Онлайн книга «Советское домоводство»
• 1 небольшой листик хрена • 1/4 горького перца • 2 веточки укропа с зонтиками Рассол (на 10 литровых банок) • 6,5 л воды • 1,5 стакана соли 
Приготовление Количество огурцов на банку и количество рассола указаны приблизительно, так как это зависит от величины огурцов и плотности закладки в банку. Банки и крышки предварительно простерилизовать. Огурцы и зелень вымыть. В банки на дно выложить зелень затем плотно уложить огурцы. Приготовить рассол: закипятить воду с солью. Залить горячим рассолом уложенные в банки огурцы и оставить на 3 дня. Сверху прикрыть крышками, но не закатывать. Через 3 дня рассол слить в большую кастрюлю, прокипятить. Крышки еще раз простерилизовать. Кипящим рассолом залить огурцы и закатать. Банки перевернуть вверх дном и укутать на сутки. Закуска с хреном Продукты • 2 кг белокочанной капусты • 1 большая морковь • 1 головка чеснока • 2 ст. ложки с горкой тертого хрена • 1 большой пучок зелени • 1 л воды • 3 ст. ложки соли • 1 ст. ложка сахара • 2 ст. ложки растительного масла • 5 шт. лаврового листа • 10 горошин черного перца Приготовление Капусту нашинковать как можно тоньше. Морковь натереть на крупной терке. Добавить таким же образом натертый хрен, пропущенный через пресс чеснок, мелко порезанную зелень. Массу перемешать и сложить в чистые сухие банки. Воду закипятить, добавить сахар, соль, растительное масло, лавровый лист и перец горошком, варить 5 минут. Залить капусту рассолом и плотно закрыть. Держать сутки в тепле, затем вынести на холод. Есть можно уже на следующий день. Хранить только в холодильнике. Бабушкины кабачки Продукты • 3 кг кабачков • 2 крупные головки чеснока • 1/2 стакана соли • 1 стакан растительного масла без запаха • 1,5 стакана сахара • 1/2 стакана уксуса (9 %) Приготовление Кабачки, очистив от кожицы, нарезать маленькими кубиками или тонкими кружочками, посыпать солью, перемешать и оставить на 2 часа. Для маринада уксус смешать с маслом, всыпать сахар, добавить измельченный чеснок. Кабачки отжать, распределить по банкам, залить приготовленным маринадом, стерилизовать: литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут. Банки закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть. Чтобы избежать слез при натирании хрена, следует его корешки на 30–40 минут положить в морозильную камеру, а затем замороженный хрен натереть, как морковку. Вкусовые качества при этом сохраняются. Маринованная морковь Продукты (на литровую банку) • молодая морковь • чеснок • 2 лавровых листа • черный перец горошком • бутончики гвоздики • 1 л воды • 4 ч. ложки сахара • 4 ч. ложки соли • 100 мл уксуса (9 %) Приготовление Для приготовления маринованной моркови необходимо вскипятить воду, добавить в нее соль и прокипятить в течение 10 минут. После этого добавить уксус. Очищенную морковь бланшировать в течение 3–5 минут в кипящей воде. Уложить морковь в банки и добавить нарезанный чеснок по вкусу. В каждую банку положить несколько горошин черного перца, два лавровых листа и немного гвоздики. Залить кипящим маринадом. Закатать и укрыть теплым одеялом до остывания. 
Перец консервированный Продукты (на 1 литровую банку) • крупный болгарский перец • 1 ч. ложка сахара • 1/3 ч. ложки лимонной кислоты • черный перец горошком, гвоздика – по вкусу • 1 л воды • 1 ст. ложка соли Приготовление Вымыть крупный болгарский перец, очистить его от плодоножек, семян и перепонок. Положить болгарский перец в дуршлаг и опустить в горячую воду на одну минуту. Затем дать воде стечь и уложить перец в литровые банки. В банку добавить сахар, лимонную кислоту, гвоздику и душистый перец. Залить болгарский перец кипящим рассолом (закипятить воду с солью). Стерилизовать в течение 10–15 минут, закатать в банки. Перевернуть банки вверх дном, завернуть в одеяло и дать остыть. Маринованная свекла Продукты (на 1 литровую банку) • свекла маленького размера • 5 горошин черного душистого перца • 2 лавровых листа • 5 бутончиков гвоздики • 2 стакана воды • 1,5 ст. ложки сахара • 1/2 ст. ложки соли • 2 ст. ложки уксуса (9 %) Приготовление Банки хорошо промыть и высушить. На дно банки уложить лавровый лист, гвоздику и душистый перец. Свеклу отварить до готовности, очистить и при необходимости нарезать. Банку наполнить свеклой. Приготовить маринад: воду вылить в кастрюльку, добавить сахар, соль, уксус, довести до кипения. Кипящим маринадом залить свеклу до верха банки. Банки со свеклой поставить в кастрюлю с водой (вода должна на 2/3 закрывать банки), довести до кипения, кипятить еще около 7 минут, накрыть стерилизованными крышками и закатать. Банки опустить крышками вниз, поставить на полотенце и подержать в таком состоянии сутки. Баклажаны с чесноком Продукты (на 1 литровую банку) |