Онлайн книга «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой»
|
3. Оставьте плоды в сиропе на 12–14 часов. 4. Добавьте оставшийся сахар (800 г) и варите джем до готовности. 5. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам. 6. Установите их в емкость с горячей водой и стерилизуйте при 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут. 7. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Джем (вариант 3) Абрикосы – 1 кг, сахарный песок – 1 кг 1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку. 2. Переложите массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. 3. Добавьте сахарный песок и хорошо перемешайте. 4. Поставьте абрикосовую смесь на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности (20–25 минут). 5. В кипящем виде разлейте джем по стерилизованным прогретым банкам. 6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Джем по-польски Абрикосы – 1 кг, сахар – 500 г 1. Возьмите абрикосы разной степени зрелости, причем спелых плодов должно быть 3/4, а зеленых – 1/4. 2. Зрелые абрикосы бланшируйте в кипящей воде в течение 20 секунд. Снимите с них кожицу и удалите косточки. Засыпьте плоды сахаром и оставьте на 3–4 часа. 3. Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите до готовности. 4. Недозрелые абрикосы нарежьте кусочками и опустите в кипящий джем. Варите до тех пор, пока зеленые абрикосы на станут прозрачными. 5. Разлейте готовый джем в горячем виде по стеклянным прогретым банкам, герметично закройте их и оставьте под плотной тканью до полного остывания. Джем по-словацки Абрикосы – 1 кг, сахар – 900 г 1. Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки и 3/4 всех плодов пропустите через мясорубку. 2. Массу доведите до кипения, добавьте сахар и варите на слабом огне до загустения при постоянном помешивании. Оставшиеся половинки абрикосов нарежьте кубиками, добавьте в джем и доведите его до готовности. 3. Готовый продукт охладите и в теплом виде разложите по сухим стерилизованным банкам. 4. Закройте их пергаментной бумагой и оставьте до полного охлаждения. Пастила Абрикосы – 2,3 кг, сахар – 300 г 1. Мягкие спелые абрикосы очистите от косточек и поместите в кастрюлю. 2. Варите при непрерывном помешивании до загустения и в горячем виде протрите через сито. 3. В полученное пюре положите сахар, тщательно размешайте и варите до готовности. 4. Выложите пастилу тонким слоем на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. 5. Поставьте противень в теплую духовку и подсушите пастилу. 6. Охлажденный продукт сверните в рулон и поместите в стеклянную банку, закрыв ее пергаментной бумагой. Сок (вариант 1) Абрикосы – 2 кг, вода – 400 мл 1. Удалите косточки из спелых абрикосов и пропустите их через мясорубку. 2. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду и снова вскипятите. 3. Горячий продукт разлейте по прогретым стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой. 4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут. 5. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения. Сок (вариант 2) Абрикосы – 2 кг, сахар – 250 г 1. Удалите косточки из абрикосов, поместите их в таз или кастрюлю и пересыпьте сахаром. Оставьте на 12 часов. 2. Нагрейте плоды и, помешивая, дождитесь, пока не выделится достаточно сока. 3. Выложите массу на полотенце и отожмите сок в подготовленную емкость. 4. Поставьте посуду на огонь и нагрейте сок до 85 °C. 5. Не дав закипеть, разлейте продукт по стерилизованным и прогретым банкам, накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой. 6. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут. 7. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения. Диабетический сок Абрикосы – 1 кг, вода – 1,5 л, сахарин -50 таблеток, лимонная кислота – 7 г 1. Удалите косточки из спелых абрикосов и пропустите их через мясорубку. 2. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду, сахарин и снова вскипятите. 3. Положите лимонную кислоту и разлейте горячий продукт по прогретым стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и установите их в емкость с горячей водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут. 4. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения. Сироп (вариант 1) Абрикосы – 1 кг, сахар – 750 г 1. Удалите из абрикосов косточки и поместите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставьте на 10–12 часов. Слейте образовавшийся сок, нагрейте его до кипения, варите 5 минут. 2. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю. 3. Снова нагрейте сироп до 95 °C и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, положите на бок и накройте плотной тканью, оставив так до полного охлаждения. Сироп (вариант 2) Абрикосовое пюре – 500 г, сахар – 500 г, вода – 500 мл 1. Растворите сахар в горячей воде, добавьте абрикосовое пюре и тщательно размешайте. 2. Варите смесь в течение 10–15 минут при постоянном помешивании. 3. Охладите сироп и перелейте в подготовленную тару. 4. Закройте банки герметичными крышками и поставьте продукт в прохладное место для хранения. Сироп (вариант 3) Абрикосы – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 1 кг 1. Спелые плоды залейте кипятком (500 мл), оставьте на 6 минут, слейте воду. 2. Снимите с абрикосов кожицу, удалите косточки и разомните плоды до однородной массы. |