
Онлайн книга «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой»
5. В конце варки добавьте лимонную кислоту и при достижении температуры 105 °C снимите варенье с огня. 6. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Варенье (вариант 2) Абрикосы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода -200 мл, лимонная кислота – 3 г 1. Разрежьте абрикосы на половинки и удалите косточки. 2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли, нагрейте его до кипения и залейте им плоды. 3. Выдерживайте в течение 24 часов, а затем слейте сироп и доведите его до кипения. 4. Залейте абрикосы и снова оставьте на сутки. 5. На третий день варите продукт до готовности в течение 30–40 минут. В конце варки добавьте лимонную кислоту. 6. Разлейте горячее варенье по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками. 7. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения. Варенье (вариант 3) Абрикосы – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 400 мл 1. Удалите из абрикосов косточки и растолките их с помощью молотка или щипцов. 2. Ядра вы можете снова вставить в плоды или просто положите в таз при варке варенья. 3. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли и залейте им абрикосы с ядрами. 4. Выдерживайте массу в течение 24 часов, а затем поставьте на огонь и доведите до кипения. 5. Оставьте абрикосы в сиропе еще на одни сутки, а затем варите до готовности. 6. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками. 7. Переверните тару с вареньем вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения. Варенье из зеленых абрикосов Абрикосы (с мягкой косточкой) – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 600 мл, ванилин – 2 г 1. Зеленые абрикосы обрежьте с обоих концов, промойте холодной водой, проколите заостренной спичкой, поместите в дуршлаг и трижды бланшируйте в кипящей воде по 20–30 секунд. 2. Сварите сироп из сахара и воды и опустите в него при кипении плоды. 3. Варенье доведите до готовности в один прием. В конце варки добавьте ванилин. 4. Разлейте продукт по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения. Варенье по-венгерски Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг 1. Зрелые абрикосы положите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения. 2. Выньте плоды из воды и охладите. 3. С помощью ножа снимите с абрикосов кожицу. 4. Поместите их в эмалированную миску, пересыпая сахаром. Закройте крышкой и поставьте на холод на 10–12 часов. 5. Поставьте миску на огонь и варите абрикосы в течение 20 минут с момента закипания. 6. Разлейте варенье по хорошо прогретым банкам и закатайте металлическими крышками. 7. Переверните тару с вареньем вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения. Варенье по-польски Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 мл 1. Зрелые плотные абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки. 2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его и немного уварите на слабом огне. 3. Опустите подготовленные плоды в кипящий сироп и варите 15 минут с момента закипания при постоянном помешивании. Выньте абрикосы и уложите в стерилизованные банки, заполняя их на 3/4. 4. Сироп уваривайте до тех пор, пока капля на тарелке не перестанет расплываться. Кипящим сиропом залейте ягоды, закройте банки пергаментной бумагой и оставьте до полного охлаждения. 5. Храните такое варенье в прохладном месте. Конфитюр (вариант 1) Абрикосы – 1 кг, сахар – 2 кг, вода – 500 мл 1. Абрикосы опустите в кипяток на 2–3 минуты, после чего снимите с них кожицу, разрежьте пополам и удалите косточки. 2. Сварите сироп из воды и сахара, процедите его и полностью остудите. 3. Погрузите половинки абрикосов в холодный сироп и поставьте на слабый огонь. 4. Доведите массу до кипения и снимите с огня, удалив пенку. 5. Поставьте в холодное место на 10–12 часов. 6. Затем еще дважды нагревайте массу до кипения и охлаждайте в течение 10–12 часов. 7. Доведите конфитюр до готовности, при этом абрикосы уже должны полностью погрузиться в сироп. 8. Разложите продукт по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения. Конфитюр (вариант 2) Абрикосы – 500 г, яблоки кислых сортов -1 кг, сахар – 350 г, вода – 400 мл, корица – 3 г 1. Яблоки нарежьте дольками, поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на слабый огонь. 2. Доведите до кипения и проварите 15 минут. 3. Слейте отвар и процедите его через марлю. 4. Добавьте сахар и варите сироп в течение 30 минут с момента закипания. 5. Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки, погрузите в кипяток и снимите кожицу. 6. Опустите плоды в кипящий сироп, доведите снова до кипения, добавьте корицу и снимите с огня. 7. Разложите готовый конфитюр в горячем виде по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения. Джем (вариант 1) Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 мл 1. Из мятых и перезрелых абрикосов удалите косточки. 2. Поместите плоды в таз, добавьте воду и вскипятите. Варите в течение 10 минут. 3. Положите сахар, массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности. 4. Разлейте джем после его полного охлаждения по стерилизованным банкам. 5. Закройте пергаментной бумагой и храните в прохладном месте. Джем (вариант 2) Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 400 мл 1. Сварите сироп из воды и 200 г сахара. 2. Очень спелые абрикосы очистите от косточек и опустите в кипящий сироп. Варите в течение 20 минут. |