Онлайн книга «Варенья, компоты, джемы»
|
Ингредиенты 1 кг облепихи, 1 кг сахара. Способ приготовления Облепиху перебрать, вымыть и обсушить. Ягоды засыпать сахаром и поставить в холодное место на 8–10 часов. Затем слить выделившийся сок, довести до кипения, добавить сахар и кипятить при помешивании 1 минуту. В кипящий сироп порциями опустить ягоды и варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать. Варенье из персиков Ингредиенты 1 кг персиков, 600 г сахара, 5 г лимонной кислоты. Способ приготовления Персики вымыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить косточки, разрезать на половинки или четвертинки и засыпать 400 г сахара. Через несколько часов фрукты поставить на огонь и варить в течение 10 минут. Снять с огня, добавить оставшиеся 200 г сахара и через 5 часов снова поставить на огонь. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать. Цукаты из персиков Ингредиенты 1 кг персиков, 400 г сахара. Способ приготовления Персики вымыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить косточки. Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Фрукты опустить в кипящий сироп, довести до кипения, варить в течение 5–10 минут и снять с огня. Через 12 часов плоды аккуратно извлечь из сиропа, довести сироп до кипения и снова залить им персики. На третий день плоды в сиропе еще раз довести до кипения и откинуть их на дуршлаг. Подсушенные фрукты обвалять в сахаре, разложить на противне, застланном пергаментной бумагой, и подсушить в духовке при температуре около 50 °C. Готовые цукаты разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками. Варенье из рябины (1-й вариант) Ингредиенты 1 кг ягод, 1,5 кг сахара. Способ приготовления Рябину перебрать, вымыть и обсушить. Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 1 минуту. Ягоды залить холодным сиропом и оставить на 10–12 часов. Сироп слить, довести до кипения и охладить. Рябину залить сиропом, выдержать 10 часов, затем варить на слабом огне до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать. Варенье из рябины (2-й вариант) Ингредиенты 1 кг рябины, собранной после заморозков, 1,5 кг сахара. Способ приготовления Рябину перебрать, вымыть и обсушить. Ягоды положить в духовку и держать при невысокой температуре до 1–2 часов, затем бланшировать около 5 минут. Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Рябину положить в горячий сироп и оставить на 5–7 часов. Затем довести до кипения, снять с огня и оставить на 10–15 минут. Процедуру повторять 4 раза, потом сироп слить и варить до загустения. Ягоды разложить по стерилизованным банкам, залить горячим сиропом и герметично закрыть. Варенье из рябины с яблоками Ингредиенты 1 кг рябины, 500–700 г сахара, 250 г яблок. Способ приготовления Рябину перебрать, бланшировать в течение 5 минут, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, бланшировать в течение 3 минут. Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 300 г сахара и кипятить в течение 3 минут. Рябину и яблоки опустить одновременно в горячий сироп, накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить на 10 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения и снова оставить на 8 часов. Варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. Перед последней варкой добавить в варенье оставшийся сахар. Варенье разлить в стерилизованные банки и герметично закрыть. Варенье из мороженой рябины Ингредиенты 1 кг мороженой рябины, 1 кг сахара. Способ приготовления Рябину положить в холодную воду для оттаивания, затем вымыть и обсушить. Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Рябину положить в кипящий сироп и варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Варенье из рябины на меду Ингредиенты 1 кг рябины, 500 г меда. Способ приготовления Рябину перебрать, вымыть и обсушить. Мед положить в эмалированную емкость, залить 400 мл воды, нагреть до полного растворения, довести до кипения, положить рябину и варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками. Сливовое варенье без косточек Ингредиенты 1 кг крупных слив, 1,5 кг сахара. Способ приготовления Сливы вымыть, удалить плодоножки, разрезать по бороздке и удалить косточки. Для приготовления сиропа 300 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Сливу залить горячим сиропом и оставить на 4–5 часов. Затем поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить в течение 20 минут. Варенье снять с огня и дать постоять в течение 8 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть. Традиционное сливовое варенье Ингредиенты 1 кг слив, 1,2 кг сахара. Способ приготовления Сливы вымыть, бланшировать в течение 2 минут, охладить и наколоть заостренной деревянной палочкой. Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Сливы залить горячим сиропом и варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Сливовое варенье с орехами Ингредиенты 1 кг слив, 1 кг сахара, 100 г рубленых ядер грецких орехов (или миндаля), 5 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа, 250 г гашеной извести. |