой морской соли ● 1 ст. л. свежемолотого черного перца ● 1 ст. л. сухого лука ● ½ ст. л. сушеного чеснока ● ½ ст. л. толченого красного перца ● ½ ст. л. сушеного тмина ● ½ ст. л. сушеного розмарина ● ½ ст. л. сушеного фенхеля Смешайте ингредиенты и сохраните в солонке. Встряхните или натрите 1 ст. л. приправы стейки, свиную отбивную или гамбургер перед грилем. Приправа из лимонной цедры 8 порций ● 2 средних лимона или 1 маленький апельсин ● 125 граммов оливкового масла ● 60 граммов бальзамического уксуса ● 1–2 головки давленого чеснока ● приправа на выбор (мне нравятся травы Прованса в этом рецепте) Натрите цедру лимона или апельсина и пропитайте в оливковом масле как минимум 1 день, но лучше 4–5 дней перед тем, как делать приправу. Используйте 2 части пропитанного оливкового масла и добавьте к 1 части бальзамического уксуса 1–2 давленые головки чеснока, добавьте пряности по выбору. Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели. Лаймово-агавовая приправа 6–8 порций ● 60 граммов свежевыжатого лаймового сока ● 60 граммов оливкового масла ● 30 граммов воды ● 1 ст. л. трав Прованса ● 1 ст. л. агавового нектара Дополнительно ● 1 головка давленого чеснока Смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте. Храните в закрытой емкости в холодильнике до 1 недели. Маринад линдсей для фахитас 4–6 порций ● 3 ст. л. оливкового масла ● сок 1 лайма ● 2 головки крошеного или тертого чеснока ● 2,5 см кусок свежего крошеного или тертого имбиря ● 1 ч. л. лимонной цедры ● 2 ч. л. куркумы ● ½ ч. л. тмина ● ¼ ч. л. морской соли Дополнительно ● щепотка хлопьев чили Смешайте все ингредиенты и используйте в качестве маринада к вашим белкам. Горчичная приправа 8 порций ● 1 головка давленого чеснока ● 2 ст. л. бальзамического уксуса (или яблочного уксуса, у которого длинная история лечения артритных болей) |