Онлайн книга «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой»
|
2. Огурцы залейте холодной водой и оставьте на 8 часов, затем добавьте специи и пряную зелень и поставьте на 6 дней в теплое помещение для брожения. 3. По прошествии указанного времени выньте огурцы из рассола, помойте под холодной проточной водой и переложите в литровые банки. Добавьте чеснок. Полученный рассол слейте, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, доведите до кипения и залейте им огурцы. 4. Банки накройте прокипяченными крышками, поставьте на кипящую водяную баню и стерилизуйте в течение 5 минут, после чего закатайте. Консервированные огурцы Огурцы – 3,5 кг, вода – 2 л, 5 %-ный уксус – 500 мл, чеснок – 1 головка, листья хрена – 3 штуки, лавровый лист – 10 штук, душистый перец горошком – 30 штук, жгучий стручковый перец – 0,5 штуки, зелень сельдерея – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, соль – 6 столовых ложек 1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 8 часов. Желательно за это время сменить воду 3 раза. Листья хрена и зелень укропа и сельдерея помойте и нарубите. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. 2. У жгучего перца удалите плодоножку и семена, а мякоть нарежьте тонкими колечками. 3. На дно трехлитровых банок выложите слой чеснока, жгучего перца, специй и зелени, сверху положите огурцы, затем снова слой специй и огурцы. 4. Приготовьте маринад, соединив воду с солью и уксусом, доведите до кипения и залейте огурцы. 5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 25 минут и закатайте. Огурцы, консервированные с тыквенно-яблочным соком Огурцы – 2 кг, тыквенный сок – 1 л, яблочный сок – 300 мл 1. Огурцы помойте, обдайте кипятком и положите в простерилизованные трехлитровые банки. 2. Тыквенный сок смешайте с яблочным и дайте этой смеси закипеть. 3. Полученную заливку добавьте в горячем виде в банки с огурцами, оставьте на 5 минут, затем слейте жидкость, еще раз доведите ее до кипения и снова влейте в банки. Банки закатайте и храните в прохладном месте. Огурцы, консервированные в томатном соусе Огурцы – 3,3 кг, томатный сок – 2 л, соль – 100 г, чеснок – 1 головка, сладкий перец – 3 штуки, листья хрена – 3 штуки, лавровый лист – 5 штук, горький перец 0,5 штуки, зелень укропа – 1 пучок 1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов. 2. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть разрежьте на половины. 3. Чеснок очистите. 4. Зелень помойте и нарубите. 5. Томатный сок перелейте в эмалированную посуду, добавьте соль и доведите до кипения. 6. Лавровый лист и пряную зелень уложите на дно банок, выложите сладкий и горький перец, чеснок и огурцы и залейте томатным соком. 7. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте. Огурцы, консервированные с щавелевым соком Огурцы – 1 кг, вода – 800 мл, щавель – 300 г 1. Огурцы помойте, обдайте кипятком и переложите в трехлитровые простерилизованные банки. 2. Щавель помойте, отварите в небольшом количестве воды, тщательно протрите через металлическое сито. 3. Щавелевую массу переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и прогревайте в течение 3 минут. 4. Огурцы залейте горячей щавелевой массой, оставьте на несколько минут, слейте, снова доведите до кипения и влейте снова в банки. 5. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте. Огурцы, консервированные по-швейцарски Огурцы – 10 кг, репчатый лук – 1 кг, 9 %-ный уксус – 500 мл, вода – 5 л, лавровый лист – 4 штуки, черный перец горошком – 10 штук, зелень эстрагона по вкусу 1. Огурцы помойте и уложите в простерилизованные трехлитровые банки. 2. Лук очистите, нарежьте и добавьте вместе с промытой зеленью, лавровым листом и черным перцем в банки. 3. Огурцы залейте уксусом, разбавленным водой, закатайте крышками и поставьте в холодное место. Огурцы, консервированные в горчице Огурцы – 1 кг, сухая горчица – 350 г, репчатый лук – 150 г, лавровый лист -1 штука, зелень укропа – 1 пучок, 9 %-ный уксус – 2 столовые ложки, молотый черный перец – 1 чайная ложка 1. Укроп помойте и нарубите. 2. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. 3. Лавровый лист измельчите до порошкообразного состояния. 4. Горчицу соедините с луком и укропом, добавьте уксус и прогрейте, после чего добавьте молотый перец и порошок из лаврового листа. 5. Полученную массу доведите до кипения. 6. Огурцы помойте, опустите в кипящую горчичную массу, оставьте на 2 минуты и все переложите в простерилизованные литровые банки. 7. Банки закатайте и поставьте в прохладное место. Огурцы, консервированные в клюквенном соке Огурцы – 2 кг, вода – 800 мл, клюква – 300 г 1. Ягоды клюквы помойте, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и отварите, после чего протрите через сито. 2. Полученную клюквенную массу переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и варите при слабом кипении в течение нескольких минут. 3. Огурцы помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, переложите в трехлитровую простерилизованную банку и залейте клюквенным соком. 4. Сок слейте, еще раз доведите до кипения и снова влейте в банки. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место для хранения. Огурцы, консервированные в виноградных листьях Огурцы – 2 кг, вода – 1 л, виноградный сок – 300 мл, виноградные листья 1. Огурцы помойте, в течение 5 минут бланшируйте в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды. 2. Виноградные листья помойте. Огурцы заверните в листья и выложите в литровые простерилизованные банки. 3. Сок поставьте на медленный огонь, добавьте воду и дайте закипеть. 4. Огурцы залейте полученной жидкостью, оставьте на 5 минут, затем слейте ее, снова доведите до кипения и еще раз влейте в банки. 5. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте. Огурцы, консервированные с листьями лимонника Огурцы – 1,5 кг, яблоки – 500 г, вода – 1 л, сахар – 50 г, соль – 50 г, листья лимонника – 10 штук 1. Огурцы и яблоки помойте и плотно уложите в простерилизованные банки. |