Онлайн книга «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой»
|
Соленые огурцы с эстрагоном Огурцы – 10 кг, вода – 7,5 л, соль – 750 г, листья черной смородины – 350 г, листья вишни – 300 г, листья хрена -300 г, укроп с зонтиками – 300 г, чеснок – 4 головки, корень хрена -3 штуки, корень сельдерея – 3 штуки, жгучий стручковый перец – 1 штука, эстрагон – 1 пучок, зелень сельдерея – 1 пучок 1. Коренья очистите и нашинкуйте. 2. Часть специй, зелени, листьев указанных растений и кореньев выложите на дно эмалированной посуды. Огурцы помойте и уложите в кастрюлю со специями. 3. Оставшиеся коренья, листья и специи выложите сверху, накройте деревянным кружком и гнетом, оставьте на 6 недель. Желательно, чтобы на деревянном кружке было 2 отверстия – для добавления рассола и выхода воздуха. 4. Для приготовления рассола соедините воду с солью и доведите полученную жидкость до кипения. Влейте немного рассола при закладке ингредиентов на соление и подливайте его в кастрюлю время от времени. Маринованные острые огурцы Огурцы – 10 кг, сахар – 500 г, соль – 400 г, зелень укропа – 250 г, семена горчицы 20 г, зелень эстрагона – 15 г, корень хрена – 15 г, молотый черный перец – 5 г, чеснок – 2 головки, 9 %-ный уксус – 1,4 л, вода – 8 л 1. Корень хрена и чеснок очистите и измельчите. 2. Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем. Огурцы помойте и вертикально уложите в банки. 3. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли. 4. Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут. 5. После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком. Маринованные огурцы с луком Огурцы – 10 кг, репчатый лук – 800 г, укроп с семенами – 200 г, корень хрена -20 г, соль – 400 г, сахар – 150 г, лимонная кислота – 150 г, чеснок – 1 головка, черный перец горошком – 15 штук, семена горчицы – 15 штук, лавровый лист -5 штук, вода – 10 л 1. Чеснок, лук и корень хрена очистите. Лук измельчите, корень хрена нарежьте небольшими кусочками. 2. Огурцы помойте, плотно уложите в трехлитровые банки, добавьте в каждую банку по 1 зубчику чеснока, кусочку корня хрена, веточке укропа и горсти репчатого лука. 3. В отдельной посуде приготовьте маринад из лимонной кислоты, сахар, соли, воды, семян горчицы, лаврового листа и черного перца. 4. Маринад вскипятите и влейте в банки с огурцами. 5. Банки пастеризуйте в течение 30 минут, после чего закатайте крышками и поставьте вниз горлышком. Маринованные огурцы с хреном Огурцы – 5 кг, 9 %-ный уксус – 200 мл, корень хрена – 1 штука, репчатый лук -2 штуки, чеснок – 2 головки, белый перец горошком – 5 штук, черный перец горошком – 5 штук, английский перец горошком – 5 штук, гвоздика – 4 штуки, горчица – 4 столовые ложки 1. Огурцы помойте, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте предварительно подогретым уксусом и оставьте на 2 дня. 2. По прошествии указанного времени слейте уксус, доведите его до кипения, снова залейте им огурцы и оставьте еще на 2 дня. 3. Тщательно измельчите гвоздику, черный, белый и английский перец. 4. Чеснок, лук и корень хрена очистите, натрите на мелкой терке, соедините с горчицей и истолченными специями. 5. Огурцы выньте из уксуса, обваляйте в полученной смеси, положите в простерилизованные литровые банки, залейте уксусом и закатайте крышками. Маринованные огурцы со сладким перцем Огурцы – 10 кг, сладкий перец – 2 кг, репчатый лук – 1 кг, зелень укропа – 600 г, зелень петрушки – 400 г, зелень сельдерея – 400 г, чеснок – 400 г, корень хрена -400 г, сахар – 800 г, соль – 800 г, черный молотый перец – 40 г, вода – 10 л 1. Огурцы залейте водой, оставьте на несколько часов, а затем нарежьте тонким кружочками. 2. Лук и чеснок очистите и нарежьте. 3. Зелень помойте и нарубите. 4. Корень хрена очистите, помойте и нарежьте кубиками. 5. Перец очистите от семян, мякоть нарежьте соломкой. 6. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды, уксуса, соли, сахара и черного перца. 7. Овощи выложите в простерилизованные банки, залейте кипящим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками. Маринованные огурцы с корицей Огурцы – 600 г, вода – 1 л, соль – 75 г, зелень укропа – 50 г, сахар – 50 г, 70 %-ная уксусная кислота – 15 мл, лист хрена – 1 штука, листья черной смородины – 3 штуки, душистый перец горошком – 3 штуки, черный перец горошком -6 штук, чеснок – 2 зубчика, жгучий перец – 1 кусочек, зелень петрушки и сельдерея – 3 веточки, корица по вкусу 1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов. 2. Зелень, листья черной смородины и хрена помойте и нарежьте. 3. На дно банок насыпьте специи, выложите зеленую массу и огурцы. 4. Соедините сахар, соль, уксусную кислоту и воду, доведите до кипения и залейте полученным маринадом огурцы. 5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8-10 минут и закатайте. Маринованные огурцы с красной смородиной Огурцы – 600 г, вода – 1 л, ягоды красной смородины – 150 г, зелень укропа – 50 г, соль – 50 г, зелень петрушки и сельдерея – 10 г, лист хрена – 1 штука, лук-севок -2 штуки, чеснок – 2 зубчика, базилик -2 веточки, специи по вкусу 1. Огурцы помойте, залейте водой и оставьте на 6 часов. Желательно за это время сменить воду 2–3 раза. 2. Зелень помойте и нарубите. 3. Чеснок и лук-севок очистите. 4. Специи, чеснок, пряную зелень выложите на дно банок. 5. Огурцы помойте еще раз и уложите в банки вместе с подготовленными ягодами смородины. 6. Соль растворите в воде, доведите до кипения и залейте полученным рассолом огурцы и смородину. 7. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте крышками. Маринованные огурцы с виноградными листьями Огурцы – 1 кг, вода – 1 л, листья черной смородины – 5 штук, листья вишни 5 штук, листья мяты – 5 штук, листья винограда – 3 штуки, листья хрена 2 штуки, черный перец горошком 6 штук, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки, сельдерея и укропа – 1 пучок, соль – 60 г 1. Листья всех перечисленных растений и зелень помойте. Чеснок очистите. |