Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Состав: 2 яйца 500 г сливок 150 г сахарного песка 200 г молока 20 г желатина 30 г растворимого кофе 0,15 г ванилина Крем сливочный с миндалем Миндаль, обжаренный с сахаром, измельчаем. Варим яично-молочную смесь, всыпаем в нее измельченный миндаль и размешиваем. В готовую смесь вливаем растворенный процеженный желатин, добавляем ванильный сахар и размешиваем. Предварительно охлажденные сливки взбиваем до образования густой пены, затем, помешивая, постепенно вводим в них охлажденную до комнатной температуры яично-молочную смесь. Готовый крем разливаем в формы и охлаждаем. Состав: 3 яйца 500 г сливок 100 г миндаля 200 г сахарного песка 150 г молока 10 г желатина 0,15 г ванильного сахара Крем сливочный с рисом Рис перебираем, промываем, засыпаем в кипящую воду, варим до готовности, откидываем и протираем в горячем виде, после чего соединяем с яично-молочной смесью. Для приготовления смеси яйца растираем с сахаром до получения однородной массы и, помешивая, вливаем в эту смесь тонкой струйкой горячее молоко. Кастрюлю со смесью ставим на водяную баню и, помешивая, нагреваем до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию густых сливок. В смесь добавляем растворенный желатин и ванильный сахар, размешиваем, охлаждаем, соединяем со взбитыми сливками, разливаем в порционную посуду и охлаждаем. Состав: 2 яйца 500 г сливок 80 г риса 200 г молока 150 г сахарного песка 15 г желатина 0,15 г ванильного сахара Крем яблочный по-дунайски Очищенные и нарезанные яблоки припускаем с небольшим количеством воды и протираем, затем соединяем с сахаром, вводим взбитые белки, продолжаем взбивать до загустения и охлаждаем на льду. При подаче на стол выкладываем в виде пирамиды на стеклянное блюдо и украшаем миндалем. Отдельно подаем взбитые сливки. Состав: 1 яичный белок 160 г яблок 50 г сахарного песка 15 г миндаля 40 г сливок Крем баварский Кипятим молоко с сахаром, снимаем с огня и при непрерывном помешивании вводим белки и желатин. Варим крем на водяной бане, добавляем в него сметану, протертое пюре из фруктов (ягод). Выкладываем смесь в форму и оставляем для желирования. Перед подачей крем поливаем фруктовым сиропом. Состав: 5 яиц 500 г молока 200 г сахарного песка 20 г желатина 200 г сметаны 500 г фруктов (ягоды) Крем масляный Выпускаем в небольшую толстостенную кастрюлю яйца, добавляем сахар, смешиваем. Ставим смесь на сильный огонь и растираем до получения густой пышной массы. Снимаем яичный крем с огня и продолжаем растирать до охлаждения. Отдельно взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой. Постепенно при непрерывном помешивании вводим яичный крем в масляный. Для ароматизации добавляем ванильный сахар. В крем при желании добавляем в начале сгущения какао-порошок. Состав: 4 яйца 200 г сахарного песка 250 г сливочного масла 100 г сахарной пудры 0,15 г ванильного сахара Крем ванильный Желатин замачиваем в 10-кратном количестве воды, растворяем на кипящей бане. Желтки растираем с медом, вливаем в смесь тонкой струйкой горячее молоко, добавляем ванильный сахар. Кастрюлю со смесью ставим на водяную баню и прогреваем до загустения (до консистенции густых сливок). В яично-молочную смесь вливаем растворенный желатин и тщательно размешиваем. Яично-молочную смесь предварительно охлаждаем до 30–35 °C. Охлажденные сливки взбиваем в густую пену и постепенно вливаем в них яично-молочную смесь. Массу разливаем в формы и охлаждаем. При подаче вынимаем из формы и подаем в креманках или на десертной тарелке. Состав: 2 яичных желтка 25 г сливок 90 г меда 150 г молока 20 г желатина 100 г воды 0,15 г ванильного сахара Крем ореховый Растертые в ступке ядра миндаля добавляем в яично-молочную смесь (см. выше), провариваем на водяной бане. Далее готовим по рецепту «Крем ванильный». Состав: 2 яичных желтка 250 г сливок 90 г меда 150 г молока 20 г желатина 100 г воды 20 г миндаля (ядра) 0,15 г ванильного сахара Крем молочный заварной воздушный Растираем желтки с сахарным песком, вливаем молоко и, помешивая, доводим смесь до кипения. В эту смесь при энергичном помешивании вводим белки, взбитые охлажденными, и все нагреваем, размешивая еще 2–3 минуты. Крем получается воздушным, подаем его охлажденным. Состав: 8 яиц 100 г сахарного песка 400 г молока Крем шоколадный 1-й вариант. Какао-порошок растираем с медом, разводим небольшим количеством молока, а затем добавляем в яично-молочную смесь. Состав: 2 яичных желтка 50 г сливок 90 г меда 100 г молока 20 г желатина 100 г воды 5 г какао-порошка 2-й вариант. Желтки взбиваем с сахарным песком и постепенно вливаем в них только что вскипевшее молоко, энергично размешивая веничком. Пшеничную муку размешиваем с небольшим количеством холодного молока, добавляем в яично-молочную смесь и кипятим, непрерывно помешивая, 5–6 минут на слабом огне. После этого в крем вводим какао-порошок и взбитые белки, осторожно перемешивая. |