Онлайн книга «Блюда для любви. Эротическая кухня»
|
1 ст. л. белого сухого вина 0,5 ч. л. муки 200 г консервированной кукурузы соль перец по вкусу растительное масло У шампиньонов вырезать ножки. Разогреть на сковороде 1 ст. л. масла, выложить небольшое количество шляпок так, чтобы они размещались на сковороде достаточно свободно, и быстро обжарить их на сильном огне. Таким образом обжарить все шляпки. Лук, морковь, ножки грибов очистить и измельчить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать тонкой соломкой. Разогреть на сковороде 2 ст. л. масла. Добавить овощи и ножки грибов: обжаривать, помешивая, 5 мин. Добавить вино, муку и кукурузу, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу, еще раз перемешать и снять с огня. Наполнить шляпки получившимся фаршем, уложить их в форму для запекания и поставить в заранее разогретую до 200 ºС духовку на 7 мин. Шляпки грибов также можно начинить смесью овощей с куриным филе или ветчиной, а затем запечь под соусом из сливок и тертого сыра. Сморчки в сметане 500 г сморчков 1 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. муки 1/2 стакана сметаны соль Сморчки замочить на час в холодной воде, промыть и 10–15 мин варить в подсоленной воде. Опять промыть, добавить масло и поджарить. Посыпать мукой, добавить воду, сметану и тушить до готовности. Трюфели в шампанском 4 шт. трюфелей 200 мл шампанского бульон 1 ст. л. крахмала соль мускатный орех Трюфели сложить в кастрюлю, влить бульон и шампанское и варить на слабом огне 30 мин. Затем переложить трюфели в глубокое блюдо. Из бульона сделать соус, добавить в него крахмал, соль и мускатный орех. Залить им трюфели. Суфле с трюфелями 12 яиц 1 крупный трюфель 100 г сливочного масла 400 г густой сметаны или очень густых сливок соль белый (или черный) молотый перец Трюфель тщательно вымыть в холодной воде щеткой с жесткой щетиной. Положить его в ту же посуду, что и яйца, и поставить в прохладное место на 48 часов. После этого взбить яйца и дать им отстояться. В это время нарезать трюфель тонкими ломтиками (3 мм), а сазня ломтики — соломкой. Смазать сотейник сливочным маслом и поставить его на водяную баню. Когда сотейник разогреется, влить в него яйца и постоянно помешивать деревянной палочкой, отодвигая свернувшуюся смесь от краев к середине. Когда яичная смесь свернется как следует, вмешать в нее сметану, добавить соль и перец. Когда загустеет, всыпать в суфле кусочки трюфеля и сразу подавать на стол — обязательно в подогретой фарфоровой чаше или салатнике. Рае с грабами «Кольцо» 1 стакан риса сливочное масло 300 г шампиньонов соль перец Обжарить 1 стакан риса с 3 ст. л. сливочного масла, залить его 3 стаканами кипятка, посолить; варить на слабом огне. Отобрать 300 г мелких шампиньонов, очистить их, промыть и отварить в слегка подсоленной воде. Затем откинуть на сито. Подготовленные грибы выложить на середину мелкой тарелки большого диаметра. Вокруг по бордюру уложить рис в виде кольца и посыпать его черным перцем; в 3–4 местах воткнуть по 1 шампиньону. Разогреть 2–3 ст. л. сливочного масла и залить грибы. Лимонный рис 275 г риса 1 ст. л. топленого или растительного масла 1/2 ч. л. тмина 1/2 ч. л. корицы 1 стручок зеленого перца 0,5 л воды 1 ч. л. соли 2 ст. л. лимонного сока 70 г сливочного масла 1 лимон петрушка Рис промыть в холодной воде и замочить его на 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Разогреть топленое масло на среднем огне, в кастрюлю с маслом положить семена тмина, корицу, нарезанный перец, наконец просушенный рис. Через 3–4 мин, когда зерна риса станут прозрачными, влить кипящую подсоленную воду и перемешивать в течение 1 мин. Закрыть кастрюлю, уменьшить огонь, варить, не мешая, 20 мин, пока рис не впитает всю воду. Подняв крышку, побрызгать рис лимонным соком и положить сливочное масло. Варить без крышки еще 2–3 мин. Готовый рис разрыхлить вилкой. Каждую порцию приправить ломтиком лимона и веточкой петрушки. Помидоры с начинкой из трески 8 помидоров 150 г филе трески, соль свежемолотый белый перец лимонный сок 2–3 ст. л. Нарезанных листьев базилика 1 щепотка сахарного песка 4–6 ст. л. оливкового масла Нагреть электрическую духовку до 200 °C. Помидоры вымыть, обсушить и срезать с каждого верхнюю часть. Вынуть чайной ложкой содержимое и, перевернув, дать соку стечь. Рыбу вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Приправить солью, перцем, лимонным соком и перемешать с базиликом. Слегка приправить помидоры изнутри солью, перцем и сахарным песком. Заполнить рыбной начинкой и накрыть крышечками. Фаршированные помидоры поместить на дно плоской жаропрочной формы и обильно полить оливковым маслом. Приправить солью, перцем и небольшим количеством сахарного песка и запекать в духовке на среднем уровне при температуре 200 °C около 10 мин. Помидоры, фаршированные крабами и креветками 12 маленьких крепких помидоров (не черри) 170 г консервированного крабового мяса 1 ст. л. свежей нарезанной петрушки 225 г отваренных и очищенных креветок 2 ст. л. майонеза 1 ст. л. жидкой сметаны 1 ч. л. томатного пюре или пасты листовая горчица кресс-салат соль свежемолотый черный перец по вкусу Срезать с помидоров верхушки и вынуть мякоть чайной ложкой. Немного посолить и поставить на 10 мин срезом вниз на поднос, чтобы вытек лишний сок. В это время положить крабовое мясо, петрушку и мелко нарезанные креветки в миску. Смешать майонез, сметану и томатное пюре, посолить и поперчить. Залить соусом содержимое миски и тщательно перемешать. Наполнить помидоры начинкой. Разложить на тарелке листовую горчицу и кресс-салат, сверху поместить помидоры. |