Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Глазунья Яйцо разбиваем и выливаем на тарелку (только таким образом можно убедиться в его свежести). Распускаем кусочек масла с лесной орех на маленькой сковороде и осторожно опускаем туда яйцо. Когда белок начнет затвердевать, его приподнимаем ножом. Немного посолим и сейчас же подаем на стол. Состав: 1 яйцо 6 г масла 2 г соли Яичница-глазунья на греночках Нарезаем черствую булку (без корочек) или черный хлеб кубиками, намазываем их маслом, подрумяниваем на сковороде, смазанной маслом. Распускаем на греночки осторожно 2 яйца. Поджариваем. Можно добавить ложку белого соуса. Состав: 2 яйца 50 г булки 10 г масла Яичница взбитая Взбиваем яйцо вилкой так, чтобы белок и желток хорошенько перемешались, прибавляем 20 г молока, солим. Распускаем на сковороде 1/2 чайной ложки масла, даем ему закипеть. Выливаем взбитое яйцо в горячее масло и хорошенько помешиваем, как только яичница начинает поджариваться. Состав: 1 яйцо 6 г масла 2 г соли 20 г молока Яичница со шпинатом (2 порции) Очистим шпинат от толстых стебельков, промоем в нескольких водах, нарежем и потушим в масле под крышкой. Когда шпинат станет мягким и вода выкипит, вбиваем туда 2 яйца, взбитых со столовой ложкой молока, солим. Даем яйцу закрепиться, потряхивая сковороду при поджаривании. Состав: 2 яйца 200 г шпината 25 г молока 8 г масла 2 г соли Яичница с томатом (2 порции) Моем томат, вынимаем зернышки, нарезаем кубиками, опускаем в растопленное масло (1 чайная ложка), солим. Когда стушится, вливаем взбитые яйца, поджариваем. Состав: 2 яйца 100 г томатов 8 г масла 2 г соли Яичница с булкой Намочим кусок черствой булки в молоке, посолим, распустим туда яйца. Все хорошенько взбиваем и жарим на масле. Состав: 2 яйца 50 г молока 50 г булки 10 г масла 2 г соли Яичница с печенью (2 порции) Приготовим пюре из печени: печень вымочим, очистим от пленок, нарежем кубиками, быстро обжарим в распущенном масле, остудим. Пропускаем 2 раза через мясорубку, протираем сквозь сито, чтобы задержать пленки, солим, прибавляем мякиш булки, вымоченной в молоке. Пюре должно быть густоты сметаны. Сделаем омлет из 2 яиц. Когда яичница загустеет, наложим на половину ее пюре из печени, накрываем быстро второй половиной (согнуть яичницу пополам), опрокидываем на горячую тарелку. Состав: 2 яйца 100 г печени 40 г булки 10 г масла Яичница-болтушка с мозгами Отварим промытые мозги в кипятке с 1 чайной ложкой уксуса, откидываем на сито. Снимем пленки, нарезаем маленькими кубиками, кладем на сковороду с 1 чайной ложкой масла (масло должно распуститься на медленном огне). Когда мозги окрепнут, вливаем 2 яйца, взбитые с 2 столовыми ложками воды и несколькими кусочками масла, солим. Помешиваем, пока все хорошо не соединится и омлет не станет пышным. При подаче посыпаем укропом. Состав: 2 яйца 100 г мозгов 10 г масла 5 г укропа Яичница молочная Яйцо с сахарным сиропом и солью взбиваем вилкой, разводим теплым молоком и процеживаем через сито или марлю. Фарфоровую кружку смазываем сливочным маслом, наливаем яичную смесь, ставим в кастрюлю с холодной водой и закрываем плотно крышкой. Кастрюлю ставим на огонь, нагреваем воду до кипения и варим 20–25 минут при кипении воды. Подавать яичницу в той же кружке, в которой она варилась. Состав: 1 яйцо 200 г молока 5 г сливочного масла 15 г сахарного сиропа Яичница молочная с мукой Муку пшеничную перемешиваем с четвертью стакана холодного молока. Остальное молоко вскипятим, вливаем в него разведенную муку и, помешивая, кипятим 15 минут. Снимаем с огня и слегка охлаждаем. Взбиваем яйцо с сахарным сиропом, соединяем с молоком, проваренным с мукой, добавляем соль и перемешиваем. Ставим кастрюлю со смесью в посуду с горячей водой и варим при слабом кипении воды до тех пор, пока масса не загустеет. Состав: 1 яйцо 10 г пшеничной муки 200 г молока 15 г сахарного сиропа Яичница молочная с морковью Морковь промываем щеткой, очищаем, натираем на терке, кладем в кастрюлю с растопленным маслом, накрываем крышкой и тушим на слабом огне до мягкости 15–20 минут. Во время тушения морковь периодически перемешиваем и подливаем по столовой ложке молока. Сырое яйцо тщательно смешаем с тушеной морковью и оставшимся холодным молоком, посолим. Наливаем смесь в кружку, смазанную сливочным маслом, и варим в кастрюле с водой, как и в предыдущем рецепте. Состав: 1 яйцо 150 г молока 350 г моркови 8 г сливочного масла Яичница с помидорами Помидоры нарезаем небольшими ломтиками, обжариваем в масле, заливаем яйцами и запекаем в духовке. Состав: 1 яйцо 50 г помидоров 5 г растительного масла Яйца под соусом бешамель Крутое яйцо очищаем, нарезаем кружочками. Приготовим густой белый соус бешамель. Распускаем на сковороде 1 чайную ложку масла, обжарим в нем с двух сторон ломтик булки, уложим на него ряд яиц, ряд соуса. Посыпаем тертым сыром, сухарями, покропим растопленным маслом, поставим в духовку запечься. Вместо булки можно взять сваренный картофель, нарезанный ломтиками. |