Онлайн книга «Блюда для любви. Эротическая кухня»
|
Суши с лососем 200 г риса для суши 1 лист морской капусты конбу 2 ст. л. рисового уксуса 1/2 ст. л. сахарного песка соль на кончике ножа около 250 г филе лосося васаби листы нори Вымыть в сите рис так, чтобы вода стала абсолютно прозрачной, и оставить в сите на 30 мин, чтобы она полностью стекла. Рис довести до кипения в 320 мл воды, предварительно положив в нее лист комбу, надрезанный в 4-х местах. Затем варить на сильном огне 2 мин и на слабом 15–20 мин. Рисовый уксус разогреть с сахарным песком и солью до полного их растворения. Положить рис в широкую миску и удалить лист конбу. Подмешать уксусную смесь и остудить рис. Суши можно приготовить как в виде рулетиков, так и в форме цилиндров. На то и другое уходит одинаковое количество продуктов. Для рулетиков на лист нори выложить рис слоем около 5 мм. Нарезать лососину тонкими полосками шириной в большой палец и с одной стороны смазать пастой васаби. Поверх риса вдоль положить полоски лососины и закатать все в рулет. Рулет разрезать острым ножом на кружочки толщиной около 2 см. Для цилиндров лососину нарезать ломтиками толщиной 1/2 см, шириной 3 см и длиной 5–6 см и смазать их небольшим количеством пасты васаби. Сделать рисовые колобки одинакового размера диаметром 3–4 см. Слегка приплюснув, каждый обернуть кусочком лососины (смазанной стороной вниз) и хорошо прижать. Лист нори нарезать узкими полосками, обернуть ими цилиндрики и хорошо прижать. Печеные креветки 2 стакана креветок 2 ст. л. масла 2 ст. л. муки 1/2 стакана столового вина или апельсинового сока 1/2 стакана молока кожура лимона соль перец сушеная шелуха мускатного ореха 2 яйца Креветки вымыть и обсушить. Разогреть масло на сковороде, положить в него креветки. Размешать с мукой. Добавить молоко, хорошо размешать и держать на огне, пока не появятся пузыри. Добавить вино или апельсиновый сок, немного лимонной кожуры, соль и перец по вкусу и посыпать шелухой мускатного ореха. Размешать со взбитыми яйцами и выпекать 20 мин. Креветки «Париж» 450 г очищенных крупных креветок 1/4 стакана сливочного масла 1 ст. л. сафлорового масла 115 г нарезанных грибов 1 ч. л. измельченного зеленого лука 3 ст. л. бренди 1/3 стакана белого вина 1,2 стакана соуса Деми-Глейс 2 ст. л. томатной пасты 1 ч. л. свеженарезанной петрушки 3 стакана отваренного на пару риса Помыть креветки и слить воду. Растопить в небольшой кастрюле 1 ст. л. (15 мл) сливочного масла и обжарить лук и грибы. Добавить вино и бренди и тушить, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить соус Деми-Глейс и томатную пасту. Довести до кипения, убавить огонь и варить 5 мин. Добавить петрушку. Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить креветки. Полить креветки соусом. Разложить по тарелкам рис. Сверху положить креветки и политьь соусом. Подавать к столу. Креветки в остром соусе 2 кг креветок 1 головка чеснока 1 крупный помидор 1 стручок острого перца 1/4 ч. л. тмина 1/4 ч. л. молотого черного перца 3 ст. л. растительного масла 1 ч. л. молотого сладкого красного перца соль 1/2 л воды Растолочь вместе чеснок, соль, стручок острого перца, черный перец, тмин. Очистить от кожицы помидор и мелко нарезать. Положить все в разогретое растительное масло и обжаривать 5 мин. Налить воду, добавить промытые креветки и молотый красный перец. Тушить на слабом огне 30 мин. Креветка для любимого 400 г свежих креветок 1 чашка муки 1/2 ч. л. пекарского порошка 1/2 ч. л. соли щепотка мускатного ореха 1 яйцо 1/2 чашки пива жир для жарки Очистить креветки. Поварить их в небольшом количестве воды 4 мин и откинуть на дуршлаг. Смешать сухие ингредиенты. Взбить яйцо с пивом и добавить к муке, все хорошо взбить. Теперь смесь должна настояться в течении часа. Разогреть жир. Окунать каждую креветку в жир и жарить, пока она не станет золотистой. Закуска из кальмара 1 кг кальмаров 20 г столового уксуса 3 г черного молотого перца 3 г красного молотого перца 16 г чеснока 10 г соли 80 г растительного масла Кальмара отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить уксус, черный и красный молотый перец, соль, измельченный чеснок. Заправить кипящим растительным маслом. «Морские дары» 2 кг креветок 1 головка чеснока 1 крупный помидор 1 стручок острого перца 1/4 ч. л. тмина 1/4 ч. л. молотого черного перца 3 ст. л. растительного масла 1 ч. л. молотого сладкого красного перца, имбирь, соль 500 мл воды Растолочь чеснок, соль, стручок перца, черный перец, тмин. Мелко нарезать очищенный от кожицы помидор. Положить все в разогретое растительное масло и обжаривать 5 мин. Налить воду, добавить промытые креветки и молотый красный перец. Тушить 30 мин. Запеченные устрицы 6 крупных устриц (без раковин) 300 г воды кружок лука несколько зерен душистого перца щепотка соли 1 ч. л. лимонного сока 150 г густых сливок |