Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Для теста: 1 яйцо 30 г молока 10 г муки 4 г масла Для фарша: 1/4 яйца 15 г риса 10 г зеленого лука 6 г масла Яичный рулет с капустой Приготовим яичный рулет, как в предыдущем рецепте, а фарш – как для пирога с капустой. Завернем рулетом, прогреем в духовке. Состав для теста: 1 яйцо 30 г молока 10 г муки 4 г масла Для фарша: 1/4 яйца 100 г капусты 10 г лука 8 г масла Желе из яйца Срезаем тонким слоем кожу с 1 лимона, выжимаем сок. Кожуру кладем в кастрюлю вместе с 2 столовыми ложками сахара, 2 листиками размоченного желатина и 1 стаканом воды. Разбиваем туда яйцо. Ставим на малый огонь (плита не должна быть горячей) и мешаем, пока не распустится весь желатин (но не дать закипеть); вливаем в теплое желе выжатый сок. Остудим немного, разольем по чашечкам, смоченным кипяченой водой. Поставим на холод часа на два, чтобы желе застыло. Состав: 1 яйцо 1 лимон 50 г сахара 2 кристаллика желатина 250 г воды Омлет с вареньем (2 порции) Взбиваем 2 белка, смешаем 2 желтка с 2 чайными ложками просеянной муки, соединим с белками. Растопим на сковороде 20 г масла. Опускаем туда всю массу и запекаем в горячей духовке до золотистого цвета. На готовый омлет положим варенье и свернем пополам. Состав: 2 яйца 6 г муки 20 г варенья 20 г масла «Снежки» из белков (3 порции) Вскипятим 2 стакана молока. Одновременно взбиваем 3 белка и осторожно примешаем к ним 100 г сахарной пудры (не взбивая). Комочки взбитых белков осторожно опускаем столовой ложкой в очень горячее (но не кипящее) молоко, чтобы они не касались друг друга. Закрываем кастрюлю крышкой, даем «снежкам» закипеть. Выложим их на волосяное сито. Молоко остудим. Растираем 3 желтка с 50 г сахара, прибавляем 1 чайную ложку картофельной муки, смешиваем с остуженным молоком, ставим на плиту и мешаем до тех пор, пока не загустеет. Опускаем «снежки» в этот крем, чтобы разогреть их немного. Можно сделать шоколадный крем, прибавив в молоко 30 г тертого шоколада или 10 г растворенного какао. Состав: 3 яйца 400 г молока 150 г сахара 10 г картофельной муки |