Онлайн книга «Советское домоводство»
Грудинка «праздничная» Продукты • 1 кг грудинки (можно и сало) • крупная соль, молотый черный перец • чеснок по вкусу Приготовление Чеснок очистить очень мелко порезать. Кусок грудинки тщательно зачистить ножом. Затем натереть крупной солью, поперчить. Оставить пропитываться на 2 часа. По истечении времени грудинку переложить на фольгу. Обильно посыпать измельченным чесноком. Завернуть грудинку в 5 слоев фольги. Положить в форму для запекания, отправить в холодную духовку. Затем выставить температуру на 100 °С. Выдержать 5 часов. После выключения грудинку остудить в духовке. Затем поместить в холодильник на 5 часов. Перед подачей на стол нарезать порционными ломтиками. 
Цыпленок тапака под маринадом Продукты • 1 тушка цыпленка (весом 1 кг) • 2 небольшие головки репчатого лука • 2 ст. ложки лимонного сока • 100 мл сметаны • соль, черный молотый перец – по вкусу • растительное масло для жарки Приготовление Тушку цыпленка выпотрошить, надрезать вдоль брюшка, развернуть и отбить так, чтобы она приняла плоскую форму. Замариновать на 30 минут. Приготовить маринад: лук мелко порезать кубиками, смешать с лимонным соком, сметаной; посолить, поперчить. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла, положить на нее подготовленного цыпленка, сверху накрыть тарелкой и поместить на нее груз. Жарить на среднем огне 20 минут, а затем перевернуть и продолжать жарить до готовности приблизительно еще 20 минут. Судак в сырном суфле Продукты • 500 г филе судака • 100 г твердого сыра • 2 сырых яйца • 1/4 стакана молока • 2 ст. ложки муки • соль, черный молотый перец – по вкусу • растительное масло Приготовление Филе судака (без кожи) нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу по 1 минуте с каждой стороны. Твердый сыр натереть на мелкой терке и смешать с яичными желтками. Белки взбить в крепкую пену. По частям добавить взбитые белки в сырную смесь, добавить муку и аккуратно перемешать снизу вверх. Жаропрочную форму смазать маслом, разложить кусочки судака, залить сырным суфле. Запекать при температуре 180 °С около 30 минут. Готовое блюдо разделить на порции и сразу же подавать к столу. Рыбные рулетики с грибами Продукты • 5 кусков рыбного филе • 1 небольшая головка репчатого лука • 100 г шампиньонов • соль, черный молотый перец – по вкусу • 3 ст. ложки сметаны • растительное масло • зелень для украшения Приготовление Лук и шампиньоны порезать маленькими кубиками, обжарить на растительном масле в течение 5 минут. Добавить в начинку сметану, перемешать. Рыбное филе обсушить салфеткой, посолить, поперчить. Выложить на тонкий край филе начинку, скрутить в рулетик и закрепить зубочисткой. Выложить рулеты в форму, смазанную растительным маслом. Сверху также сбрызнуть маслом. Выпекать в духовке при температуре 180 °С 40 минут. Перед подачей украсить измельченной зеленью. 
Карп по-старорусски Продукты • 1 кг картофеля • 1 карп (весом чуть больше 1 кг) • 2 небольшие головки репчатого лука • 100 г твердого сыра • 2 крупных зубчика чеснока • 70 г сливочного масла для жарки лука • 1 пучок укропа • 1 лавровый лист • соль • мука для панировки • 100 г муки для соуса • 30 мл растительного масла • 40 г сливочного масла для соуса • 50 мл рыбного бульона для соуса Приготовление Картофель почистить, отварить. За 10–15 минут до окончания варки воду посолить и добавить лавровый лист. Рыбу почистить, отрезать голову, помыть и порезать небольшими кусочками. Из головы сварить рыбный бульон, который нам понадобится в дальнейшем. Порционные кусочки рыбы посолить, обвалять в муке. Раскалить сковороду, добавить растительное масло и обжарить рыбу на сильном огне с обеих сторон. Картофель выложить в форму для запекания и размять вилкой, влить 4 ст. ложки картофельного отвара. Поверх картофеля выложить рыбу. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Выложить лук на рыбу. Приготовить соус: муку подрумянить на сухой сковороде, добавить растопленное сливочное масло и рыбный бульон и протомить на плите минут пять, не забывая постоянно помешивать. Добавить в этот соус мелко нарубленный укроп, пропущенный через пресс чеснок и протомить еще 2 минуты. Полить соусом рыбу, сверху потереть на средней терке сыр. Поставить блюдо в разогретую духовку до 180 °С, запекать 30 минут. 
Десерт из шампанского Продукты для желе • 300 мл шампанского • 100 мл воды • сок и цедра 1/2 лимона • 2 ст. ложки сахара • 20 г желатина Продукты для крема • 1 ст. ложка шампанского • сок 1/4 лимона • 1 ст. ложка сахара • 75 мл сливок (35 % жирность) Приготовление В миску налить воду, добавить сахар и цедру лимона. Довести до кипения, снять с огня, влить лимонный сок. Добавить желатин и перемешивать до растворения желатина. Полученный раствор процедить, влить шампанское и осторожно перемешать. Разлить будущее желе по бокалам, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа до полного застывания. Приготовить крем: соединить шампанское, лимонный сок и сахар. Затем добавить сливки и все хорошенько взбить в крепкую пену. Наполнить кремом кондитерский шприц и выложить его в бокалы поверх застывшего желе. |