
Онлайн книга «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой»
Компот (вариант 3) Черешня – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 600 мл, лимон – 1 штука 1. Удалите косточки из подготовленных ягод и плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки, предварительно поместив на дно каждой кружок лимона. 2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте ягоды. 3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой. 4. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 80 °C в течение 10 минут, а в литровых 15 минут. 5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Компот (вариант 4) Черешня – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 400 г 1. Подготовленные ягоды черешни уложите в стерилизованные стеклянные банки, заполнив их на 1/3 часть. 2. Приготовьте сироп из сахара и воды и сразу же разлейте его по банкам. 3. Немедленно закатайте компот металлическими лакированными крышками, переверните банки вверх дном и оставьте до полного охлаждения. Черешня натуральная Черешня – 1 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 г 1. Подготовленную черешню плотно уложите в сухие чистые банки. 2. Залейте ягоды горячей (60 °C) водой, добавьте лимонную кислоту, накройте банк и металлическими лакированными крышками и установите в емкость с водой, нагретой до температуры 50 °C. 3. Доведите температуру воды в посуде для стерилизации до 100 °C и проводите тепловую обработку полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 25 минут. 4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Черешня в собственном соку без сахара Черешня – 1 кг, черешневый сок – 1 л 1. Очистите подготовленную черешню от косточек и плотно уложите в стерилизованные банки. 2. Вскипятите сок и сразу же разлейте его по банкам. 3. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой. 4. Пастеризуйте при температуре 85 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут. 5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Варенье (вариант 1) Черешня – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 200 мл, лимонная кислота – 2 г, ванилин – 1 г 1. Удалите косточки из подготовленных ягод черешни и выложите их в эмалированную кастрюлю. 2. Приготовьте сироп из воды и сахара и им при кипении залейте черешню. Выдерживайте 34 часа. 3. Доведите варенье до кипения, уваривайте 10 минут и снова выдерживайте 5 часов. 4. Вновь поставьте варенье на огонь и доведите до готовности. В конце варки добавьте лимонную кислоту и ванилин. 5. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Варенье (вариант 2) Черешня – 1 кг г, сахар – 1,2 кг, вода -350 мл, ванилин – 1 г 1. Удалите косточки из подготовленных ягод. 2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли и залейте им черешню. 3. Выдерживайте в течение 2 часов, а затем поставьте на огонь дайте закипеть. 4. Доведите варенье до готовности за один прием. В конце варки положите ванилин. 5. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками. 6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного остывания. 7. Храните в прохладном месте. Варенье (вариант 3) Черешня – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода -200 мл, лимонная кислота – 2 г 1. Подготовленные ягоды проколите заостренной спичкой и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Косточки не удаляйте. 2. Приготовьте сироп из воды и 600 г сахара. 3. Залейте кипящим сиропом ягоды черешни и оставьте на 4–6 часов. 4. Слейте сироп, добавьте 600 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 10 минут, а затем погрузите в него ягоды. 5. Выдерживайте еще 5 часов и снова слейте сироп, 5 минут его варите и положите ягоды. 6. После четырехчасовой выдержки поставьте варенье на огонь, дайте закипеть, добавьте лимонную кислоту и доведите до готовности. 7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения. Пюре Черешня – 1,5 кг, сахар – 500 г, вода -100 мл, лимонная кислота – 3 г 1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку. 2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду. 3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. 4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар, лимонную кислоту и снова поставьте на огонь. 5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками. 6. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре. Маринованная черешня (вариант 1) Черешня – 3,5 кг, вода – 3 л, сахар – 1 кг, уксусная 70 %-ная кислота – 25 мл, специи по вкусу 1. Спелую черешню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите каждую ягоду заостренной спичкой. 2. На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно уложите ягоды. 3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения. 4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 65 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды. 5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации. 6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут. 7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Маринованная черешня (вариант 2) Черешня – 1,5 кг, уксус 70 %-ный – 15 мл, вода – 1 л, сахар – 600 г, гвоздика – 5 штук, корица – 5 г, душистый перец – 10 горошин 1. Подготовленные крепкие ягоды черешни поместите в стеклянные банки, предварительно уложив на дно специи. |