Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Состав: 4 яйца 400 г моркови 150 г сахарного песка 80 г апельсинового сока 30 г лимонного сока 200 г ванильных сухарей 350 г сливок 10 г лимонной цедры 80 г сливочного масла Пудинг кофейный Кофе варим на молоке и процеживаем. Желтки растираем с сахаром, смешиваем с размягченным сливочным маслом, кофе, мукой, размешиваем и осторожно соединяем со взбитыми белками. Массу выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом, и запекаем в духовке. К пудингу по желанию подаем молочный соус. Состав: 3 яйца 30 г кофе 560 г молока 80 г сливочного масла 120 г пшеничной муки 150 г сахарного песка Пудинг шоколадный Шоколад натираем на крупной терке, разводим теплыми сливками и соединяем с желтками, растертыми с сахаром. Муку смешиваем с размягченным маслом, соединяем с желтково-шоколадной массой и, непрерывно помешивая, нагреваем, не допуская кипения. После этого процеживаем, охлаждаем, соединяем со взбитыми белками и запекаем в духовке. Состав: 4 яичных белка 8 яичных желтков 150 г шоколада 80 г сахарного песка 300 г сливок 100 г сливочного масла 120 г пшеничной муки Запеканка манная Варим манную кашу обычным способом и добавляем яйца, растертые с сахаром. На разогретую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выкладываем половину манной каши, поверхность разравниваем, кладем на нее нарезанные фрукты, смешанные с медом, а сверху – кашу и смазываем поверхность сметаной. Запекаем в духовке. При подаче запеканку посыпаем сахарным песком или пудрой. Состав: 2 яйца 450 г молока 150 г манной крупы 20 г сахарного песка 20 г меда 100 г яблок 50 г слив 50 г абрикосов 70 г сметаны 30 г сливочного масла 20 г молотых сухарей 10 г сахарной пудры Запеканка творожная с медом В молоке растворяем соль, сахар, ванильный сахар, варим манную кашу и слегка охлаждаем. В кашу вводим яйца, лимонную цедру, творог. Массу хорошо перемешиваем и выкладываем на смазанную маслом порционную сковороду. Запекаем в духовке. При подаче поливаем разогретым медом. Состав: 2 яйца 500 г творога 80 г манной крупы 300 г молока 75 г сахарного песка 150 г меда 25 г сливочного масла 20 г лимонной цедры 0,05 г ванильного сахара соль по вкусу Запеканка из манной крупы с яблоками Варим густую манную кашу на молоке. Яблоки чистим и нарезаем тонкими ломтиками. Желтки растираем с сахаром и размягченным маслом, соединяем с кашей и вводим в смесь взбитые белки. Форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, заполняем половиной порции манной каши, сверху кладем яблоки, а затем еще слой каши. Массу посыпаем сахаром и запекаем в духовке. Состав: 3 яйца 500 г молока 80 г манной крупы 120 г сахарного песка 300 г яблок 60 г сливочного масла 20 г панировочных сухарей соль по вкусу Запеканка рисовая с вареньем Рис промываем, варим в воде до полуготовности, откидываем на сито и варим на молоке до готовности. В отваренный рис кладем сахар, сливочное масло, ванильный сахар, желтки, соль, перемешиваем, вводим взбитые яичные белки и снова осторожно перемешиваем. Полученную массу выкладываем в смазанную маслом форму, запекаем в жарочном шкафу. При подаче поливаем вареньем. Состав: 2 яйца 200 г риса 400 г молока 40 г сахарного песка 20 г сливочного масла 200 г варенья 0,05 г ванильного сахара соль по вкусу Запеканка творожная с морковью Творог протираем через сито, добавляем соль, ванилин, яйца, сливочное масло и перемешиваем. Очищенную морковь натираем на крупной терке, соединяем с творогом, выкладываем подготовленную массу в смазанную маслом форму и запекаем в духовке в течение 10–12 минут. Подаем с соусом. Для приготовления соуса промытый изюм заливаем горячей водой, доводим до кипения, охлаждаем и соединяем с медом. Состав: 2 яйца 300 г творога 80 г моркови 20 г меда 15 г изюма 20 г сливочного масла 100 г воды ванилин на кончике ножа, соль по вкусу Запеканка из яблок и картофеля Вареный картофель нарезаем ломтиками, обжариваем в масле и охлаждаем. Сок одного лимона, цедру половинки лимона, натертую на терке, желтки, измельченные орехи, сахар и нарезанные ломтиками яблоки кладем в подготовленный картофель. Затем добавляем взбитые белки и все перемешиваем. Массу перекладываем в форму, смазанную жиром, и ставим в духовой шкаф приблизительно на 1 час. Запеканку подаем в горячем или холодном виде, с желе или фруктовым соком. Состав: 6 яиц 500 г яблок 400 г вареного картофеля 100 г сливочного масла 75 г сахара 60 г орехов сок одного лимона Запеканка из хлеба с творогом и морковью Хлеб нарезаем ломтиками и замачиваем в молоке. Вареную морковь очищаем, натираем на крупной терке. Смешиваем хлеб, морковь, творог, яйца и сахар (или изюм, или слегка отваренную курагу). Выкладываем на сковороду, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, запекаем в духовке 40 минут. |