Онлайн книга «Живая кухня. Трансерфинг обновления»
|
3 измельченные луковицы 1 ч. л. острого перца халапеньо, очищенного от семян и мелко нарезанного 1 ½ ст. л. свежего сока лимона 1 ст. л. соевого соуса (без сахара!) — по желанию ½ ч. л. морской соли 1. Разрежьте авокадо на две половинки и удалите косточку. Столовой ложкой проведите по краю кожуры, извлекая таким образом мякоть. 2. Нарежьте мякоть мелкими кусочками или разомните вилкой. 3. В полученную массу добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте. 4. Подавать на стол можно с крекерами или нарезанными соломкой овощами. ТАПЕНАДА С ВЯЛЕНЫМИ МАСЛИНАМИ 3 помидора 1 ½ стакана вяленых черных маслин, очищенных от косточек и мелко нарезанных ¼ стакана измельченного красного лука ¼ стакана измельченного огурца ¼ стакана измельченного красного сладкого перца 1 ч. л. измельченной свежей зелени тмина ½ ст. л. измельченной зелени орегано ¼ ч. л. кайенского перца (по желанию) 1. Поставьте помидоры в приоткрытую духовку. Выньте, когда помидоры сморщатся. 2. Вручную или в кухонном комбайне сделайте начинку, смешав оставшиеся ингредиенты до получения густой консистенции — у вас получилась тапенада. 3. На тарелку положите 1 ст. л. тапенады. Сверху поместите помидор. 4. Украсьте блюдо свежими лепестками орегано и охладите перед подачей на стол. Тапенадой также можно начинять огуречные «стаканчики»: длинные огурцы разрежьте на несколько частей, очистите от семян и положите в них 1 ч. л. начинки. ГРИБЫ ПЕСТО 4 порции Для маринада: 16 шляпок грибов (шампиньонов или портобелло: маленькие шляпки — если рецепт готовится как закуска, большие — для основного блюда) ¼ стакана соевого соуса (нама шою, если есть) ¼ стакана оливкового масла ½ ст. л. измельченного орегано черный перец Поместите очищенные грибы на 20 мин. в маринад из соевого соуса, оливкового масла, орегано и черного перца. Изредка помешивайте, чтобы грибы были покрыты маринадом. Для песто: 4 стакана свежей зелени базилика 2 ст. л. свежей зелени шалфея (если есть) 3 ст. л. свежей зелени орегано (если есть) ¼ стакана свежей зелени петрушки 1 стакан кедровых орехов ⅓ стакана оливкового масла (по желанию) 3 зубчика чеснока 1 ½ ч. л. морской соли (или по вкусу) молотый черный перец 1. В кухонном комбайне перемешайте все ингредиенты до получения грубой консистенции. 2. Когда шляпки грибов станут мягче, слейте маринад и начините их песто. 3. Поместите грибы в дегидратор на 1–2 часа или в духовку с приоткрытой дверцей. 4. Каждый гриб можно украсить кусочком красного помидора черри. ПАТЕ «СПАСЕМ ТУНЦА» 4 порции По 1 стакану подсолнечных семечек и миндаля, предварительно замоченных в фильтрованной воде на 10–12 часов 1 ½ ст. л. измельченной свежей зелени укропа 1 ст. л. измельченной свежей зелени орегано 1 ч. л. измельченной свежей зелени шалфея 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока 1 ст. л. порошка измельченных водорослей (если есть) ½ ст. л. морской соли (или по вкусу) 1 ч. л. молотого черного перца ⅓ стакана черешков сельдерея, нарезанных мелкими кубиками ¼ стакана измельченного красного лука 2 соленых огурца, вымоченных в воде (по желанию), нарезанных мелкими кубиками 1. Пропустите миндальные орехи и семечки через мясорубку. 2. Выложите полученное пате в глубокое блюдо, добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте. ПАТЕ ИЗ ШПИНАТА И КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ 4 порции (или на 8-10 помидоров) 1 ½ стакана кедровых орехов 2 зубчика чеснока 2 ст. л. свежевыжатого сока лимона ⅓ стакана воды 1 ч. л. мускатного ореха ½ ч. л. морской соли (или на вкус) 1 стакан молодых побегов шпината (или обычный шпинат, но молодые побеги нежнее) 1 стакан черных маслин или каперсов или соленых огурцов 2 ст. л. оливкового масла 1. В кухонном комбайне перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции. 2. Выложите полученную массу в глубокое блюдо и добавьте следующие ингредиенты: 1 ½ стакана сладкого красного перца, нарезанного маленькими кубиками 1 стакан черных маслин (или каперсов, или соленых огурцов), очищенных от косточки и нарезанных на мелкие кусочки 2 ст. л. измельченных листьев свежего базилика 2 ст. л. измельченной зелени укропа 1 ½ ст. л. измельченной свежей зелени орегано 1 стакан шпината, тщательно промытого и мелко нарезанного 1. Соедините все измельченные ингредиенты с однородным пате, полученным ранее, и перемешайте. 2. Подавать на стол пате можно как самостоятельное блюдо с крудите (нарезанные полосками морковь, огурцы, сладкий перец, сельдерей) или начинить им помидоры, предварительно очистив их от сердцевины. ДОЛМА С НАЧИНКОЙ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, УКРОПА И СОУСОМ «ТЦАТЦИКИ» листья салата лолло-россо или маринованные листья винограда 3 ст. л. сока лимона ¼ стакана оливкового масла ½ ч. л. морской соли щепотка черного перца 1 ч. л. меда 1. В небольшом блюде взбейте лимонный сок, мед, соль, перец. Перелейте в сковородку или плоское блюдо. |