Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Приготовленную массу кладем в смазанные маслом формы и провариваем на водяной бане. Состав: 4 яйца 100 г яблок 100 г груш 100 г персиков 125 г миндаля (обжаренный) 350 г молока 80 г сахарного песка 40 г манной крупы 30 г сливочного масла соль по вкусу Пудинг яблочный с орехами Очищенные орехи обжариваем, измельчаем и варим несколько минут в молоке. Затем, непрерывно помешивая, всыпаем в молоко манную крупу, смесь доводим до кипения. Желтки растираем с сахаром. Яблоки моем, удаляем сердцевину, нарезаем дольками и, добавив соль, хорошо перемешиваем с приготовленной ранее смесью. Затем вводим взбитые белки и еще раз осторожно перемешиваем. Яблочный пудинг доводим до готовности на водяной бане в течение 20–30 минут. К пудингу подаем сладкий соус. Состав: 3 яйца 300 г яблок 500 г молока 75 г сахарного песка 120 г грецких орехов 50 г манной крупы 30 г сливочного масла Пудинг из каштанов Очищенные мелко нарезанные каштаны припускаем до готовности в небольшом количестве молока (100 г) и протираем. Полученное пюре соединяем с оставшимся молоком и сахаром и варим до загустения. В пюре кладем сливочное масло, молотые сухари, изюм, соль, после чего смесь охлаждаем, вводим растертые желтки и взбитые в густую пену белки. Все осторожно перемешиваем. Подготовленную смесь выкладываем в формы, смазанные маслом, и запекаем. Состав: 4 яйца 400 г каштанов 350 г молока 50 г сливочного масла 125 г сахарного песка 50 г изюма 25 г сухарей Пудинг из крыжовника Обильно смазываем маслом форму для выпечки. Чистим крыжовник и кладем его в форму. Муку, сахарную пудру, яйца и теплое молоко (35–36 °C) смешиваем до получения жидкого теста. Взбиваем тесто миксером и выливаем в форму. Выпекаем в духовке 45 минут при температуре 200 °C. Спустя 25 минут закрываем поверхность пудинга влажной плотной бумагой и печем еще 15–20 минут. Пудинг вынимаем, посыпаем сахарным песком и подаем на стол со сливками. Состав: 3 яйца 400 г молока 50 г пшеничной муки 110 г сахарной пудры 300 г крыжовника 70 г сахарного песка Пудинг рисовый Перебранный и промытый рис засыпаем в кипящую воду, варим 5–10 минут, затем воду сливаем, вливаем горячее молоко и варим рис в посуде, закрытой крышкой, в жарочном шкафу при невысокой температуре. Желтки, сахар, ванильный сахар, сливочное масло растираем, смешиваем с отварным рисом, добавляем мелко нарезанные цукаты и хорошо перемешиваем. После этого в смесь вводим взбитые белки, тщательно размешиваем, выкладываем в форму, смазанную жиром, и запекаем в духовке. Готовый пудинг выкладываем из формы и нарезаем на порционные куски. При подаче его поливаем сладким молочным соусом (50 г). Молочный соус: муку (50 г), пассерованную на сливочном масле, разводим горячим молоком (100 г) и варим 7–10 минут при слабом кипении. Затем кладем сахар (10 г), соль, процеживаем и доводим до кипения. Состав: 1 яйцо 50 г риса 80 г воды 75 г молока 15 г сахарного песка 10 г цукатов 5 г сухарей 10 г сливочного масла 5 г сметаны 0,02 г ванильного сахара 50 г молочного соуса Пудинг из саго Перебранную и промытую крупу варим в воде до полуготовности, затем откидываем на сито и довариваем в молоке. Желтки растираем с сахаром, яблоки промываем, нарезаем. Отваренное саго, желтки, яблоки, сливочное масло смешиваем, вводим взбитые белки и тщательно размешиваем. Выпекаем в форме, смазанной маслом. При подаче пудинг поливаем вареньем. Состав: 4 яйца 200 г саго 25 г сливочного масла 150 г яблок 300 г варенья 75 г сахарного песка 60 г молока Пудинг из манной крупы с черносливом Варим густую манную кашу на молоке. Чернослив тщательно промываем, варим в воде с добавлением лимонной кислоты до полуготовности и, удалив косточки, мелко нарезаем. Чернослив и желтки кладем в кашу. В полученную массу вводим взбитые белки, перемешиваем, раскладываем в смазанные маслом формы и запекаем в духовке. При подаче пудинг поливаем абрикосовым соусом. Состав: 3 яйца 100 г манной крупы 120 г чернослива 75 г сахарного песка 350 г молока 30 г сливочного масла 250 г абрикосового соуса 0,05 г лимонной кислоты Пудинг из моркови, чернослива, яблок и сухарей Яблоки моем, чистим, затем нарезаем мелкой соломкой и припускаем. Чернослив тщательно промываем, замачиваем на 1–1,5 часа, варим, удаляем косточки и нарезаем мелкими кусочками. Подготовленные продукты смешиваем с растертыми с сахаром желтками, молотыми ванильными сухарями и корицей. Все хорошо размешиваем, вводим в смесь взбитые белки. Массу выкладываем в форму, смазанную маслом, и запекаем. Состав: 4 яйца 150 г яблок 150 г моркови 50 г чернослива 200 г ванильных сухарей 350 г молока 50 г сливочного масла 3 г корицы Пудинг из моркови Желтки растираем с сахаром и соединяем с лимонной цедрой, размягченным маслом, нарезанной тонкой соломкой и припущенной морковью, сливками, молотыми сухарями и лимонным соком и запекаем. |