Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Состав: 1 яйцо 25 г булки 5 г муки 10 г масла 100 г молока 40 г сыра 2 г соли Яйца со шпинатом Перебираем и перемываем 150 г шпината пополам с салатом, тушим 10–15 минут в собственном соку с 1 чайной ложкой сахара в кастрюльке под крышкой. Протираем шпинат сквозь сито, заправляем его густым соусом бешамель. Солим, вливаем 2 столовые ложки сливок или 1/2 чайной ложки сливочного масла, прогреваем «до пара». Ломтик булки замачиваем в молоке с яйцом (яйцо взбить, прибавить молока, соли и 1/2 чайной ложки сахарного песка), обжариваем в раскаленном масле. Яйцо выпускаем на сковороду в виде глазуньи. На поджаренный гренок кладем яичницу-глазунью, окружаем ее пюре из шпината. Состав: 1 яйцо 150 г шпината пополам с салатом 15 г масла 5 г муки 100 г молока 8 г сахарного песка 40 г булки 3 г соли Яйца в картофельном пюре Запекаем в духовке 2 картофелины. Вынимаем середину, перемешиваем вилкой с 1 чайной ложкой сливочного масла и 1/4 стакана горячего молока, солим, укладываем в глубокую сковороду, смазанную маслом. Делаем в пюре углубление, вливаем в него сырое яйцо, солим, посыпаем просеянными сухарями, побрызгаем растопленным маслом и поставим в духовку. Состав: 1 яйцо 200 г картофеля 10 г масла 50 г молока 20 г сухарей или сыра 3 г соли Омлет с мукой (2 порции) Размешаем 2 столовые ложки муки, щепотку соли, 2 чайные ложки сахарного песка. Взбиваем 2 желтка, растертых с 2 столовыми ложками молока. Все объединим и хорошенько размешаем. Белки сбиваем в крепкую пену и соединяем с желтками. Эту массу выливаем на раскаленную сковороду в растопленное масло; жарим на среднем огне, встряхивая сковороду, чтобы омлет не подгорал. Переворачиваем на другую сторону. Не поджариваем сильно. Желательно подавать с вареньем. Состав: 2 яйца 30 г муки 20 г сахара 10 г масла 50 г молока 2 г соли Манный омлет Растираем размягченный жир с сахаром, желтками, лимонной цедрой, постепенно вмешиваем замоченную (в молоке на 1 час) манную крупу, немного солим и разрыхляем взбитыми белками. Выливаем на смазанный жиром противень слоем 1 см и запекаем в умеренно нагретой духовке. Холодный омлет нарезаем на части, заливаем сладким молоком с пряностями и на умеренном огне оставляем до тех пор, пока молоко не впитается. Подаем с менее сладким компотом или горьковатым ванильным кремом с какао. Состав: 2–3 яичных желтка 40 г жира 40 г сахара лимонная цедра 1/4 л молока 160 г манной крупы соль по вкусу 3 белка для взбивания 40 г жира для смазывания противня. Для заливки: 1/2 л молока 20 г сахара ванильный сахар, горький миндаль, компот или ванильный крем с какао Дрочена 1 чайную ложку муки смешаем в кастрюльке с 1/4 стакана молока. 3/4 стакана молока вскипятим, добавим в него разведенную муку и, постоянно помешивая, кипятим 15 минут. Снимаем с огня и слегка остудим. Взбиваем яйцо с 1–2 чайными ложками сахара, соединяем с молоком и мукой, перемешиваем. Ставим кастрюлю снова на плиту. Держим на огне, пока яйцо не загустеет. Дрочену лучше делать на пару. Состав: 1 яйцо 6 г муки 200 г молока 15 г сахара Запеканка 2 чайные ложки сахара распускаем в 1 стакане молока, вбиваем яйцо. Переливаем в небольшую кастрюльку и ставим ее в большую кастрюлю с холодной водой. Ставим в негорячую духовку на 1 час. Как только загустеет – вынимаем. Состав: 1 яйцо 250 г молока 20 г сахара Суфле из яиц Растираем 2 желтка с 2 чайными ложками сахарной пудры. Отдельно сбиваем в крепкую пену 2 белка, посыпаем сахарной пудрой. Смешиваем осторожно желтки с белками (чтобы белки не помялись). Укладываем в высокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сахаром. Надрезаем крест-накрест суфле на 2/3 его глубины, чтобы жар лучше проникал внутрь. Ставим в духовку (в средний жар) на 10 минут. Состав: 2 яйца 20 г сахарной пудры 5 г масла Яичница с сахаром Растираем 2 желтка с 1 столовой ложкой сахара, 1 столовой ложкой густых сливок и щепоткой соли. Быстро вмешиваем туда 2 взбитых белка. Жарим на сильном огне в сливочном масле. Готовую яичницу посыпаем сахарной пудрой. Состав: 2 яйца 20 г сахара 20 г сливок 2 г соли 10 г масла Омлет с яблоками Очистим яблоко, нарежем тоненькими ломтиками, потушим на сковороде с растопленным маслом. Когда яблоки будут готовы, вливаем 2 взбитых яйца и поджариваем, как яичницу. Подавая, сложим пополам и посыплем сахарной пудрой. Состав: 2 яйца 10 г масла 100 г яблок 20 г сахара Яичный рулет с рисом Взбиваем желток с молоком и мукой. Вмешаем туда взбитый белок. Выливаем на лист, смазанный маслом, и запекаем в духовке. Вынимаем, опрокидываем лист на стол, выкладываем на пласт фарш из риса (рис отварим, смешаем с зеленым луком, тушенным в масле, и рублеными крутыми яйцами), завернем рулетом. Яичный рулет можно приготовить также с фаршем из капусты, из моркови, с яйцами, с вареньем. |