Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Яйца смягчают вкус сока и обогащают напиток питательными веществами. Если яйцо кладут целиком, то его тщательно взбивают, чтобы в напитке не оказалось кусочков белка. Желток просто соединяют с соком, однако вкуснее напиток, приготовленный в миксере. Чай яичный Завариваем чай, вливаем в него кипящие сливки и даем чаю настояться 10–12 минут. Одновременно растираем яичные желтки с сахаром, взбиваем их и, смешав с половиной стакана чаю, вливаем в чайник, начинаем размешивать как можно быстрее, в течение 2–3 минут, чтобы желтки не свернулись. Затем чайник закрываем, и через 2–3 минуты напиток готов. Состав: 2 яичных желтка 240 г сливок 60 г воды 60 г сахарного песка 1 г чая Ревень со взбитым белком Из ревеня варим компот и охлаждаем его. Затем сильно взбиваем белки с сахарной пудрой, добавляем тертый миндаль и осторожно вводим в компот. Напиток наливаем в высокие бокалы и сейчас же подаем на стол. Состав: 2 яичных белка 250 г ревеня 25 г сахара 20 г сахарной пудры 25 г миндаля Квас свекольный с огурцами и яйцами Огурцы очищаем и натираем на мелкой терке или мелко рубим. Сырые желтки размешиваем с растительным маслом и добавляем в свекольный квас вместе с натертыми огурцами. Размешиваем миксером или взбиваем веничком. Приправляем по вкусу солью и сахаром. Перед подачей добавляем мелко нарубленную зелень петрушки. Состав: 1 яичный желток 250 г свекольного кваса 30 г огурцов (соленых или свежих) 15 г растительного масла зелень петрушки, сахар, соль по вкусу Кефир с яйцом Кефир, мед и желток соединяем, смешиваем в миксере, разливаем в стаканы. Состав: 1 яичный желток 200 г кефира 30 г меда Кисель молочный с желтком В кипящее молоко вливаем тонкой струйкой предварительно размешанный в молоке крахмал и провариваем до загустения, все время помешивая. В немного охлажденный кисель добавляем растертый с сахаром желток и хорошо перемешиваем. Состав: 2 яичных желтка 480 г молока 15 г крахмала 50 г сахарного песка Кисель молочный «Шарлот» Желтки растираем с сахаром и постепенно, помешивая, разводим теплым молоком. Часть смеси охлаждаем, разводим в ней крахмал, соединяем с остальной массой, добавляем ванильный сахар, ставим на плиту и, непрерывно помешивая, медленно доводим смесь до кипения, после чего быстро охлаждаем. Состав: 2 яичных желтка 400 г молока 50 г сахарного песка 15 г крахмала 0,15 г ванильного сахара Сливки фруктовые Очищенные яблоки без сердцевины запекаем в духовке, кладем в миксер вместе со взбитыми белками, лимонным соком, сахарной пудрой и взбиваем до образования густой пены. Яблоки можно заменить любыми протертыми ягодами. Состав: 1 яичный белок 200 г яблок 5 г лимонного сока 80 г сахарной пудры Молоко с вареньем Взбиваем молоко с вареньем. После этого добавляем в смесь желток. Состав: 1 яичный желток 500 г молока 50 г варенья Напиток молочный с лимоном и желтком Натираем цедру лимона, смешиваем с лимонным соком, заливаем горячим молоком. Взбиваем добела желтки с сахаром, соединяем с молоком и лимоном, взбиваем в миксере и охлаждаем. Состав: 2 яичных желтка 30 г сахарной пудры 1 лимон 1 л молока Коктейль питательный Все компоненты смешиваем в миксере. Коктейль подаем охлажденным. Состав: 1 яичный желток 240 г молока 1 г какао порошка Яичный коктейль с какао Смешиваем все с помощью миксера за 1 минуту. Коктейль может быть горячим и холодным. Состав: 2 яйца 1/2 л молока 40 г какао порошка или тертого шоколада 50 г меда Фруктовый яичный коктейль Смешаем все с помощью миксера за 1 минуту. Состав: 4 яичных желтка 1/2 л молока 4 персика 50 мл апельсинового сиропа 4 ложки измельченного льда Малиновый коктейль с яйцами Смешаем все с помощью миксера за 40 секунд. Состав: 4 яичных желтка 1/2 л молока 200 г свежей малины 4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого Клубничный коктейль с яйцами Смешаем все с помощью миксера за 40 секунд. Состав: 4 яичных желтка 1/2 л молока 4 ст. ложки (с верхом) клубничного мороженого 100 мл клубничного или лимонного сиропа Холодный медок Растираем с медом желтки, разводим горячим крепким чаем, добавляем сок 2 лимонов, взбиваем, охлаждаем, разливаем в высокие фужеры или бокалы. При подаче в каждый бокал кладем белки, взбитые с сахаром, соком или цедрой 1 лимона. Состав: 2 яйца 100 г меда 500 г крепкого чая 100 г сахарного песка 2 лимона Коктейль медовый с желтками |