Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Пудинг из творога Творог протираем через сито. Желтки яиц растираем с сахаром, ванильным сахаром, добавляем просеянную пшеничную муку, творог, изюм и хорошо перемешиваем. Полученную массу соединяем в два приема со взбитыми белками и кладем в формы, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Пудинг запекаем или провариваем на водяной бане. При подаче поливаем сметаной или абрикосовым соусом. Состав: 3 яйца 500 г творога 20 г пшеничной муки или манной крупы 120 г сахарного песка 40 г изюма 50 г сливочного масла 20 г молотых сухарей 100 г сметаны ванильный сахар по вкусу Пудинг из творога с изюмом и корицей Варим жидкую манную кашу на молоке и вводим в нее масло, протертый творог, желтки, сахар, перебранный и промытый изюм, корицу. Массу хорошо перемешиваем, соединяем со взбитыми белками и еще раз осторожно размешиваем. Форму смазываем маслом и заполняем подготовленной массой. Пудинг доводим до готовности на водяной бане. При подаче пудинг можно полить фруктовым соусом. Состав: 4 яйца 30 г манной крупы 300 г творога 200 г молока 70 г сахарного песка 20 г сливочного масла 50 г изюма 10 г корицы 300 г фруктового соуса Пудинг творожный с орехами Сухари просеиваем через сито. Орехи мелко рубим, обжариваем в духовке до светло-коричневого цвета и растираем в ступке с сахаром. Изюм очищаем и промываем в теплой воде. В протертый через сито творог добавляем сахар (50 г), масло, яичные желтки, соль, цедру и тщательно взбиваем деревянной лопаткой. Затем смешиваем творожную массу с сухарями, орехами, изюмом, вводим взбитые в густую пену яичные белки и снова перемешиваем. Форму для пудинга смазываем сливочным маслом, заполняем на 3/4 творожной массой, закрываем крышкой и ставим на водяную баню. Варим пудинг примерно час, доливая воду в водяную баню по мере выкипания. Готовый пудинг выкладываем из формы на блюдо и подаем горячим с фруктовым сиропом или со сметаной. Состав: 5 яиц 500 г творога 100 г сахарного песка 20 г молотых сухарей 100 г изюма 50 г орехов 20 г сливочного масла 5 г лимонной цедры или апельсиновой Пудинг из сыра Растираем желтки с солью, постепенно добавляя по одной ложке сметану и муку. Взбиваем белки и добавляем тертый сыр. Всю смесь тщательно перемешиваем, выливаем в кастрюлю с выложенным бумагой дном, хорошо обмазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Кастрюлю с пудингом закрываем крышкой и варим на пару в течение часа. Подаем пудинг с растопленным сливочным маслом. Состав: 7 яиц 500 г сметаны 350 г пшеничной муки 250 г сыра соль по вкусу Пудинг по-крестьянски Яйца смешиваем с ванильным сахаром, растираем, вводим теплое молоко. Нарезаем тонкими кусочками черствую сдобную булку, изюм промываем, варим, хорошо обсушиваем и смешиваем с кусочками булки. Кусочки булки вместе с изюмом кладем в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, заливаем мол очно-яичной смесью, ставим на водяную баню и варим примерно 1 час до загустения массы. Яблоки моем, удаляем сердцевину, разрезаем на дольки и, добавив сахар, припускаем в небольшом количестве воды, не допуская сильного разваривания. Часть яблок протираем с отваром и этим соусом поливаем пудинг. Оставшиеся яблоки вынимаем шумовкой, даем стечь сиропу и используем в качестве гарнира к пудингу. Пудинг подаем на стол горячим. Можно подать и холодным, но в этом случае его не вынимаем из формы до полного остывания. Состав: 4 яйца 300 г молока 200 г сахарного песка 2 яблока 20 г пшеничной муки 150 г сдобной булки 75 г изюма 0,05 г ванильного сахара Пудинг «Кабинет» В форму для пудинга, смазанную маслом и посыпанную мукой, кладем нарезанный кусочками бисквит, добавляем изюм, вливаем молоко, вскипяченное с сахаром, охлаждаем, размешиваем со взбитыми яйцами и ванильным сахаром. Варим на водяной бане около 1 часа до загустения яично-молочной массы. Перед подачей вынимаем из формы и поливаем ванильным соусом. Пудинг подаем горячим, в качестве гарнира можно предложить фрукты. Состав: 5 яиц 300 г молока 200 г бисквита 200 г сахарного песка 20 г пшеничной муки 100 г изюма 15 г ванильного сахара 150 г ванильного соуса Пудинг лимонный Желтки растираем с сахаром, белки взбиваем в густую пену. Размягченное сливочное масло, молотые сухари, предварительно обжаренную муку и соль смешиваем с желтками, добавляем лимонный сок и измельченную цедру. В смесь вводим взбитые белки. Все тщательно перемешиваем, выкладываем в смазанную маслом форму и доводим до готовности на водяной бане. Состав: 5 яиц 100 г пшеничной муки 150 г сливочного масла 250 г сухарей 150 г сахарного песка 30 г лимонного сока 10 г лимонной цедры соль по вкусу Пудинг из миндаля и фруктов Яблоки и груши моем, нарезаем тонкими ломтиками. Удаляем сердцевину. Персики моем, освобождаем от косточек и тоже нарезаем ломтиками. Жареный измельченный миндаль заливаем горячим молоком (250 г), доводим до кипения, солим, провариваем 6–7 минут и снимаем с огня. Варим манную кашу на молоке. Фрукты, миндальную массу и растертые с сахаром желтки соединяем с кашей, хорошо перемешиваем и осторожно вводим взбитые до пенистой консистенции белки. |