Онлайн книга «Варенья, компоты, джемы»
|
Способ приготовления Сливы вымыть, надрезать по бороздке, удалить косточки. Затем бланшировать 1–2 минуты, остудить в холодной воде, снять кожицу и погрузить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты. Сливы откинуть на дуршлаг и обсушить. Для приготовления известковой воды гашеную известь развести в 1 л теплой воды, тщательно процедить. Сливы сложить в марлевый мешочек и погрузить в известковую воду на 1 час. Затем вынуть, промыть и обсушить. Для приготовления сахарного сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Сливы начинить ядрами грецких орехов или миндаля, опустить в сироп и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить ванилин. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать. Цукаты из слив Ингредиенты 1 кг слив, 1 кг сахара, 100 г грецких орехов (или миндаля), 50 г лимонной или апельсиновой цедры. Способ приготовления Сливы вымыть, надрезать по бороздке, удалить косточки. Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Сливы положить в сироп и варить до готовности. Сироп слить, плоды слегка просушить. В каждую сливу вложить ядро ореха и небольшой кусочек апельсиновой или лимонной цедры. Затем сливу обвалять в сахаре, уложить на противень и сушить до готовности в духовом шкафу при температуре 90 °C. Цукаты сложить в коробку, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте. Варенье из красной смородины Ингредиенты 1 кг красной смородины, 1 кг сахара, ванилин на кончике ножа. Способ приготовления Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить. Для приготовления сиропа 550 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Смородину залить горячим сиропом, оставить на 10–12 часов, затем варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать. Варенье из красной смородины с клубникой Ингредиенты 1 кг красной смородины, 400 г мелкой клубники, 1,5 кг сахара, 1 палочка корицы. Способ приготовления Смородину и клубнику перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить. Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Клубнику и смородину залить горячим сиропом, оставить на 6 часов. Затем довести до кипения и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить корицу. Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками. Варенье из красной смородины с яблоками Ингредиенты 1 кг красной смородины, 500 г яблок, 1,6 кг сахара, 15 г лимонной кислоты. Способ приготовления Смородину перебрать, удалить плодоножки, обсушить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками и опустить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты. Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Яблоки откинуть на дуршлаг, обсушить, залить сиропом и варить на слабом огне 10 минут. Затем добавить красную смородину, довести до кипения и оставить на 4 часа. Варенье поставить на слабый огонь и варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть. Варенье из красной смородины с апельсиновой цедрой Ингредиенты 1 кг красной смородины, 50 г апельсиновой цедры, 1 кг сахара. Способ приготовления Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить. Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Смородину залить горячим сиропом и варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. За несколько минут до готовности добавить апельсиновую цедру. Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками. Варенье из черной смородины Ингредиенты 1 кг черной смородины, 1 кг сахара. Способ приготовления Смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить. Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Смородину положить в холодный сироп и довести до кипения на слабом огне. Кипятить 7 минут, затем снять с огня и охладить. Затем вновь довести до кипения и варить 10 минут. Снова снять с огня и слегка охладить, затем варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Черная смородина, протертая с сахаром Ингредиенты 1 кг смородины, 2 кг сахара. Способ приготовления Смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить. Ягоды пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, поставить на слабый огонь, довести до кипения, снять пену и варить 5 минут. Варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать. Варенье-пятиминутка из черной смородины Ингредиенты 1 кг смородины, 1,5 кг сахара. Способ приготовления Смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить. Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить кипящим сиропом, довести до кипения и варить 5 минут. Варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть. Варенье из черешни Ингредиенты 1 кг черешни, 1,5 кг сахара, 20 г лимонной кислоты. Способ приготовления Черешню вымыть, удалить косточки. Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Черешню залить горячим сиропом, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения, варить до загустения, добавить лимонную кислоту, перемешать. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть. Варенье из черешни с грушами |