Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Суфле выпекают в духовке при температуре 180–200 °C 10–15 минут. Объем суфле при выпекании увеличивается в 2–2,5 раза, что следует учитывать, заполняя форму для выпечки. Суфле яичное Белки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром, а желтки растираем с сахарной пудрой. Затем смеси соединяем и осторожно перемешиваем. Массу выкладываем на смазанную сливочным маслом сковороду и выпекаем. Суфле можно посыпать сахарной пудрой. Состав: 4 яйца 120 г сахарной пудры 30 г сливочного масла ванильный сахар по вкусу Суфле из яиц и сыра Расплавляем в маленькой кастрюле сыр, добавляем желтки, молоко, муку, перец, тщательно перемешиваем. Взбиваем в густую пену белки и добавляем в смесь. Этой массой заполняем на 3/4 формочки, смазанные маслом, и запекаем. Состав: 4 яйца 250 г сыра 200 г молока 30 г пшеничной муки 40 г сливочного масла перец по вкусу Суфле из бананов Готовим пюре из очищенных сырых бананов, добавляем сахар и вводим взбитые белки. Массу кладем в форму, смазанную маслом, и запекаем. При подаче посыпаем сахарной пудрой. Состав: 10 яичных белков 200 г бананов 130 г сахарного песка 15 г сахарной пудры 10 г сливочного масла Суфле из сушеных яблок Сушеные яблоки тщательно промываем, варим до готовности, добавив в воду сахар, лимонную кислоту, и протираем вместе с отваром (отвара после варки должно остаться мало). Белки взбиваем в густую пену, осторожно соединяем с протертыми яблоками и запекаем при температуре не выше 160 °C. Готовое суфле посыпаем сахарной пудрой. Состав: 10 яичных белков 100 г сушеных яблок 120 г сахарного песка 10 г сливочного масла 15 г сахарной пудры 100 г воды 1 г лимонной кислоты Суфле яблочное Яблоки промываем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину, выкладываем на противень, сбрызгиваем водой и запекаем в духовке при температуре 120–140 °C 20–30 минут. Печеные яблоки охлаждаем и протираем через сито. В полученное яблочное пюре добавляем сахар и провариваем до загустения. Полученную массу соединяем со взбитыми белками, выкладываем на противень и запекаем. Состав: 3 яичных белка 2 яблока 40 г сахара 20 г сливочного масла 5 г сахарной пудры 150 г молока или сливок Суфле апельсиновое Растапливаем сливочное масло, добавляем муку и, помешивая, прогреваем на огне, не доводя до кипения. Затем заливаем все теплым молоком, предварительно растворив в нем соль и сахар. В смесь добавляем нарезанную мелкой соломкой цедру апельсина и прогреваем до загустения 15–20 минут. После этого снимаем с огня, немного охлаждаем, осторожно вводим взбитые белки и апельсиновый сок и выпекаем. Состав: 10 яичных белков 400 г апельсинов 170 г апельсинового сока 20 г апельсиновой цедры 150 г молока 40 г сливочного масла 50 г пшеничной муки 250 г сахарного песка соль по вкусу Лимонное суфле Готовим желтую мучную пассеровку, провариваем с молоком, приправляем цедрой, вмешиваем постепенно желтки и разрыхляем взбитыми белками. Наполняем этой смесью смазанные маслом кокотницы, обильно посыпаем сахаром и запекаем суфле на водяной бане 40 минут. К суфле подаем лимонный сок, прокипяченный с водой и сахаром. Состав: 6 яичных желтков 100 г сливочного масла 100 г муки 1/2 л молока цедра с 1–2 лимонов 6 белков для взбивания сливочное масло для смазывания формочек 100 г сахара лимонная заправка из сока 2 лимонов 1/4 л воды 80 г сахара Суфле абрикосовое или сливовое Абрикосы (сливы) моем, удаляем косточки, припускаем до готовности и протираем. Затем добавляем сахар, варим до загустения, соединяем со взбитыми белками и запекаем. Состав: 10 яичных белков 200 г абрикосов или слив 130 г сахарного песка 10 г сливочного масла 15 г сахарной пудры Суфле из груш Груши промываем, нарезаем крупными дольками, припускаем до готовности и протираем. В грушевое пюре добавляем сахар и вводим взбитые белки. Массу выкладываем на порционную сковороду, смазанную маслом, и запекаем. Состав: 10 яичных белков 200 г груш 130 г сахарного песка 10 г сливочного масла Суфле миндальное Желтки растираем с сахаром, добавляем муку и измельченный поджаренный миндаль. Смесь разводим горячим молоком и, непрерывно помешивая, провариваем до загустения, затем соединяем со взбитыми белками. Приготовленную массу выкладываем на порционную сковороду, смазанную маслом, и выпекаем в духовке. Суфле посыпаем сахарной пудрой. Состав: 10 яиц ванилин 230 г сахарного песка 45 г пшеничной муки 10 г сливочного масла 150 г миндаля 30 г сахарной пудры 200 г молока Суфле из варенья Густое варенье смешиваем со взбитыми в пену белками, выкладываем в форму, смазанную маслом, и запекаем. При подаче суфле посыпаем сахарной пудрой. |