
Онлайн книга «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой»
1. Одинаковые по размеру томаты помойте и проколите тонкой деревянной палочкой в месте прикрепления плодоножки, чтобы они не растрескались при нагревании. 2. Зелень помойте, чеснок очистите. 3. Томаты вместе с зеленью и чесноком поместите в подготовленные банки. 4. В отдельной посуде приготовьте горячую заливку. Для этог о растворите в воде соль и сахар и доведите полученную жидкость до кипения, после чего добавьте уксус. 5. Полученным маринадом залейте томаты. 6. Банки накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде (литровые банки в течение 10 минут, трехлитровые в течение 12–15 минут). После этого закатайте крышками. Маринованные томаты по-грузински Зеленые томаты – 1 кг, ядра грецких орехов – 175 г, 9 %-ный уксус – 150 мл, чеснок – 10 головок, острый стручковый перец -0,5 штуки, сушеная мята – 1 чайная ложка, семена кориандра – 1 чайная ложка, сушеная зелень базилика – 0,5 чайной ложки, сушеная зелень эстрагона -0,5 чайной ложки 1. Чеснок очистите и измельчите вместе с острым перцем и ядрами грецких орехов. Полученную массу тщательно истолките, выжмите сок и соедините его с кориандром, мятой, базиликом, эстрагоном и уксусом. 2. Томаты помойте, залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут. 3. По прошествии указанного времени разрежьте томаты на несколько частей, положите в литровые банки, добавьте полученную смесь, залейте выжатым соком. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте. Соленые томаты по-плевенски Зеленые томаты – 2 кг, морковь – 2 кг, белокочанная капуста – 2 кг, сладкий перец – 3,5 кг, зелень петрушки, укропа и сельдерея – 500 г, соль – 600 г, вода – 10 л 1. Томаты и сладкий перец помойте. Перец проколите у основания плодоножки вилкой. 2. Морковь очистите и вымойте. 3. У капусты удалите кроющие листья, разрежьте кочан на несколько частей. 4. Зелень помойте и выложите на дно банок, сверху положите подготовленные овощи и гнет. 5. В воду добавьте соль, доведите до кипения, остудите и залейте полученным рассолом овощи. 6. Банки держите при комнатной температуре в течение 2–4 дней. После начала ферментации поставьте в холодное место на 20 дней. Соленые томаты по-варнски Томаты – 7 кг, листья сельдерея – 60 г, зелень петрушки – 30 г, зелень укропа -30 г, горький перец – 2 стручка, соль, вода 1. Томаты помойте и рассортируйте по размерам, после чего удалите плодоножки. 2. Зелень помойте и нарежьте. 3. Перец разрежьте пополам и положите вместе с зеленью в 10-литровую емкость. Томаты уложите сверху. 4. В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого разведите соль в воде, прокипятите, остудите и процедите полученную жидкость. 5. Залейте рассолом томаты, банку накройте крышкой и поставьте на 20 дней в прохладное место. Соленые томаты по-коларовградски Зеленые томаты – 3,6 кг, сладкий перец – 3,6 кг, морковь – 2,6 кг, корни и зелень петрушки – 600 г, поваренная соль -750 г, вода – 7 л 1. Корни петрушки помойте и очистите. Перец помойте, проколите у основания плодоножки вилкой и слегка сплющите. 2. Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду и нарежьте кусочками размером около 2 см. 3. Зелень петрушки помойте и нарубите. 4. В отдельной посуде приготовьте рассол, растворив соль в воде и доведя полученную жидкость до кипения. Готовый рассол остудите. 5. Томаты помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в подготовленные банки, сверху накройте гнетом и залейте рассолом. Поставьте в теплое место для брожения. Соленые томаты по-созопольски Зеленые томаты – 2,6 кг, огурцы – 2,6 кг, морковь – 2,6 кг, сладкий перец – 2,6 кг, корни и зелень петрушки – 400 г, семена сушеного укропа – 300 г, соль – 500 г, вода – 7 л 1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 3–4 часа. 2. Морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кусочками длиной около 2 см. 3. Томаты и перец помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в банки и добавьте укроп. 4. В отдельной посуде приготовьте рассол, соединив воду и соль и прокипятив полученную жидкость. 5. Рассол остудите и залейте им овощи. Поставьте банки в теплое место для брожения, неплотно закрыв крышками. Соленые томаты по-несербски Зеленые томаты – 4,1 кг, сладкий зеленый перец – 2,6 кг, морковь – 1,6 кг, свекла – 600 г, белокочанная капуста – 600 г, корень петрушки – 500 г, соль – 450 г, вода – 7 л 1. Томаты помойте. 2. Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду, а затем нарежьте небольшими кусочками. 3. Корень петрушки очистите и разрежьте на несколько кусочков. 4. 500 г сладкого перца очистите от плодоножек и проколите в нескольких местах у основания плодоножки вилкой. Оставшийся перец проколите вилкой и сплющите. 5. Капусту очистите от кроющих листьев и разрежьте на несколько небольших частей. 6. Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками. 7. В воде растворите соль, доведите полученную жидкость до кипения и остудите. 8. В банки положите овощи, на них – гнет, залейте рассолом и поставьте в теплое место для брожения. Томаты, фаршированные овощами и кореньями Томаты – 6,5 кг, морковь – 4 кг, репчатый лук – 600 г, корень пастернака – 250 г, корень сельдерея – 130 г, корень петрушки – 130 г, зелень сельдерея – 50 г, зелень петрушки – 50 г, зелень укропа – 50 г, соль – 100 г, сахар – 100 г, растительное масло – 100 мл, красный горький перец -15 г, черный молотый перец – 10 г 1. Примерно 4 кг томатов (наиболее крепкие) помойте, надрежьте около плодоножки и выньте мякоть с помощью чайной ложки. 2. Оставшиеся томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, соедините с извлеченной мякотью, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. 3. В полученную томатную пасту добавьте сахар, красный, черный перец и половину соли, непрерывно помешивая, прогревайте в течение 5 минут. 4. Лук очистите, измельчите и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок. 5. Корни петрушки, сельдерея и пастернака, а также морковь очистите, нарежьте достаточно тонкими кружочками и обжарьте по отдельности в растительном масле. |