Онлайн книга «Варенья, компоты, джемы»
|
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть. Варенье из крыжовника по старинному рецепту Ингредиенты 1 кг крыжовника, 2 кг сахара, 100 г вишневых, виноградных и смородиновых листьев, 200 мл яблочного или винного уксуса, 200 г пресного теста. Способ приготовления Крыжовник вымыть, удалить семена. Вишневые, виноградные и смородиновые листья вымыть и обсушить. Крыжовник и листья уложить в глиняный горшок слоями, залить уксусом. Горшок замазать тестом и поставить в горячую духовку на 12 часов. Затем ягоды вынуть, вымыть в холодной воде и обсушить. Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 5 минут. Крыжовник залить теплым сиропом и оставить на 24 часа. Затем сироп слить, довести до кипения и залить ягоды. Процедуру повторять в течение 5–7 дней. Варенье разложить по стеклянным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Варенье из крыжовника по-молдавски Ингредиенты 1 кг крупного крыжовника, 1 кг сахара, 100 г ядер грецких орехов. Способ приготовления Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки и семена. Ядра грецких орехов слегка обжарить и мелко нарезать. Крыжовник осторожно начинить орехами. Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сиропом, довести до кипения и поставить в холодное место на 8–10 часов, процедуру повторить еще раз, затем варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать. Варенье из крыжовника с малиной Ингредиенты 700 г крыжовника, 300 г малины, 1,3 кг сахара. Способ приготовления Крыжовник и малину вымыть, обсушить. Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. В кипящий сироп порциями всыпать крыжовник и малину, варить на слабом огне до готовности. Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Варенье из клубники с лимоном Ингредиенты 1 кг клубники, 1 кг сахара, сок 2 лимонов. Способ приготовления Клубнику перебрать, вымыть, очистить от плодоножек, обсушить, засыпать 800 г сахара и оставить на несколько часов, чтобы ягоды дали сок. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения, кипятить 10 минут. Затем добавить оставшийся сахар и лимонный сок, оставить на 5 часов и варить до готовности. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть. Варенье из лимонов (1-й способ) Ингредиенты 1 кг лимонов, 1,5 кг сахара. Способ приготовления Лимоны вымыть, нарезать тонкими кружочками, удалить косточки и варить до размягчения кожуры. Лимоны вынуть из воды, аккуратно выложить в эмалированную емкость и, закрыв крышкой, остудить. В воду, в которой варились лимоны, насыпать 1 кг сахара, довести до кипения, добавить 300 г сахара и остудить. Лимоны залить сиропом, оставить на 24 часа. Затем сироп слить, добавить еще 200 г сахара, довести до кипения и немного остудить. Лимоны разложить по стерилизованным банкам, залить сиропом и закатать. Варенье из лимонов (2-й способ) Ингредиенты 1 кг лимонов, 800 г сахара. Способ приготовления Лимоны вымыть, залить холодной водой и оставить на 12 дней, меняя периодически воду. Затем лимоны проколоть и плотно уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на слабый огонь на 6 часов до полного размягчения. Размягченные лимоны разложить ровным слоем на полотенце и оставить на 12 часов, затем нарезать тонкими кружочками. Для приготовления сиропа 500 мл довести до кипения, добавить 700 г сахара, кипятить в течение 2 минут и охладить. Лимоны залить сиропом, оставить на 2 часа. Затем сироп слить, добавить 100 г сахара, довести до кипения, остудить и залить лимоны. Процедуру повторить еще 3 раза. Варенье разложить по стерилизованным банкам, закатать и поставить в прохладное место. Цукаты из лимонных корок Ингредиенты 1 кг лимонных корок, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры. Способ приготовления Лимонные корки вымочить в холодной воде в течение 5 суток, меняя воду 2–3 раза в день. Корки положить в кипящую воду и бланшировать в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг. Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Лимонные корки залить сиропом, кипятить в течение 10 минут, оставить на 10 часов. Процедуру повторить еще 3 раза, затем цукаты откинуть на дуршлаг и оставить на 1 час до полного стекания сиропа. Цукаты уложить на сито в один слой и подсушить в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C. Затем обвалять в сахарной пудре и досушить в духовом шкафу при той же температуре. Цукаты уложить в сухие простерилизованные банки и герметично закрыть. Белое варенье Ингредиенты 1 кг сахара, сок одного лимона, ванилин на кончике ножа. Способ приготовления Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут, добавить лимонный сок и ванилин, снять с огня. Затем оставить до полного остывания, вылить в широкую фарфоровую посуду и тщательно размешать деревянной ложкой. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Варенье из малины (1-й способ) Ингредиенты 1 кг малины, 1 кг сахара. Способ приготовления Малину перебрать, вымыть, обсушить, уложить в таз, засыпать 500 г сахара и поставить на 6–8 часов в прохладное место. Для приготовления сиропа сцедить образовавшийся сок, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, кипятить в течение 2 минут и охладить. Малину положить в сироп, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, поставить на слабый огонь и варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть. Варенье из малины (2-й способ) Ингредиенты 1 кг малины, 1,5 кг сахара. |