Онлайн книга «Советское домоводство»
Продукты • 500 г свиной корейки • 150 мл кефира • 5 крупных зубчиков чеснока • соль, черный молотый перец – по вкусу • молотая паприка Приготовление Чеснок пропустить через пресс и смешать с солью и перцем. В мясе со всех сторон сделать глубокие проколы ножом и наполнить чесночной смесью. Затем весь кусок намазать солью, хорошо обмазать кефиром и дать постоять 1 час в холодильнике, после чего намазать паприкой. Мясо поместить в фольгу и поставить в духовку на 1 час при температуре 180…200 °С, затем открыть верх и дать мясу подрумяниться. Окунь под чесночным соусом Продукты • 2 средних морских окуня (общим весом около 2 кг) • 1 средняя головка чеснока • 200 мл жирной сметаны • 1 небольшой пучок укропа • соль, черный молотый перец – по вкусу • растительное масло для обжаривания Приготовление Чеснок разобрать на зубчики, очистить запечь в разогретой до 220 °С духовке в течение 15 минут. Затем печеный чеснок вилкой размять в пюре. Укроп измельчить и добавить в чесночную массу, влить сметану и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники; вымыть, обсушить и обжарить в разогретом масле на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны. Затем уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 5 минут. Готовую рыбу полить чесночным соусом и можно подавать к столу. 
Мясной рулет Продукты • 1 кг свинины • 300 г говядины • 1 сырое яйцо • 1 вареное яйцо • 1 небольшая головка репчатого лука • 2 небольших зубчика чеснока • 1 небольшой красный сладкий перец • 1 небольшой желтый сладкий перец • 100 г вяленого чернослива без косточек • черный перец горошком • розмарин, тмин, кориандр • зелень укропа и петрушки • соль по вкусу • 2 ст. ложки растительного масла Приготовление Со свинины срезать лишний жир, добавить его к говядине и перекрутить на фарш. Затем туда же перекрутить 1 луковицу, фарш должен быть темнее основного куска мяса. В фарш добавить мелко порезанный цветной перец (очищенный от семян и плодоножки), порезанное кубиками вареное яйцо, измельченную зелень, соль, раздавленные в ступке горошины перца, тмин, кориандр, розмарин, порезанный кусочками чернослив, вбить сырое яйцо. Хорошо все вымешать. Свинину разложить на доске, посолить, поперчить, в разрезы заложить очищенные и порезанные дольки чеснока. Посередине мясного пласта вдоль выложить полосой приготовленный фарш и свернуть рулет. Перевязать его нитками. В ступке потолочь горошины перца, соль, кориандр, добавить оливковое масло и этой смесью обмазать рулет. Завернуть его в фольгу и оставить мариноваться в холодильнике на 2 часа. Потом положить на противень и запекать в духовке, периодически разворачивая фольгу и поливая мясо выделившимся соком, в течение часа. Когда рулет будет готов, фольгу развернуть и дать ему подрумяниться минут пятнадцать. Нарезать рулет остывшим, на блюдо выкладывать вместе с другой мясной нарезкой. 
Колядки Продукты • 1 стакан ржаной муки • 1 стакан пшеничной муки • 1 стакан молока • соль • 1 стакан замороженных ягод • 2 ст. ложки сахара • 1 ч. ложка картофельного крахмала • сливочное масло для смазывания готовых колядок 
Приготовление Просеять вместе ржаную и пшеничную муку, влить молоко, посолить, замесить тесто и оставить его на 30 минут «отдыхать». По истечении времени сформовать из теста жгут, разрезать его на равные кусочки, сделать шарики и раскатать из них тонкие лепешки. Приготовить начинку: ягоды посыпать сахаром, добавить крахмал и перемешать. Уложить на лепешки начинку и защипнуть. Выпекать колядки при 220 °С до готовности. Горячие изделия смазать сливочным маслом. Кисель многослойный Продукты • 1 стакан молока • 2 ст. ложки картофельного крахмала • 1 стакан смородинового сока • 1 стакан облепихового сока • 4 ст. ложки сахара • 1 ст. ложка ванильного сахара • 2 ч. ложки сахарной пудры Приготовление Картофельный крахмал растворить в 1 стакане холодной кипяченой воды. Молоко довести до кипения, всыпать 2 ст. ложки сахара, ванильный сахар, влить треть стакана крахмала, довести кисель до кипения, охладить. Соки по отдельности довести до кипения, соединить с 2 ст. ложками сахара и также влить в каждый сок по 1/3 стакана крахмала. Довести смесь до кипения, охладить. В стаканы уложить, чередуя, слоями кисели, охладить и посыпать сахарной пудрой. Рождественский кекс Продукты • 1 кг пшеничной муки • 80 г свежих дрожжей • 250 мл молока • 180 г сахара • 250 г сливочного масла • 1 стакан изюма без косточек • 1 стакан очищенных ядер грецкого ореха • 1/2 стакана цитрусовых цукатов • щепотка соли • сливочное масло для смазывания формы • сахарная пудра Приготовление На чистый стол горкой насыпать муку, в центре сделать воронку, в которую положить разломанные на мелкие кусочки дрожжи, несколько столовых ложек молока, щепотку сахара. Там же, в воронке, замесить опару и поставить подходить в теплое место на 20 минут. Затем к опаре добавить оставшийся сахар, молоко, растопленное сливочное масло, соль и смешать с мукой. Месить до тех пор, пока не получится крутое тесто, отстающее от посуды и рук. Поставить тесто в теплое место еще на 30 минут, затем ввести в тесто запаренный, высушенный и обвалянный в муке изюм, крупно рубленные орехи, мелко нарезанные цукаты и оставить подходить еще на 1 час. Тесто разделить на две части, выложить в смазанные сливочным маслом формы, дать подойти еще раз и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 200 °С до золотисто-коричневого цвета в течение 1 часа 15 минут. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой. |