Онлайн книга «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой»
|
2. Сливы помойте, разрежьте пополам, косточки выньте, а мякоть бланшируйте в течение 3 минут. 3. Груши и яблоки помойте, удалите сердцевины и семена, мякоть нарежьте ломтиками и бланшируйте 5–7 минут. 4. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. 5. Рябину, сливу, груши и яблоки разложите по стерилизованным полулитровым банкам, залейте сахарным сиропом и стерилизуйте в течение 15 минут. После чего закатайте банки крышками, переверните вниз горлышком и остудите. Сок из черноплодной рябины Черноплодная рябина – 1 кг, вода – 150 мл 1. Рябину помойте, измельчите, положите в эмалированную посуду, добавьте воду и прогревайте в течение 15 минут при температуре 60–70 °C. 2. Полученную массу тщательно спрессуйте, выжмите сок и процедите его через чистую марлю, сложенную в несколько слоев. 3. Сок перелейте в чистую посуду, нагрейте до 75 °C и снова процедите, после чего кипятите в течение 4 минут и разлейте по полулитровым банкам. 4. Пастеризуйте банки в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите. Варенье из черноплодной рябины Черноплодная рябина – 1 кг, сахар – 1 кг, лимонная кислота – 1 г, вода – 250 мл 1. Ягоды рябины помойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут. 2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп, добавьте ягоды черноплодной рябины, варите их на медленном огне в течение 5–7 минут, после чего снимите с огня и оставьте на 8 часов. 3. По прошествии указанного времени варенье доведите до готовности и добавьте лимонную кислоту. 4. Разложите продукт по простерилизованным банкам и закатайте крышками. Варенье из черноплодной рябины со смородиновым соком Черноплодная рябина – 1 кг, сахар – 1 кг, сок красной смородины – 300 мл, вода -300 мл, лимонная кислота – 2 г 1. Рябину переберите, помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды и переложите в эмалированную посуду. 2. В отдельной посуде соедините сахар, воду и сок красной смородины, приготовьте сироп и охладите его до 80 °C. 3. Рябину залейте сиропом, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности при периодическом осторожном помешивании. 4. В процессе варки снимайте образующуюся пену, а перед ее окончанием добавьте лимонную кислоту. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Варенье из черноплодной и обыкновенной рябины Черноплодная рябина – 1 кг, обыкновенная рябина – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л 1. Ягоды черноплодной и обыкновенной рябины переберите, помойте, бланшируйте в течение 7 минут в кипящей воде. 2. Водой, в которой бланшировались ягоды, залейте сахар и доведите полученную жидкость до кипения, процедите через фланель или сложенную в несколько слоев марлю и вскипятите еще раз. 3. Сироп налейте в эмалированный таз, опустите в него ягоды, оставьте на 3 часа, поставьте на медленный огонь и варите в течение 20 минут. 4. Затем варенье оставьте еще на 8 часов, а после доведите до готовности. 5. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите. Варенье из черноплодной рябины с яблоками Черноплодная рябина – 1 кг, яблоки -200 г, сахар – 1,4 кг, лимонная кислота -4 г, вода – 400 мл, ванильный сахар по вкусу 1. Ягоды черноплодной рябины переберите, помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды и положите в эмалированный таз для варки варенья. В отдельной посуде залейте 500 г сахара водой, доведите полученную жидкость до кипения. 2. Полученным сахарным сиропом залейте ягоды рябины, поставьте таз на медленный огонь, прогревайте в течение 5 минут, а затем оставьте в теплом месте на 10 часов. По прошествии указанного времени таз снова поставьте на огонь, доведите до кипения и соедините с оставшимся сахаром. 3. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и бланшируйте в течение 5 минут в кипятке. 4. Вместе с ванилином и лимонной кислотой яблоки добавьте в варенье за 15 минут до окончания варки. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком. Черноплодная рябина, консервированная в яблочном соке Черноплодная рябина – 1 кг, яблочный сок – 1 кг, сахар – 650 г 1. Черноплодную рябину переберите, помойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 3 суток. 2. По прошествии указанного времени переложите ягоды в полулитровые банки. 3. В отдельную посуду налейте яблочный сок, нагрейте его до кипения, соедините с сахаром и варите до его полного растворения. 4. Ягоды залейте кипящим сиропом. 5. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 25 минут в кипящей воде, закатайте и остудите. Джем из рябины Рябина – 2 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл 1. Ягоды рябины рассортируйте, помойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут, раздавите или пропустите через мясорубку. 2. Полученную массу переложите в эмалированный таз, соедините с сахаром, добавьте воду и варите при постоянном помешивании до готовности. 3. Джем в горячем виде разлейте по подогретым полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите. Повидло из рябины Рябина – 2 кг, сахар – 2 кг, вода – 500 мл 1. Ягоды рябины помойте, положите в эмалированный таз, залейте водой, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте до размягчения. Протрите ягоды через металлическое сито, залейте образовавшимся во время варки соком, добавьте сахар и варите до готовности при постоянном помешивании. 2. Повидло разложите по полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите. Желе из рябины Рябиновый сок – 2 л, сахар – 1,6 кг 1. Сок налейте в эмалированную посуду, нагрейте на медленном огне до 80 °C, соедините с сахаром и прогревайте до его растворения. 2. Горячий сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, вылейте обратно в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. |